Chartreuse ( EE.UU .: / ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s / ⓘ , Reino Unido : /- ˈ t r ɜː z / ,francés: [ʃaʁtʁøz]) es unlicordisponible en versiones verde y amarilla que difieren en sabor y contenido de alcohol.[1]El licor ha sido elaborado porcartujosdesde 1737 según las instrucciones establecidas en un manuscrito que les entregóFrançois Annibal d'Estréesen 1605. Lleva el nombre del monasterio de los monjesGrande Chartreuse, ubicado en lasmontañas Chartreuseal norte. deGrenoble. Hoy en día, el licor se produce en su destilería en la cercana Aiguenoire. Está compuesto poralcohol destiladoenvejecido con 130 hierbas, plantas y flores.
Según la tradición, un mariscal de artillería del rey francés Enrique IV , François Hannibal d'Estrées , presentó a los monjes cartujos en Vauvert , cerca de París , un manuscrito alquímico que contenía una receta para un "elixir de larga vida" en 1605 . 2] [3] La receta finalmente llegó a la sede de la orden religiosa en el monasterio de la Grande Chartreuse , al norte de Grenoble. Se dice que la fórmula incluye 130 hierbas, plantas y flores e ingredientes secretos combinados en una base de alcohol de vino. [4] La receta fue mejorada en 1737 por el hermano Gérome Maubec.
La bebida pronto se hizo popular y en 1764 los monjes adaptaron la receta del elixir para hacer lo que ahora se llama "Elixir Végétal de la Grande Chartreuse". [4]
En 1793, los monjes fueron expulsados de Francia junto con todas las demás órdenes religiosas y cesó la fabricación del licor. Se hizo una copia del manuscrito y se guardó en el monasterio. El original se fue con los monjes. En el camino, el monje fue arrestado y enviado a prisión en Burdeos . No fue buscado y pudo pasar en secreto el manuscrito a uno de sus amigos: Dom Basile Nantas. Este amigo estaba convencido de que el pedido permanecería en España y no volvería jamás y que cesaría la fabricación del licor. Vendió el manuscrito a un farmacéutico de Grenoble, el señor Liotard. En 1810, Napoleón ordenó que todas las recetas médicas "secretas" se enviaran al Ministerio del Interior para su revisión. El manuscrito fue enviado y devuelto como "Rechazado", ya que no era un secreto pero sí bien conocido. Tras la muerte del farmacéutico, sus herederos devolvieron el manuscrito a los monjes que habían regresado al monasterio desde 1816. [4] [ verificación fallida ]
En 1840, desarrollaron una versión más suave llamada Green Chartreuse y una versión más dulce llamada Yellow Chartreuse. [4]
Los monjes fueron nuevamente expulsados del monasterio siguiendo una ley francesa en 1903 , y sus bienes inmuebles, incluida la destilería, fueron confiscados por el gobierno. Los monjes llevaron su receta secreta a su refugio en Tarragona , Cataluña, y comenzaron a producir sus licores con la misma etiqueta, pero con una etiqueta adicional que decía Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux ("licor fabricado en Tarragona por los Padres Cartujos" ). Al mismo tiempo, la "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", una sociedad de Voiron que obtuvo los activos de Chartreuse, produjo un licor sin el beneficio de la receta de los monjes que vendieron como Chartreuse. Mientras la corporación francesa actuaba legalmente en Francia, los monjes impidieron con éxito la exportación del licor a muchos otros países, ya que la orden retuvo la propiedad de sus registros de marcas extranjeras, en gran parte porque la receta se había mantenido en secreto. [5] [6] Se litigó una disputa en los Estados Unidos, en la que los monjes ganaron una demanda defendiendo su marca en Baglin v. Cusenier . [7]
Las ventas de la empresa francesa fueron muy malas y, en 1929, se enfrentaba a la quiebra . Un grupo de empresarios locales de Voiron compró todas las acciones a bajo precio y las envió como regalo a los monjes de Tarragona. [4] Después de recuperar la posesión de la destilería, los hermanos cartujos regresaron al monasterio con la aprobación tácita del gobierno francés y comenzaron a producir Chartreuse una vez más. A pesar de la ley de desalojo, cuando un deslizamiento de tierra destruyó la destilería en 1935, el gobierno francés asignó ingenieros del ejército para reubicarla y reconstruirla en un lugar cerca de Voiron donde los monjes habían establecido previamente un punto de distribución. Después de la Segunda Guerra Mundial , el gobierno levantó la orden de expulsión, convirtiendo a los hermanos cartujos en residentes legales franceses una vez más. [4]
Hasta la década de 1980, hubo otra destilería en Tarragona en España. [8] [9]
En 2017, la destilería se trasladó de Voiron a la cercana Aiguenoire por motivos de seguridad. [3]
Hoy en día, los licores se elaboran a partir de la mezcla de hierbas preparada por dos monjes en la Grande Chartreuse. Son los únicos que conocen la receta secreta. La comercialización, el embotellado, el envasado, la gestión de la destilería y las visitas guiadas son realizados por Chartreuse Diffusion , empresa creada en 1970. [4] Otras bebidas alcohólicas afines se fabrican en la misma destilería (por ejemplo, Génépi ).
