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Estructura de la comida italiana

La estructura de las comidas italianas es típica de la región mediterránea europea y difiere de las de Europa del Norte, Central y del Este, aunque todavía suele consistir en desayuno ( colazione ), almuerzo ( pranzo ) y cena ( cena ). [1] Sin embargo, el desayuno en sí a menudo se salta o es más ligero que el de la Europa no mediterránea. [2] También se suelen comer tentempiés a media mañana y a media tarde, llamados merenda ( pl.: merende ) . [3]

En Italia, las comidas completas se componen de cuatro o cinco platos. [4] Especialmente los fines de semana, las comidas suelen considerarse un momento para pasar con la familia y los amigos, más que simplemente para alimentarse; por lo tanto, las comidas tienden a ser más largas que en otros lugares. Durante días festivos como Navidad y Nochevieja, los festines pueden durar horas. [5]

Hoy en día, las comidas completas se reservan principalmente para eventos especiales como bodas , mientras que las comidas diarias incluyen solo un primer o segundo plato (a veces ambos), una guarnición y café. [6] [7] El primo (primer plato) suele ser un plato abundante como risotto o pasta, con salsas hechas de carne, verduras o mariscos. [8] Se comen piezas enteras de carne como salchichas, albóndigas y aves de corral en el secondo (segundo plato). [9] La cocina italiana tiene algunas comidas de un solo plato ( piatto unico ) que combinan almidones y proteínas. [10]

Estructura de las comidas durante el día

Desayuno (Colasión)

Una taza de capuchino y cornetti en el desayuno ( colazione )

El desayuno más popular ( colazione ) es dulce, consumido en casa o en una cafetería. Si el desayuno se consume en casa, consiste en café ( expreso o preparado con una cafetera moka ), leche o caffè latte acompañado de productos horneados como galletas , por ejemplo shortbread , o por rebanadas de pan untadas con mantequilla y mermelada o con miel o crema gianduja , hecha con chocolate y avellanas. La leche a veces se reemplaza por jugo de frutas. [11] [12] En algunas ocasiones especiales, como domingos o días festivos, también puede haber más productos horneados, como tortas , tartas , pasteles u otras especialidades regionales.

Si el desayuno se consume en una cafetería, predomina el café expreso, junto con el capuchino o el latte macchiato , acompañados de un cornetto , un bombolone u otra repostería; [13] sin embargo, la elección de postres para el desayuno es variada, algunos de los cuales suelen estar presentes solo en ciertas regiones o ciudades. En las últimas décadas, también se han difundido otros tipos de bebidas de café, como el mocaccino y el marocchino . [14] [15]

Mucho menos frecuente, pero no del todo inusual, es el desayuno salado (aunque mucho más ligero y frugal que otros desayunos salados europeos), a menudo consistente en focaccia (de diferentes tipos y dependiendo de la región) o incluso simplemente pan casero tostado aderezado con aceite de oliva virgen extra , tomate o salami en rodajas . [16]

Sin embargo, muchos italianos sólo beben café en el desayuno y no comen nada. [17]

Almuerzo (pranzo)

Una ensalada caprese , un plato frío que se puede consumir en un almuerzo en Italia durante el caluroso verano.

El almuerzo ( pranzo ) se considera generalmente la comida más importante del día. La versión completa se compone de cuatro platos: [18] [19]

El almuerzo siempre se sirve con pan.

Las comidas, en particular el almuerzo, generalmente concluyen con una taza de café expreso o café preparado con un caffè moka , a veces seguido por el llamado ammazzacaffè , que consiste en un vaso de licor local, amargo o dulce (de los que existe una amplia variedad). [26] [27]

En ocasiones especiales, como días festivos y aniversarios, también hay otros dos cursos:

El vino suele formar parte de la comida, especialmente durante el almuerzo y la cena. [32] [33]

Merienda de media tarde (Merienda)

Un clásico panini con salami para la merendar

Una merenda (del latín merenda ) es una merienda que se toma a media mañana (sobre las 10 h) o a media tarde (sobre las 17 h). Suele ser una comida ligera, compuesta por un panini o un tramezzino , fruta sola o pan y mermelada , si no postre y, en verano, posiblemente helado . Es habitual que la consuman los niños, y también los adultos. [34]

