Orujo es un aguardiente de orujo (un licor obtenido de la destilación del orujo , los restos sólidos que quedan tras el prensado de la uva ) procedente del norte de España. Es un licor transparente con una graduación alcohólica superior al 50% ( grado 100° ). Su nombre proviene de la expresión " aguardiente de orujo " (aguardiente de orujo).
Es popular en el norte de España, particularmente en Galicia , pero también en Asturias , Castilla y León y Cantabria (principalmente en el valle de Liébana ). También se le llama augardente o aguardiente y caña. [1] El orujo se ha convertido en una artesanía artesanal para algunas familias que tras elaborar ellos mismos el vino destilan el orujo en un pequeño alambique . En los últimos veinte años han aparecido muchos destilados de alta calidad, incluidas algunas denominaciones de origen (DO). Se obtienen a partir de uvas de calidad y se elaboran según los más altos estándares y están sustituyendo al tradicional licor casero, hoy en día sólo disponible en pequeños pueblos.
El ingrediente básico del orujo son los residuos de la elaboración del vino. Una vez triturada la uva, los orujos o residuos de la uva se pueden utilizar para elaborar el licor del mismo nombre. Los hollejos, pepitas y raspones de la uva se fermentan en tinas cerradas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alambiques, alquitaras o potas, son tradicionalmente grandes teteras de cobre que se calientan sobre un fuego abierto, mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su bebida. El proceso de destilación en los alambiques dura seis horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la Península Ibérica por los árabes, lo que en realidad nunca fue así. [ cita necesaria ]
El orujo que se produce por destilación es un licor incoloro, mientras que el orujo envejecido u "orujo añejo" es de color ámbar. La variedad añejada se fermenta y destila de la misma manera, pero luego se vierte en barricas de roble para que envejezca durante al menos dos años.
El orujo se elabora en el norte de Portugal y España. Los monasterios de la provincia de Liébana, Cantabria , destilan orujo desde la Edad Media. Cada noviembre el pueblo de Potes celebra la " Fiesta del Orujo ", que incluye catas y un concurso donde los participantes destilan orujo en público con sus propios alambiques y los jueces otorgan un premio al lote de mejor sabor. Desde el siglo XVI, los gallegos elaboran orujo en sus fincas y están muy orgullosos de su licor, cada familia guarda cuidadosamente su propia receta secreta. Sin embargo, ahora hay más de 20 productores comerciales de orujo dentro de la Denominación Específica Orujo de Galicia , [2] ("Denominación Orujo de Galicia"), que se formó en 1989.
A partir del orujo, los gallegos elaboran tradicionalmente una bebida llamada " queimada " (= quemado ), en la que se ponen trocitos de piel de limón, azúcar y café molido en una cazuela de barro o en una calabaza hueca si se dispone de ella. Luego se vierte el orujo encima y se prende fuego a la olla y se deja arder hasta que la llama se vuelve azul.
En las zonas montañosas de la Cordillera Cantábrica de Cantabria, León y Asturias se conocen tres principales versiones derivadas, el original, orujo de hierbas (o té de los puertos ), orujo de café ( café de los puertos ) y crema de orujo , entre otros menos conocidos.
Otros aguardientes de orujo similares al orujo, aunque con nombres y características distintas, también se encuentran en otros países, como Francia ( marc ), Italia ( grappa ), Alemania ( tresterschnaps ), Portugal ( bagaceira ), Hungría ( törkölypálinka ), Rumanía ( rachiul de tescovina ), mientras que en Bulgaria, Serbia, Montenegro, Croacia, Grecia y Chipre es la variante local de rakia . En la propia Galicia también se le conoce a veces como augardente , y en el resto de España como aguardiente .
El término " orujo " (en gallego, bagazo ) también se utiliza en ocasiones como sinónimo del orujo de la uva (previo a la destilación).