El spritz fue creado durante el período de la dominación de los Habsburgo en el Véneto en el siglo XIX, bajo el Reino de Lombardía-Venecia . Los soldados, pero también los diversos comerciantes, diplomáticos y empleados del Imperio de los Habsburgo en el Véneto se acostumbraron rápidamente a beber vino local en las tabernas, pero no estaban familiarizados con la amplia variedad de vinos del Véneto, y el contenido de alcohol era más alto de lo que estaban acostumbrados. [7] Los recién llegados comenzaron a pedir a los anfitriones locales que rociaran ( spritzen , en alemán) una gota de agua en el vino para aligerarlo; el verdadero spritz original estaba compuesto de vino blanco espumoso o vino tinto diluido con agua fresca. [8]
Entre los años 1920 y 1930, en Venecia o en Padua , el spritz se combinaba con bitters locales (normalmente bebidos con soda y hielo). Aperol nació en Padua en 1919 y Select en Venecia en 1920. [4] La receta original supuestamente se ha mantenido inalterada a lo largo del tiempo, pero no fue hasta la década de 1970 cuando se estableció la receta moderna del spritz, con Prosecco en lugar de vino tranquilo. [9] Con los años, la bebida ha "crecido" con una variedad de posibles añadidos, como una especie de licor o un bitter como el China Martini o el Cynar con una cáscara de limón en su interior. [10]
Receta
Un spritz de Aperol, servido en VeneciaUn spritz de Aperol en Eataly en Las VegasUn Spritz veneciano en forma de cóctel enlatado o en caja.
Generalmente, la bebida se prepara con vino Prosecco , licor amargo como Aperol , Campari , Cynar o, especialmente en Venecia , Aperitivo Select , [11] [12] luego se completa el vaso con un chorrito de agua mineral con gas (más comúnmente soda ). Por lo general, se sirve con hielo en un vaso de vino o rocks y se adorna con una rodaja de naranja, o a veces una aceituna, según el licor. [13] [14]
6 cl de Aperol (existen otras versiones del spritz que utilizan Campari, Cynar o Select);
Chorro de agua con gas.
No existe una única composición para un spritz, y se prepara con distintos ingredientes en distintas localidades y ciudades, lo que hace que el contenido de alcohol sea muy variable. Un denominador común es la presencia de vino blanco espumoso y agua, siendo el resto formado por una gran variedad de bebidas alcohólicas, a veces mezcladas, pero con una regla no escrita para conservar el color rojo/naranja del cóctel. Finalmente, se añade una rodaja de limón, naranja o una aceituna y unos cubitos de hielo. [20]
Variaciones
Spritz Bianco ( lit. ' Spritz blanco ' ) – elaborado con vino blanco sin gas y agua con gas, como el antiguo spritzer , se utiliza principalmente en Friuli-Venecia Julia [21]
Aperol spritz de Istria: utiliza teranino (un licor elaborado con vino Teran de Istria , Croacia [22] ) en lugar de Prosecco [23]
^ abc "Spritz". iba-world.com . 29 de abril de 2021.
^ ab "Altro che Aperol o Campari, a Venezia il vero Spritz si fa con il Select". www.repubblica.it (en italiano) . Consultado el 7 de septiembre de 2021 .
^ "Cócteles | Campari". www.campari.com . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
^ ab Marzo Magno, Alessandro (2014). "1979: el año del spritz". Il genio del gusto: come il mangiare italiano ha conquistato il mondo (en italiano). Milán: Garzanti. págs. 307–318. ISBN978-88-11-68293-6.
^ "Los cócteles clásicos más vendidos del mundo en 2018". Drinks International . Consultado el 18 de septiembre de 2019 .
^ "Los cócteles clásicos más vendidos del mundo en 2019". Drinks International . Consultado el 18 de septiembre de 2019 .
^ "Receta y orígenes del Aperol Spritz". The Foodellers .
^ "Racconti nel calice". cantinalacosta.com (en italiano). Archivado desde el original el 25 de febrero de 2014. Consultado el 10 de febrero de 2014 .
^ "Los mejores bares de aperitivos de Venecia: entrevista con Rudi Carraro, embajador de la marca Select". Forbes .
^ "Los 8 mejores cócteles spritz para disfrutar durante la ola de calor, desde Aperol hasta Campari". 25 de julio de 2019.
^ "¿Has probado el Spritz veneciano?". 20 de diciembre de 2020.
^ "Aprenda a preparar el mejor Spritz veneciano con Select Aperitivo". Cn Traveller . 24 de julio de 2020.
^ "Venezia Eventi - la Historia dello Spritz". veneziaeventi.com (en italiano). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 12 de enero de 2022 .
^ "La dolce vita du spritz à Venise". Próxima Libération (en francés). 8 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 30 de agosto de 2022 .
^ "Select Aperitivo, un fuerte carácter veneciano desde 1920".
^ "Venezia, la ricetta dello Spritz - Gioie di Venezia". www.gioiedivenezia.com . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 12 de enero de 2022 .
^ "Miti culinari". www.venessia.com (Copia archivada) (en italiano). Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2013. Consultado el 12 de enero de 2022 .
^ "Receta de Spritz veneciano (o, antiguamente, ombra…) | livingVENICE".
^ "Receta clásica de Aperol Spritz italiano para el verano de 2022".
^ "¿QUÉ ES LO SPRITZ?". www.spritz.it (en italiano).
^ "Aperitivo a Trieste" (en italiano). 20 de mayo de 2014.
^ "Teranino". delikro.at . Consultado el 21 de abril de 2020 .
^ "Crveno kao Pasareta". Toque od oleada (en croata). 5 de julio de 2018 . Consultado el 21 de abril de 2020 .[ enlace muerto permanente ]
^ "Itálica Spritz". 14 de junio de 2019.
Lectura adicional
Sawa, Dale Berning (30 de agosto de 2024). «'Es el significado de la felicidad': cómo el Aperol Spritz se apoderó del verano». The Guardian . Consultado el 13 de noviembre de 2024 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Spritz en Wikimedia Commons
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