El vino de Oporto ( portugués : vinho do Porto , portugués: [ˈviɲu ðu ˈpoɾtu] ; iluminado. 'vino de Oporto '), o simplemente oporto , es un vino fortificado portugués producido en el valle del Duero , en el norte de Portugal . [1] Es típicamente un vino tinto dulce , que a menudo se sirve con postre , aunque también viene en variedades secas, semisecas y blancas.
Otros vinos fortificados estilo Oporto se producen fuera de Portugal (en Argentina, Australia, Canadá, Francia, India, Sudáfrica, España y Estados Unidos), pero según las directrices de la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea , sólo los vinos de Portugal pueden producir debe etiquetarse como "puerto". [2] [3]
El Oporto se produce a partir de uvas cultivadas y procesadas en la región demarcada del Duero. [1] : 492 Luego, el vino producido se enriquece con la adición de un aguardiente de uva neutro conocido como aguardente para detener la fermentación , dejando azúcar residual en el vino y aumentar el contenido de alcohol . El aguardiente de fortificación a veces se denomina brandy , pero guarda poca semejanza con los brandies comerciales. Luego, el vino se almacena y envejece , a menudo en barricas guardadas en una logia (que significa "bodega"), como es el caso en Vila Nova de Gaia , antes de ser embotellado. El vino recibió su nombre, "puerto", en la segunda mitad del siglo XVII de la ciudad portuaria de Oporto en la desembocadura del río Duero , donde gran parte del producto se llevaba al mercado o se exportaba a otros países de Europa. El valle del Duero donde se produce el vino de Oporto se definió y estableció como región protegida, y el nombre Duero se convirtió en denominación oficial en 1756, lo que lo convierte en el tercer vino más antiguo después del Chianti (1716) y el Tokaj (1730).
Los tramos del valle del río Duero en el norte de Portugal tienen un microclima óptimo para el cultivo de olivos , almendras y, especialmente, uvas importantes para la elaboración del vino de Oporto. La región alrededor de Pinhão y São João da Pesqueira se considera el centro de producción portuaria y es conocida por sus pintorescas quintas , fincas que se aferran a pendientes casi verticales que descienden hasta el río.
La demarcación del valle del río Duero incluye una amplia franja de terreno de esquistos y granitos precámbricos . Comenzando alrededor del pueblo de Barqueiros (a unos 70 km (43 millas) río arriba de Oporto), el valle se extiende hacia el este casi hasta la frontera española. La región está protegida de las influencias del Océano Atlántico por las montañas de la Serra do Marão . El área se subdivide en tres zonas oficiales: el Baixo (inferior) Corgo, el Cima (superior) Corgo y el Duero Superior. [4] : 536
Más de cien variedades de uvas ( castas ) están autorizadas para la producción portuaria, aunque sólo cinco ( Tinta Barroca , Tinto Cão , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Touriga Francesa y Touriga Nacional ) se cultivan y utilizan ampliamente. [5] La Touriga Nacional es ampliamente considerada la uva de Oporto más deseable, pero la dificultad para cultivarla y los pequeños rendimientos hacen que la Touriga Francesa sea la uva más plantada. [5] Los oportos blancos se producen de la misma manera que los oportos rojos, excepto que utilizan uvas blancas: Donzelinho Branco , Esgana-Cão, Folgasão, Gouveio , Malvasia Fina , Rabigato y Viosinho . Si bien algunos transportistas han experimentado con Oportos producidos a partir de una sola variedad de uva, todos los Oportos disponibles comercialmente provienen de una mezcla de diferentes uvas. Desde la crisis de la filoxera , la mayoría de las vides se cultivan sobre portainjertos injertados , con la notable excepción de la zona Nacional de Quinta do Noval, que, desde su plantación en 1925, ha producido algunos de los oportos añejos más caros.
Las uvas cultivadas para oporto se caracterizan generalmente por su fruto pequeño y denso que produce sabores concentrados y duraderos, aptos para una larga crianza. Si bien las uvas utilizadas para producir oporto elaborado en Portugal están estrictamente reguladas por el Instituto do Vinho do Porto , los vinos de fuera de esta región que se describen a sí mismos como oporto pueden elaborarse a partir de otras variedades.
