Los aperitivos ( / ə ˈ p ɛr ɪ t iː f / ; francés: [apeʁitif] ) y los digestivos ( / d iː ʒ ɛ ˈ s t iː f / ) son bebidas, típicamente alcohólicas , que normalmente se sirven antes (apéritif) o después. (digestivo) una comida respectivamente.
Un aperitivo es una bebida alcohólica que se suele servir antes de una comida para estimular el apetito y suele ser más seco que dulce. Las opciones habituales para el aperitivo son el vermú ; champán ; pastis ; Ginebra ; ouzo ; fino ; amontillado u otros estilos de jerez seco (pero no generalmente jerez mezclado con crema o oloroso , que es muy dulce y rico).
Un aperitivo se puede servir con un entremés o aperitivo , como galletas saladas , queso , paté , quiche o aceitunas . [1] [2]
Apéritif es una palabra francesa derivada del verbo latino aperire , que significa "abrir". [3] La palabra coloquial francesa para aperitivo es apéro .
Los aperitivos han existido al menos desde el siglo V, como lo demuestra la afirmación de Philokalia : "Las personas que desean disciplinar los órganos sexuales deben evitar beber esos brebajes artificiales que se llaman 'aperitivos', presumiblemente porque abren un camino hacia el estómago para la vasta comida que sigue." [4]
En 1796, el destilador turinés Antonio Carpano inventó el vermú moderno . [5] [6]
Los aperitivos se generalizaron en la Italia del siglo XIX , donde se servían en cafés de moda en Turín (donde se creó el vermú moderno), Roma , Génova , Florencia , Milán y Venecia .
En 1846 se introdujo en Francia un aperitivo conocido como Dubonnet , creado por el químico Joseph Dubonnet como medio para administrar quinina para combatir la malaria . La medicina era un brebaje amargo, por lo que desarrolló una fórmula de hierbas y especias para enmascarar el sabor fuerte de la quinina, y funcionó tan bien que la receta se ha mantenido bien guardada desde entonces. Los soldados de la Legión Extranjera Francesa lo utilizaron en el norte de África infestado de mosquitos . A la esposa de Dubonnet le gustaba tanto la bebida que hizo que todos sus amigos la probaran y su popularidad se extendió. [ cita necesaria ]
Los aperitivos se hicieron muy populares en Europa, un atractivo que cruzó el Atlántico; en 1900 también se servían habitualmente en los Estados Unidos.
En España y en algunos países de América Latina los aperitivos han sido un elemento básico de las tapas durante siglos. [ cita necesaria ] . La costumbre de tomar aperitivos con aperitivo cruzó el Atlántico en dirección opuesta en la década de 1970, cuando en Estados Unidos la costumbre de acompañar una buena oferta de comida con la compra de una bebida durante el happy hour impulsó el desarrollo de una tendencia más gastronómica. plato de aperitivo pesado también en Italia. [7]
No existe una única bebida alcohólica que se sirva siempre como aperitivo. El vino fortificado , el licor y el champán seco son probablemente las opciones más comunes. Debido a que se sirve antes de cenar, generalmente se hace hincapié en lo seco en lugar de lo dulce, como pauta general.
Un digestivo es una bebida alcohólica que se sirve después de una comida y que tradicionalmente se cree que ayuda a la digestión [8] aunque no existe evidencia sólida que lo respalde. [9] Cuando se sirve después de un plato de café, se le puede llamar pousse-café . [10] Los digestivos generalmente se toman solos .
Los tipos comunes de digestivos incluyen:
Los digestivos amargos suelen contener hierbas carminativas , con la intención de ayudar a la digestión. [11]
En muchos países la gente bebe bebidas alcohólicas en el almuerzo y la cena . Los estudios han encontrado que cuando se ingiere comida antes de beber alcohol, se reduce la absorción de alcohol [12] y aumenta la velocidad a la que se elimina el alcohol de la sangre. El mecanismo para la eliminación más rápida del alcohol parece no estar relacionado con el tipo de alimento. Es probable que el mecanismo sea inducido por los alimentos, lo que aumenta las enzimas que metabolizan el alcohol y el flujo sanguíneo del hígado. [12]
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