Los agnolotti pavese ( siglos : agnolotto pavese; italiano : agnolotti pavesi , italiano: [aɲɲoˈlɔtti paˈveːzi] , singular : agnolotto pavese ; lombardo : agnolot o agnulot [1] ) son un tipo de pasta rellena a base de huevo de la cocina lombarda servida caliente o tibia, típica del Oltrepò Pavese , una zona de la provincia de Pavía , en la región de Lombardía en Italia . [1] Los agnolotti pavese se pueden servir secos, con una salsa a base de guiso pavese, [2] o en caldo de ganso. [3] [4]
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El relleno de los agnolotti pavese se basa en el cocido pavese . [1] La receta de esta pasta rellena a base de huevo se caracteriza por influencias de la cocina piamontesa y piacentina , características de las zonas que bordean el Oltrepò Pavese . [5] La forma de la pasta se basó en los agnolotti piamonteses , y el relleno del cocido pavese se basa en el stracotto alla piacentina , que es el relleno de los anolini piacentinos . [6] Los agnolotti piamonteses, en particular, se diferencian de los agnolotti pavese debido al relleno, que en cambio se basa en carne asada. [7] Los agnolotti pavese son un plato típico de la tradición navideña , [8] y se consumen durante celebraciones y ocasiones importantes. [9]
Los agnolotti pavese se preparan sumergiéndolos en agua hirviendo. Se pueden servir secos, con una salsa a base de guiso pavese, [2] o en caldo de ganso. [3] [4] En ambos casos se pueden cubrir con queso parmesano reggiano , pero los agnolotti pavese no contienen queso.
El agnolotto de Pavese, que alcanzó el récord mundial de peso (148 kilogramos o 326 libras), se elaboró en Fortunago en 2015. [9] En el Oltrepò Pavese se organiza un concurso benéfico, llamado Palio dell'Agnolotto, donde los restaurantes locales y los agroturismos compiten en la preparación de los agnolotti de Pavese con el objetivo de ganar el evento después de la votación de los jueces, que premia a los tres mejores agnolotti de Pavese y otorga el premio especial al mejor emplatado. [9] [10]