En 2013 se vendieron 8,7 millones de cajas de puerto, un 3,6% menos que el año anterior, por un valor de $499 millones. Las ventas portuarias han ido cayendo desde 2005 y en 2014 bajaron un 16% respecto a ese año. [6] Algunos atribuyen la disminución de las ventas al aumento de los precios, debido al mayor costo del alcohol utilizado en el proceso de producción. [6] La disminución de las ventas también se ha atribuido al aumento mundial de los niveles de alcohol de los vinos de mesa. [7] En 2014, la marca líder en Portugal es Cálem, que vende 2,6 millones de botellas al año. [8]
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El Oporto se produce a partir de uvas cultivadas en el valle del Duero. Hasta 1986 sólo podía exportarse desde Portugal desde Vila Nova de Gaia, cerca de Oporto , la segunda ciudad más grande de Portugal. [1] : 492 Tradicionalmente, el vino se llevaba río abajo en embarcaciones de fondo plano llamadas ' barcos rabelos ', para ser procesado y almacenado. [1] : 305 En las décadas de 1950 y 1960, se construyeron varias represas de energía hidroeléctrica a lo largo del río, poniendo fin a este transporte tradicional. Actualmente, el vino se transporta desde los viñedos en camiones cisterna y los barcos rabelos sólo se utilizan para carreras y otras exhibiciones.
El vino de Oporto suele ser más rico, más dulce, más pesado y con mayor contenido de alcohol que los vinos no fortificados. Esto se debe a la adición de aguardientes de uva destilados que fortalecen el vino, pero también detienen la fermentación antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol, y da como resultado un vino que generalmente tiene entre 19% y 20% de alcohol.
El Oporto se sirve habitualmente después de las comidas como vino de postre en los países de habla inglesa, a menudo con queso, nueces o chocolate; Los oportos blancos y leonados se sirven a menudo como aperitivo . En Europa, todo tipo de oportos se consumen frecuentemente como aperitivo.
El Oporto de Portugal viene en varios estilos, que se pueden dividir en dos grandes categorías: vinos madurados en botellas de vidrio selladas y vinos madurados en barricas de madera.
Los primeros, sin exposición al aire, experimentan lo que se conoce como envejecimiento "reductivo". Este proceso hace que el vino pierda su color muy lentamente y produce un vino más suave al paladar y menos tánico.
Estos últimos, al madurar en barricas de madera, cuya permeabilidad permite una pequeña exposición al oxígeno, experimentan lo que se conoce como envejecimiento "oxidativo". Ellos también pierden color, pero a un ritmo más rápido. También pierden volumen por evaporación ( parte del ángel ), dejando un vino ligeramente más viscoso.
El IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) divide además los puertos en dos categorías: puertos normales (rubí estándar, leonado de tres años y blanco) y Categorias Especiais , categorías especiales, que incluyen todo lo demás.
El tipo más común, el oporto rubí, se almacena en tanques de hormigón o acero inoxidable después de la fermentación, para evitar el envejecimiento oxidativo y preservar su color rojo brillante y su sabor frutal con mucho cuerpo. [9] El vino generalmente se mezcla para que coincida con el estilo de la marca a la que se venderá. El vino se clarifica y se filtra en frío antes de embotellarlo y generalmente no mejora con el tiempo, aunque los rubíes de primera calidad se envejecen en madera de cuatro a seis años. [9]
Reserve ruby es un oporto rubí premium aprobado por el panel de cata del IVDP, la Câmara de Provadores . En 2002, el IVDP prohibió el uso del término "carácter añejo", ya que el oporto rubí de reserva no tenía ni una sola añada (normalmente era una mezcla de varias añadas del rubí) ni el carácter típico del oporto añejo. [10]
El oporto rosa es una variación muy reciente en el mercado, lanzada por primera vez en 2008 por Poças y Croft, parte de Taylor Fladgate Partnership . Técnicamente es un oporto rubí, pero se fermenta de manera similar a un vino rosado , con una exposición limitada a la piel de la uva, creando así el color rosa.
Los oportos leonados son vinos elaborados generalmente con uvas tintas que se envejecen en barricas de madera exponiéndolas a una oxidación y evaporación gradual. Como resultado de esta oxidación, se suavizan hasta adquirir un color marrón dorado. La exposición al oxígeno imparte sabores de "nuez" al vino, que se mezcla para combinar con el estilo de la casa. Son dulces o medio secos y normalmente se consumen como vino de postre, pero también se pueden acompañar con un plato principal. [1] : 492
Cuando un oporto se describe como leonado, sin indicación de edad, se trata de una mezcla básica de oporto envejecido en madera que ha pasado un tiempo en barriles de madera, normalmente al menos tres años.