Cena (cena)

La cena es la otra comida principal del día. El régimen de la cena tiene los mismos platos que el almuerzo, pero con platos y alimentos que suelen ser más ligeros. [35] [36]

Las excepciones son las cenas más ricas ( cenoni ) que se comen en festividades como la Nochevieja , la Nochebuena y el período de Carnaval . [37] [38]

A diferencia del almuerzo, la cena, cuando se consume entre familiares cercanos, no incluye necesariamente un primer plato a base de alimentos ricos en almidón (como pasta o polenta ) o cereales (como arroz ), por lo que en ocasiones la cena consiste en el equivalente a un segundo plato (una preparación a base de carne o pescado ), con o sin guarnición , o un plato único, como una sopa o una sopa ligera, e incluyendo pan . [14] [39] [40]

Estructura formal de la comida

Un antipasto al estilo italiano
Maccheroni all'amatriciana . La pasta es el primo arquetípico .
Un brasato di maiale lombardo se considera un segundo plato.
Una taza de espresso que normalmente se consume después de una comida.

Estructura de una comida italiana en su forma completa, generalmente utilizada durante festividades: [4] [41]

Aperitivo
El aperitivo abre una comida y es similar a un aperitivo. La mayoría de las personas se reúnen de pie y toman bebidas alcohólicas o no alcohólicas, como vino , prosecco , spritz , vermut y gingerino . Ocasionalmente se consumen pequeñas cantidades de comida, como aceitunas, patatas fritas, nueces, queso, salsas, pequeñas quiches o bocadillos similares.
Antipasto
El antipasto es un entrante un poco más pesado. Suele ser frío y más ligero que el primer plato. Entre los alimentos que se consumen se encuentran los embutidos (como el salami , la mortadela , el prosciutto , la bresaola y otros productos de charcutería ), los quesos, los bocadillos ( panini y tramezzino ), las verduras o el pescado marinados, el salmón frío o los cócteles de gambas ; en ocasiones se preparan platos más elaborados.
Primo
El primo es el primer plato. Consiste en comida caliente y suele ser más pesado que el antipasto, pero más ligero que el segundo plato. Los platos que no contienen carne son la base de cualquier primo piatto : algunos ejemplos son el risotto , la pasta , las salsas de marisco o vegetarianas, la sopa y el caldo, los ñoquis , la polenta , las crespelle , los guisos o las lasañas .
Segundo
Este plato puede incluir diferentes tipos de carnes y pescados, como pavo , salchichas , cerdo , filete , estofado , ternera , zampone , bacalao , bacalao seco , salmón , langosta , cordero , pollo o un asado. El primo o el secondo piatto pueden considerarse más importantes según la localidad y la situación.
Contorno
Un contorno es un plato de acompañamiento que se suele servir junto con un secondo piatto . Suelen estar compuestos de verduras crudas o cocidas, calientes o frías. Suelen servirse en un plato aparte, no en el mismo plato que la carne, como en el estilo de presentación del norte de Europa.
Ensalada
Si el contorno contiene muchas verduras de hoja, se puede omitir la ensalada. De lo contrario, se puede servir una ensalada fresca en este punto.
Pasta y fruta
Un curso entero está dedicado a los quesos locales y a la fruta fresca de temporada. Los quesos serán los típicos de la región (ver Lista de quesos italianos ).
Dulce
A continuación viene el dolce, o postre. Entre los platos más habituales se encuentran el tiramisú , la panna cotta , el pastel o tarta, el panettone o el pandoro (los dos últimos se sirven principalmente en Navidad) y la colomba pasquale (un pastel de Pascua). También se puede comer un helado o un sorbete . Aunque hay postres nacionales, populares en toda Italia, muchas regiones y ciudades tienen especialidades locales. En Nápoles , por ejemplo, son populares la zeppole y el baba al ron ; en Sicilia , se consumen habitualmente la cassata y los cannoli ; la mostarda , por otro lado, es un plato más propio del norte .
Café
El café se suele beber al final de la comida, incluso después del digestivo . Los italianos no toman cafés con leche ni bebidas después de las comidas (como el capuchino o el café macchiato ), sino café fuerte como el espresso, que se suele beber muy rápidamente en tazas pequeñas mientras aún está caliente.
Digestivo
El digestivo , también llamado ammazzacaffè si se sirve después del café, es la bebida que se utiliza para concluir la comida. Se beben bebidas como grappa , amaro , limoncello u otras bebidas de frutas o hierbas. Digestivo indica que las bebidas que se sirven en este momento están destinadas a facilitar la digestión de una comida larga.

