Pasta de anchoas

Producto alimenticio

Una olla abierta de pasta de anchoas Gentleman's Relish

La pasta de anchoas es un producto alimenticio a base de pasta de pescado que se prepara utilizando anchoas como ingrediente principal. ^[1] Se utiliza como condimento y como ingrediente en varios platos, como la becada escocesa , y es un producto producido en masa . Se ha utilizado durante siglos para dar sabor a los alimentos y como fuente de nutrientes, y es parte de las cocinas de Gran Bretaña, Italia, Filipinas y Vietnam. Es un importante producto de exportación de Marruecos.

Descripción general

La anchoa se utiliza como condimento y como ingrediente en diversos platos. ^{[1] [2]} Los ingredientes básicos en su preparación incluyen anchoas machacadas, vinagre, especias y agua, y algunas preparaciones comerciales se producen utilizando estos ingredientes. ^[3] La mantequilla también se utiliza a veces como ingrediente base, y el producto resultante a veces se conoce como "mantequilla de anchoa", y en francés como beurre d'anchois . ^{[1] [4] [5] [6]}

Historia

La pasta de anchoas se ha utilizado durante siglos como fuente de nutrientes y para dar sabor a los alimentos. ^{[6] [7]} El allec , un subproducto alimentario utilizado como condimento que data de los tiempos de la antigüedad clásica y la Antigua Roma , es la pasta que queda de la preparación del liquamen (un predecesor del garum preparado con varios pescados grasos, incluidas las anchoas) que se ha descrito como un "precursor de la pasta de anchoas". ^{[8] [9] [10] [11] [12]} La pasta de anchoas también se ha descrito como un "descendiente del garum". ^[13]

Producción en masa

La pasta de anchoas es un producto de producción masiva que, en ocasiones, se elabora a partir de las anchoas sobrantes de las plantas de envasado de anchoas, que se procesan, se mezclan con ingredientes adicionales y se envasan en tubos. ^[2] Hacia principios del siglo XX, a veces se utilizaban colorantes alimentarios en preparaciones comerciales de la pasta. ^[14] Hoy en día, la pasta de anchoas es un importante producto de exportación de Marruecos. ^[13]

Marcas notables

Gentleman's Relish es una marca de pasta de anchoas especiada producida en masa que se introdujo en Inglaterra en 1828. ^{[15] [16]}

Uso en platos

Algunos usos de la pasta de anchoas incluyen su uso como condimento o ingrediente en platos de huevos y tostadas. ^[17] Se puede utilizar como ingrediente en algunos entremeses . ^[1] La pasta de anchoas es un alimento común en Italia, donde se utiliza servida sobre canapés y verduras y como ingrediente en salsas y platos de pasta. ^[18] También es parte de la cocina de Filipinas, donde se la conoce como bagoong balayan , y de Vietnam, donde se la conoce como mam nem . ^{[19] [20] [21]} La pasta de anchoas se puede utilizar como ingrediente en la preparación de salsa de anchoas. ^[22]

La becada escocesa es un plato salado británico preparado con huevos revueltos sobre pan tostado untado con pasta de anchoas o Gentleman's Relish. ^{[1] [23] [24] [25]} A veces también se utilizan anchoas enteras en el plato. ^[26]

• 
  Bigoli en salsa (bigoli con salsa de anchoas) en un restaurante de Venecia, Italia
• 
  Chocha escocesa con guarnición de filetes de anchoa y perejil. La pasta de anchoa se encuentra debajo de los filetes de anchoa.

Véase también

• Portal de alimentos

• Anchoas como alimento  – Pescado en conserva
• Esencia de anchoa  : salsa espesa y aceitosa de anchoas machacadas y especias.
• Salsa de pescado  – Condimento elaborado a base de pescado
• Lista de condimentos
• Myeolchi-jeot  : anchoas coreanas saladas y fermentadas
• Bagoong monamon  : ingrediente alimentario filipino elaborado a partir de la fermentación de anchoas saladas
• Relish  – Verdura o fruta cocida, encurtida o picada que se usa como condimento.
• Pasta de camarones  – Condimento fermentado

Referencias

1. The Housekeeper's Guide to Preserved Meats, Fruits, Vegetables, &c. (Guía del ama de casa para carnes, frutas, verduras, etc. en conserva). Crosse & Blackwell. 1886. págs. 4–5 . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
2. Joachim, D. (2001). Manual de cocina del cocinero inteligente . Rodale. págs. 3-4. ISBN 978-1-57954-549-9.
3. Herbst, ST (2010). El nuevo decálogo del amante de la comida. Harper Collins. pág. 6. ISBN 978-0-06-201167-1. Recuperado el 7 de mayo de 2017 .
4. Diccionario multilingüe de pescado y productos pesqueros. Wiley. 2009. pág. 6. ISBN 978-1-4443-1942-2. Recuperado el 7 de mayo de 2017 .
5. White, William (1904). Notas y consultas. Oxford University Press. pág. 72.
6. Viard, A. (1812). Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la Cuisine et la pâtisserie pour toutes les Fortunes... Septième édition... augmentée, etc. (en francés). pag. 48 . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
7. Maderia, CJ; Spilka, JK (2007). El nuevo libro de cocina de algas marinas: una guía completa para descubrir los sabores profundos del mar. Serie de cocina, comida y bebida. North Atlantic Books. pág. 85. ISBN 978-1-55643-652-9.
8. Hosking, R. (2006). Autenticidad en la cocina: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina de 2005. Prospect books. pág. 206-207. ISBN 978-1-903018-47-7. Recuperado el 7 de mayo de 2017 .
9. Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: El alma de España. Publicación de ágata. pag. 171.ISBN​ 978-1-57284-737-8.
10. Baudar, P. (2016). La nueva cocina de productos silvestres: exploración de la gastronomía exótica del terroir local. Chelsea Green Publishing. pág. 49. ISBN 978-1-60358-606-1.
11. Dalby, A. (2013). La alimentación en el mundo antiguo de la A a la Z. Taylor & Francis. pág. 5. ISBN 978-1-135-95422-2.
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26. Grimes, L. (2009). El libro del cocinero de todo. Murdoch Books. pág. 57. ISBN 978-1-74196-033-4.