El oporto leonado reserva (producido por Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham , Kopke y otras casas) ha envejecido unos siete años. [11]
Por encima se encuentran los leonados con indicación de edad, que representan una mezcla de varias añadas. El perfil de edad objetivo, en años de la madera, se indica en la etiqueta, normalmente 10, 20, 30 o 40 años. Estos puertos son producidos por la mayoría de las casas.
También es posible producir un oporto blanco envejecido de esta manera, y algunos transportistas ahora comercializan oportos blancos envejecidos.
En algunos lugares, como Canadá [12] y Australia, [13] 'leonado' también puede usarse para describir cualquier vino estilo Oporto que no se produzca en Portugal, de conformidad con un acuerdo con la UE.
El oporto Colheita es un oporto leonado de una sola añada [14] [15] envejecido durante al menos siete años, con el año de cosecha en la botella en lugar de una categoría de edad (10, 20, etc.). El oporto Colheita no debe confundirse con un oporto añejo: un oporto añejo pasará sólo unos 18 meses en barricas después de la cosecha y continuará madurando en botellas, pero un Colheita puede haber pasado 20 o más años en barricas de madera antes de ser embotellado y vendido. . También se han elaborado Colheitas blancas.
Garrafeira, inusual y poco común, con fecha de añada, combina la maduración oxidativa de años en madera con una mayor maduración reductiva en grandes damajuanas de vidrio . El IVDP exige que los vinos pasen algún tiempo en madera, normalmente entre tres y seis años, seguido de al menos ocho años más en copa, antes de ser embotellados. En la práctica, los tiempos de permanencia en vidrio son mucho mayores. El estilo está asociado a la empresa Niepoort, aunque existen otros. Sus damajuanas de color verde oscuro, conocidas como bombones, tienen capacidad para aproximadamente 11 litros (2,4 imp gal; 2,9 gal EE.UU.) cada una. Algunos conocedores describen el Garrafeira con un ligero sabor a tocino, ya que, durante la segunda fase de maduración, ciertos aceites pueden precipitar, provocando que se forme una película en la superficie de la copa.
Curiosamente, la palabra Garrafeira también se puede encontrar en algunas etiquetas leonadas muy antiguas, donde el contenido de la botella tiene una antigüedad excepcional.
El oporto blanco se elabora con uvas blancas, como Malvasia Fina , Donzelinho , Gouveio , Codega y Rabigato , [16] y se puede elaborar en una amplia variedad de estilos, aunque hasta hace poco pocos transportistas han producido algo más que un producto estándar. Los oportos blancos comunes son una base excelente para un cóctel, mientras que los de mayor edad se sirven mejor fríos solos. El oporto blanco dulce y la tónica son bebidas que se consumen habitualmente en la región de Oporto. Existe una variedad de estilos de oporto blanco, desde seco hasta muy dulce. Taylor introdujo Chip Dry, un nuevo estilo de oporto blanco como aperitivo, en 1934. Elaborado a partir de variedades tradicionales de uva blanca, se fermenta durante más tiempo de lo habitual para darle un acabado fresco y seco. Lágrima, que significa "lágrimas", es el nombre del estilo más dulce de Oporto blanco. A este tipo de vino se suman el Oporto Blanco Colheita, que se obtiene de una sola cosecha y envejece en grandes depósitos adquiriendo un color pajizo, de aromas y sabores maduros y elegantes, con notas frutales y de madera, y el Oporto Blanco con una indicación de edad, que es un Oporto elegante, con cuerpo y rico, obtenido de la mezcla de diferentes vinos con la misma edad media. Cuando los oportos blancos se maduran en madera durante períodos prolongados, el color se oscurece y eventualmente llega a un punto en el que puede ser difícil discernir (solo por la apariencia) si el vino original era tinto o blanco.
