El Oltrepò Pavese ( en italiano: [oltreˈpɔ ppaˈveːze, -eːse] ; en lombardo occidental : Ultrepò Paves ; lit. ' Pavia más allá del Po ' ) es una región histórica que constituye la parte sur de la provincia de Pavía , en la región noroccidental italiana de Lombardía . El área recibe su nombre de su ubicación al sur del río Po , tal como se considera desde la capital provincial, Pavía , y en general desde el resto de Lombardía.
Con una superficie de unos 1.100 km2 , tiene una forma aproximadamente triangular, con una base al norte formada por el Po y un vértice al sur en Monte Lesima (1.724 m), una montaña de los Apeninos de Liguria que es el punto más alto de la provincia.
Limita al oeste con la provincia de Alessandria ( Piamonte ) y al este con la provincia de Piacenza ( Emilia-Romaña ). El territorio comprende una llanura cercana al Po, una zona montañosa, que se eleva desde el Valle Staffora al oeste y desde el alto Val Tidone al este, y una zona montañosa que además del Monte Lesima incluye las cimas del Monte Chiappo (1700 m), Cima Colletta (1494 m) y Monte Penice (1460 m). El principal curso de agua es el Staffora ; otros arroyos son el Ardivestra, el Versa y la parte alta del Tidone , incluida una parte del embalse del Lago di Trebecco .
Los principales asentamientos son Voghera , Casteggio , Broni , Stradella , Santa Maria della Versa , Salice Terme y Varzi .
En época romana, el actual territorio de Oltrepò Pavese no estaba controlado por el Ticinum ( Pavia ) sino que estaba sujeto a las ciudades romanas de Piacenza y Tortona . A partir de la época lombarda , Pavía, entonces capital del reino , comenzó a extender su área de influencia hacia el sur del Po . En estos siglos se dividió entre la Abadía de Bobbio , Pavía, algunos monasterios importantes de Pavía, como San Pietro in Ciel d'Oro , Santa Maria Teodote y San Felice y los marqueses Malaspina . [1] A partir del siglo XI, algunos monasterios de Pavía, como San Pietro in Ciel d'Oro, que al menos desde 974 poseía viñedos y lagares en San Damiano al Colle , difundieron el cultivo de la vid en la zona. Gracias al Po y al Ticino , el vino se llevó a Pavía, donde luego se comerciaba con la parte no consumida por los monjes. [2] Las actuales fronteras de Oltrepò Pavese se remontan a 1164, cuando el emperador Federico I donó todo el territorio a la ciudad de Pavía , su aliada contra la Liga Lombarda . En 1359, [3] Oltrepò cayó, como Pavía, bajo el control de los Visconti . Posteriormente el territorio siguió la misma suerte del Ducado de Milán , hasta 1743, cuando fue anexado al reino de Cerdeña . Desde 1859 Oltrepò Pavese forma parte de la Provincia de Pavía y Lombardía . [4]
Aunque a veces se la denomina «la Toscana del norte de Italia», [5] Oltrepò Pavese es relativamente desconocida en el extranjero.
La zona ofrece varias atracciones: colinas onduladas, pueblos y castillos medievales, vistas panorámicas, auténtica comida italiana y vinos locales. Oltrepò también es la zona vinícola más grande de Lombardía (y una de las más grandes de Italia), especializada en Pinot Nero . [6] El paisaje está salpicado de viñedos a los que se puede acceder libremente para excursionistas y ciclistas de montaña.
Una especialidad muy conocida de la zona son los vinos espumosos locales , cuyos diversos niveles de carbonatación se clasifican en tres niveles: vivace , frizzante y spumante . Tanto los tintos como los blancos pueden ser espumosos en diversos grados, y pueden elaborarse en un estilo seco o más dulce. El vino local más famoso, el Bonarda, es afrutado pero no dulce, en contraste con el Lambrusco, un vino espumoso tinto que a menudo tiene niveles más altos de azúcar residual . Un vino local, más "clásico", es el Buttafuoco, cuya producción se limita a una pequeña zona en el norte del Oltrepò. Un vino tinto dulce típico de la zona es el Sangue di Giuda . Un puñado de spumantes regionales, a menudo elaborados en el método "classico", que se utiliza para el champán , han sido vinificados con un estándar que los califica para la categorización DOCG . [7]
Los platos regionales utilizan ingredientes de temporada como setas y trufas , carnes locales como conejo, jabalí, etc. Uno de los platos típicos es el "pranzo" o almuerzo del domingo en el que se sirven todas las raciones del menú italiano ( antipasti , primi , secondi , contorni , dolci ), a veces incluso dos veces. La región del Oltrepò también es conocida por sus embutidos, como la "coppa", e incluso tiene salame Varzi , que es un producto protegido , al igual que el queso parmesano o el prosecco .
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Pertenecen al Oltrepò Pavese los agnolotti Pavese , un tipo de pasta rellena . El relleno de los agnolotti Pavese se basa en el cocido Pavese . [8] La receta de esta pasta rellena se caracteriza por influencias de la cocina piamontesa y piacentina , características de las zonas que bordean el Oltrepò Pavese. [9] La forma de la pasta se basaba en los agnolotti piamonteses , y el relleno del cocido Pavese se basa en el stracotto alla piacentina , que es el relleno de los anolini piacentinos . [10] Los agnolotti piamonteses, en particular, se diferencian de los agnolotti Pavese debido al relleno, que en cambio se basa en carne asada. [11] Los agnolotti Pavese son un plato típico de la tradición navideña , [12] y se consumen durante celebraciones y ocasiones importantes. [13]