Véase también

Referencias

  1. ↑ «Mangiare all'italiana» (en italiano) . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  2. ^ "Colazioni da incubo in giro per il mondo" (en italiano). 29 de marzo de 2016 . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  3. ↑ «Merenda, una abitudine tutta italiana: cinque ricette salutari per tutta la famiglia» (en italiano) . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  4. ^ ab "Guía de la estructura de la comida tradicional italiana". Cucina Toscana . 22 de septiembre de 2015 . Consultado el 15 de mayo de 2017 .
  5. ^ "En la mesa de la cena italiana | Cenas y tradiciones culinarias italianas". DeLallo . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2017 . Consultado el 15 de mayo de 2017 .
  6. ^ "¿Cuánto portate per un matrimonio di nuova generazione?" (en italiano) . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  7. ^ "Portate a tavola: ¿qual è la sequenza corretta per non sbagliare?" (en italiano). 12 de junio de 2020 . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  8. ↑ «Primo piatto» (en italiano) . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  9. ↑ «Secondo piatto» (en italiano) . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  10. ↑ «Il piatto unico, cos'è» (en italiano) . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  11. ↑ «Diffusione ed evoluzione della gianduia» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  12. ↑ «Colazione più diffusa in Italia» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  13. ^ "Diffusione ed evoluzione del bombolone" (en italiano). 10 de febrero de 2016 . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  14. ^ ab "Abitudini alimentari in Italia" (PDF) (en italiano). Archivado desde el original (PDF) el 14 de enero de 2023 . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  15. ^ "Modi italiani di bere il caffè a colazione" (en italiano). 31 de octubre de 2014 . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  16. ^ "Le colazioni salate en Italia" (en italiano). 16 de octubre de 2019 . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  17. ↑ «Abitudini italiane a colazione» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  18. ^ "La maggior parte degli italiani ritengono il pranzo il pasto più importante" (en italiano). 30 de diciembre de 2019 . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  19. ↑ «Il pranzo per gli italiani» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  20. ↑ «Tipologie di primi piatti italiani» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  21. ↑ «Tipologia dei primi piatti nella cucina italiana» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  22. ↑ «Tipologia dei primi piatti italiani a base di pasta» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  23. ↑ «Tipologie di secondi piatti nella cucina italiana» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  24. ↑ «Tipologia dei secondi piatti nella cucina italiana» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  25. ↑ «La varietà dei secondi piatti italiani» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  26. ↑ «Il rito del caffè un fino pasto en Italia» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  27. ↑ «Il digestivo italiano a fine pasto» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  28. ↑ «Possibile composizione di un antipasto italiano» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  29. ↑ «Storia e tipologia degli antipasti italiani» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  30. ↑ «Struttura del pranzo tradizionale italiano» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  31. ^ "Dolci italiani a fine pasto" (en italiano). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2022. Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  32. ↑ «Gli italiani e il vino» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  33. ↑ «Il vino sulle tavole italiane» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  34. ↑ «Cos'è la merdenda» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  35. ↑ «Composizione di una cena italiana informale o fuori casa» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  36. ↑ «Composizione di una comune cena italiana quotidiana» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  37. ^ Diccionario de La Repubblica , artículo Cenone
  38. ↑ «Il cenone italiano» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  39. ^ "La cena en Italia" (en italiano). Archivado desde el original el 15 de enero de 2020. Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  40. ↑ «Costumi alimentari degli italiani» (en italiano) . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  41. ^ Mike Kiely (4 de diciembre de 2010). «La estructura de una comida italiana». Italiana . Consultado el 2 de marzo de 2014 .