La cosecha tardía embotellada (a menudo denominada simplemente LBV) era originalmente vino que estaba destinado a ser embotellado como oporto añejo, pero que debido a la falta de demanda se dejó en la barrica más tiempo del planeado. Con el tiempo se han convertido en dos estilos distintos de vino, ambos embotellados entre cuatro y seis años después de la cosecha, pero un estilo se clarifica y filtra antes de embotellar, mientras que el otro no. [17]
El origen accidental de la añada tardía embotellada ha llevado a que más de una empresa reivindique su invención. La primera referencia conocida a un estilo de oporto con este nombre en la lista de un comerciante se encuentra en el catálogo de The Wine Society de 1964, que incluye el Quinta Milieu 1958 de Fonseca, embotellado en el Reino Unido, también en 1964. En la cosecha de 1962, LBV se producía en Portugal y se embotellaba como LBV.
El LBV está destinado a brindar algo de la experiencia de beber un oporto añejo pero sin la necesidad de un prolongado envejecimiento en botella. Hasta cierto punto, lo consigue, ya que los años adicionales de envejecimiento oxidativo en barrica hacen que el vino madure más rápidamente.
Los LBV sin filtrar se embotellan en su mayoría con corchos convencionales y necesitan ser decantados. Una vez decantados se deben consumir a los pocos días. Los embotellados recientes se identifican con la etiqueta "sin filtrar", "madurado en botella" o ambas. Desde la normativa de 2002, las botellas que llevan las palabras "madurado en botella" deben haber disfrutado de al menos tres años de maduración en botella antes de su lanzamiento. Antes de 2002, este estilo se comercializaba a menudo como "tradicional", descripción que ya no está permitida. El LBV sin filtrar generalmente mejorará con años más en botella. [17] Puede envejecer tanto como los oportos añejos y es muy difícil identificarlos como LBV cuando se insertan en catas a ciegas de oportos añejos.
El vino filtrado tiene la ventaja de estar listo para beber sin decantar y suele envasarse en una botella con tapón que se puede volver a cerrar fácilmente. Sin embargo, muchos expertos en vino consideran que esta conveniencia tiene un precio y creen que el proceso de filtración elimina gran parte del carácter del vino. [18]
Por lo general, listos para beber cuando se lanzan, los oportos LBV filtrados tienden a tener un cuerpo más ligero que los oportos añejos. Los LBV filtrados pueden mejorar con la edad, pero sólo hasta cierto punto.
El oporto con costra suele ser una mezcla de varias añadas. [19] A diferencia del oporto añejo, que debe obtenerse de uvas de una sola añada, el oporto con corteza ofrece al mezclador de oporto la oportunidad de aprovechar al máximo las diferentes características de las diferentes añadas.
El oporto con costra se embotella sin filtrar y se sella con un corcho. Al igual que el oporto añejo, es necesario decantarlo antes de beberlo. [20] [21]
Los oportos añejos pueden envejecerse en barricas o en acero inoxidable durante un máximo de dos años y medio antes de embotellarse y, por lo general, requieren otros 10 a 40 años de envejecimiento en botella antes de alcanzar lo que se considera una edad adecuada para beber. Dado que potencialmente se envejecen en barricas durante un corto período de tiempo, conservan su color rubí oscuro y sus sabores de fruta fresca. Los oportos añejos particularmente finos pueden seguir ganando complejidad durante muchas décadas después de ser embotellados. No es raro que las botellas del siglo XIX aún se encuentren en perfectas condiciones para su consumo. El puerto antiguo más antiguo conocido que todavía está disponible en 2018 por parte de un transportista es el Ferreira de 1815. [22] Una cata realizada en 1990 lo describió como un "aroma intensamente especiado (canela, pimienta y jengibre), toques de maderas exóticas, yodo y cera". [23]
El oporto añejo se elabora íntegramente a partir de uvas de una añada declarada. Si bien es, con diferencia, el tipo de puerto más renombrado, desde el punto de vista del volumen y los ingresos, el puerto antiguo representa sólo alrededor del dos por ciento de la producción portuaria total. No todos los años se declara añada en el Duero. La decisión de declarar una añada se toma a principios del segundo año siguiente a la cosecha. La decisión de declarar una cosecha la toma cada puerto individual, a menudo denominado "expedidor".
Gran parte del carácter complejo del oporto añejo proviene de la lenta y continua descomposición de los sólidos de la uva en cada botella. Estos sólidos no son deseables cuando se consume el oporto y, por lo tanto, el oporto añejo generalmente requiere un período de sedimentación antes de decantarlo y verterlo.
Los oportos de una sola quinta son vinos que se originan en una sola finca, a diferencia de los embotellados estándar de las casas de vino de Oporto, que pueden obtenerse de varias quintas. Los productores utilizan los embotellados de una sola quinta de dos maneras. La mayoría de las grandes casas de vino de Oporto tienen una quinta embotellada única que sólo se produce en algunos años cuando no se declara la cosecha habitual de la casa. En esos años, el vino de su mejor quinta todavía se embotella bajo una denominación de cosecha, en lugar de usarse para calidades de oporto más simples. [17]
El término vintage tiene un significado distinto en el contexto del oporto vintage. Si bien la cosecha es simplemente el año en el que se elabora un vino, la mayoría de los productores de oporto añejo restringen su producción de embotellados etiquetados con el año solo a los mejores años, unos pocos por década. A diferencia de los segundos vinos , donde (principalmente) los productores de Burdeos lanzan casi todos los años un vino etiquetado como el mejor año, pero también vinos de menor calidad en algunos años.
Si una casa portuaria decide que su vino es de calidad suficiente para una añada, se envían muestras al IVDP para su aprobación y la casa declara la añada. En años muy buenos, casi todas las casas portuarias declararán sus vinos.
En años intermedios, los productores de oportos de cosecha mezclados no declararán su puerto insignia, pero podrán declarar la cosecha de una sola quinta, por ejemplo, la Quinta do Bomfim de Dow de 1996 y la Quinta de Vargellas de Taylor. Algunas casas declaran sus vinos en todos los años excepto en los peores: Quinta do Vesuvio ha declarado una cosecha todos los años con las excepciones de 1993, 2002 y 2014.
Las mejoras en las tecnologías de elaboración del vino y las mejores previsiones meteorológicas durante la cosecha han aumentado el número de años en los que se puede declarar una añada. Aunque ha habido años en los que sólo se han declarado uno o dos vinos, hace más de treinta años que no hay un año sin declaración alguna.
2016 fue declarado año de cosecha por la mayoría de los productores, [24] al igual que 2011. [25] La calidad de la cosecha de uva se atribuyó a las precipitaciones y temperaturas ideales. [26] Otros años recientes de cosecha ampliamente declarados fueron 2007, 2003, 2000, 1997 y 1994. [25]
La región vitivinícola del Duero es la tercera región vinícola protegida más antigua del mundo después de Chianti , en 1716, y Tokaj , en 1730.
En 1756, durante el gobierno del Marqués de Pombal , se fundó la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD, también conocida como Compañía General de Viticultura del Alto Duero o Compañía de Vinos del Duero ), para garantizar la calidad del vino. el producto y un precio justo para el consumidor final. La CGAVAD también era la encargada de regular qué vino de Oporto sería para exportación o consumo interno y gestionar la indicación geográfica protegida. [4] : 536–540
En 1678, un comerciante de vinos de Liverpool envió dos nuevos representantes a Viana do Castelo , al norte de Oporto, para aprender el comercio del vino. Durante unas vacaciones en el Duero, los dos señores visitaron al abad de Lamego, quien les obsequió con un vino "muy agradable, dulzón y sumamente suave", enriquecido con un destilado. Los dos ingleses quedaron tan satisfechos con el producto que compraron todo el lote del abad y lo enviaron a casa. [27]
El oporto se hizo muy popular en Inglaterra después del Tratado de Methuen de 1703, cuando a los comerciantes se les permitió importarlo con un arancel bajo, mientras que la guerra con Francia privó a los bebedores de vino ingleses del vino francés . A los importadores británicos se les podría atribuir el mérito de reconocer que un vino suave, ya fortificado, que agradaría a los paladares ingleses sobreviviría al viaje a Londres.
La continua participación británica en el comercio portuario se puede ver en los nombres de muchos transportistas y marcas portuarias: Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman , Taylor y Warre se encuentran entre las más conocidas. También destacan los transportistas de origen holandés y alemán, como Niepoort y Burmester. La participación británica se hizo tan fuerte que formaron una asociación comercial que se convirtió en un club de caballeros . Algunas familias portuguesas nativas también establecieron algunos transportistas y productores portuarios: Ferreira y Quinta do Crasto se encuentran entre los mejores. Tanto a Ferreira como a Quinta do Crasto se les puede atribuir el mérito de ser pioneras en el Duero como región productora de vino de mesa, a Ferreira elaborando Barca Velha desde 1952 y a Quinta do Crasto convirtiéndose en el segundo productor destacado, a partir de principios de los años 1990.
El oporto, al igual que otros vinos, debe almacenarse en un lugar fresco pero no frío y oscuro (ya que la luz puede dañar el oporto), a una temperatura constante (como una bodega), con la botella colocada de lado si tiene corcho. , o de pie si está tapado. [28] Con la excepción del oporto blanco, que se puede servir frío, el oporto debe servirse entre 15 y 20 °C (59 y 68 °F). El oporto leonado también se puede servir un poco más frío. [29]
Los vinos de Oporto que no están filtrados (como los vinos de Oporto añejos, los de Oporto con costra y algunos LBV) forman un sedimento (o corteza) en la botella y requieren decantación . Este proceso también permite que el oporto respire (permitiendo que el vino se mezcle con oxígeno). [30]
Un método tradicional para abrir un oporto añejo es con pinzas para oporto . Las pinzas se calientan sobre una llama y se aplican al cuello de la botella. El cuello de botella se enfría con agua fría, provocando una rotura limpia. Esto evita el uso de un sacacorchos en un corcho viejo, que de otro modo se rompería y se desmenuzaría en el vino.
Una vez abierto, un oporto generalmente dura más que el vino no fortificado, pero aún así es mejor consumirlo en un corto período de tiempo. Los puertos Tawny, Ruby y LBV pueden conservarse durante varios meses una vez abiertos; debido a que se envejecen por más tiempo en barricas, estos oportos ya han estado expuestos a cierto grado de oxidación . Es mejor consumir los oportos Old Vintage a los pocos días de su apertura, pero los oportos Vintage jóvenes se pueden mantener abiertos durante varias semanas, si no meses, cuando son muy jóvenes. [31] [32]
La tradición en el Reino Unido exige que el oporto que se sirve en una cena formal se pase hacia la izquierda ("pasar el oporto al puerto ") y que la botella o la jarra no toque la mesa en su recorrido, [33] aunque Algunas culturas rechazan esta tradición. [34] Si un comensal no logra pasar el puerto, otros en la mesa pueden preguntar "¿Conoce al obispo de Norwich ?" [35] – la pregunta actúa como un recordatorio para pasar el puerto, para aquellos que conocen la historia, y una oportunidad de contarla a aquellos que no la han escuchado.
El Instituto de Vinos de Oporto y del Duero es un organismo oficial perteneciente al Ministerio de Agricultura de Portugal y es una institución clave en la promoción de la industria y el conocimiento de la elaboración del vino de Oporto. Anteriormente se conocía como Instituto do Vinho do Porto. [36]
A los productores de vino de Oporto se les suele llamar "transportistas". En la historia temprana del comercio del vino de Oporto, muchas de las familias navieras más poderosas eran británicas (inglesas y escocesas) e irlandesas; Esta historia todavía se puede ver en los nombres de muchos de los vinos de Oporto más famosos. Con el paso de los años, los transportistas de propiedad portuguesa, holandesa y alemana también se han vuelto prevalentes en la industria portuaria.
Oporto , Patrimonio de la Humanidad , alberga muchas casas portuarias famosas ubicadas cerca del río Duero , lo que facilita el envío de vino de Oporto. Algunas de estas casas portuarias son privadas, mientras que otras están abiertas a visitas y recorridos públicos. [37] [38]
El Oporto se ha utilizado en el pasado como agente curativo en remedios anteriores. Al primer ministro británico William Pitt el Joven le dieron oporto para la gota cuando era niño. Comenzó a los 14 años (1773) con una botella al día según J. Ehrman (1969), The Younger Pitt . [39] Se sabe que el consumo excesivo de alcohol exacerba la gota.
Un tema recurrente en las novelas de Anthony Trollope es la predilección de las respetables señoras mayores por el oporto, que excusan alegando que es "medicinal".
El vino de Oporto añejo contiene una familia de pigmentos fenólicos azulados llamados portosinas (vinilpiranoantocianinas) [40] y oxovitisina A , una oxovitisina , un tipo de piranoantocianina con un componente de 2-pirona . [41]
Ruby Port es joven, con mucho cuerpo, mezclado al estilo de los productores de oporto individuales. Tiene una crianza de dos o tres años en grandes tinas para mantener al mínimo la oxidación. ... Los Rubíes Premium son de mejor calidad y envejecidos en madera durante cuatro a seis años.