Chartreuse aumentó su popularidad durante el movimiento de cócteles artesanales de principios de la década de 2000, debido a su perfil agridulce y su historia romántica. [10] Los cócteles como Last Word fueron popularizados por los mixólogos. En 2020, la tendencia a preparar cócteles en casa durante la pandemia de COVID-19 duplicó la demanda mundial del licor. [10] Las ventas globales de Chartreuse alcanzaron más de 30 millones de dólares estadounidenses en 2022. [10]
Mientras tanto, en una decisión separada, los monjes cartujos decidieron en 2019 limitar la producción de Chartreuse a 1,6 millones de botellas por año, citando los impactos ambientales de la producción y el deseo de los monjes de centrarse en la soledad y la oración. [10] La combinación de producción fija y aumento de la demanda ha provocado escasez de Chartreuse en todo el mundo. [10]
El libro The Practical Hotel Steward (1900) afirma que el Chartreuse verde contiene " canela , macis , bálsamo de limón , puntas de flores secas de hisopo , menta , tomillo , costmary , flores de árnica , genepi y raíces de angélica ", y que el chartreuse amarillo es "similar a lo anterior, añadiendo semillas de cardamomo y áloe socctrino ." [11] Los monjes pretendían que su licor se utilizara como medicina. Las recetas exactas para todas las formas de Chartreuse siguen siendo secretos comerciales y en un momento dado sólo las conocen los tres monjes [ inconsistentes ] que preparan la mezcla de hierbas. [12] El único elemento formalmente conocido de la receta es que utiliza 130 plantas diferentes. [13] : 11
Chartreuse se usa comúnmente como ingrediente en cócteles, como Cloister y Last Word .
Green Chartreuse (110 grados o 55% ABV ) es un licor naturalmente verde elaborado con 130 hierbas y otras plantas maceradas en alcohol y maceradas durante aproximadamente ocho horas. Una última maceración de plantas da color al licor. [4] La primera versión del licor se ideó en 1825, y la versión moderna se lanzó por primera vez en 1840. [13] : 11
El Chartreuse amarillo (86 grados o 43% [14] ) tiene un sabor y aroma más suave y dulce que el Chartreuse verde y tiene un contenido de alcohol más bajo. [4] [13] : 11
VEP significa Vieillissement Exceptionnellement Prolongé , [15] que significa "envejecimiento excepcionalmente prolongado". Se elabora siguiendo los mismos procesos y la misma fórmula secreta que el licor tradicional, y mediante una crianza extralarga en barricas de roble alcanza una calidad excepcional. Chartreuse VEP viene en amarillo y verde.
Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 grados o 69% [4] ) tiene la misma base de aproximadamente 130 plantas y flores medicinales y aromáticas, pero es más alcohólico. Puede describirse como un cordial o un licor y se dice que es un tónico. Se vende envasado en pequeñas botellas de madera.
Liqueur du 9° Centenaire (47%) fue creado en 1984 para conmemorar el 900 aniversario de la fundación de la abadía. Es similar al Chartreuse verde, pero un poco más dulce.
Chartreuse 1605 – Liqueur d'Elixir (56%) fue creado para conmemorar la devolución de un misterioso manuscrito sobre un elixir de larga vida a los monjes cartujos por parte del mariscal François Annibal d'Estrées .
White Chartreuse (30% ABV) se produjo y vendió entre 1860 y 1880, y nuevamente entre 1886 y 1903. [13] : 11
Los monjes elaboran un Génépi , que es el término general que se da en los Alpes a un licor casero o local a base de flores de Artemisia alpina . Hay cientos o incluso miles de licores Génépi diferentes elaborados, muchos de ellos simplemente por familias para su propio uso cada año. Como llevan siglos elaborando Chartreuse a partir de plantas locales, los monjes empezaron en la década de 2000 a elaborar un Génépi como producto complementario. Lleva la etiqueta "Génépi des Pères Chartreux" y generalmente sólo está disponible localmente en una botella de 70 cl, normalmente etiquetada con 40% de alcohol.
En 2007, los Mejores Artesanos de Francia crearon una edición especial en colaboración con la destilería Chartreuse. Es de color amarillo (45% de alcohol). [dieciséis]
Chartreuse tiene un sabor característico muy fuerte. Es muy dulce, pero se vuelve picante y picante. Es comparable a otros licores de hierbas como Galliano , Liquore Strega o Kräuterlikör , aunque es distintivamente más vegetal o herbáceo. Como otros licores, su sabor es sensible a la temperatura de servicio. Si se sirve solo, se puede servir muy frío, pero normalmente se sirve a temperatura ambiente. También aparece en algunos cócteles. Algunas recetas de bebidas mixtas requieren sólo unas gotas de Chartreuse debido a su fuerte sabor. Es popular en las estaciones de esquí francesas, donde se mezcla con chocolate caliente y se llama verte chaud , que se traduce como "verde caliente". [17] [18]
Chartreuse es uno de los pocos licores que continúan envejeciendo y mejorando en la botella. [19] [ dudoso ]
Los licores Chartreuse en general han tenido buenos resultados en las competiciones internacionales de clasificación de bebidas espirituosas . La oferta ecológica básica ha ganado medallas de plata y doble oro en el San Francisco World Spirits Competition. También obtuvo una puntuación superior al promedio de 93 del Beverage Testing Institute y Wine Enthusiast le otorgó puntuaciones en el intervalo de 96 a 100 . [20] El VEP Verde y el VEP Amarillo generalmente han obtenido puntuaciones igualmente impresionantes. [21] El Chartreuse amarillo básico ha recibido calificaciones más modestas (aunque todavía promedio o superiores). [22]
Chartreuse da nombre al color chartreuse , que se utilizó por primera vez como término de color en 1884. [23] El amarillo chartreuse es un color originalmente llamado "chartreuse" en 1892 en honor al licor Chartreuse amarillo, pero desde 1987 se llama "chartreuse". amarillo" para evitar confusión con la versión verde del chartreuse.
Los monjes consiguieron la receta, originalmente una poción de salud, en 1605, pero era tan compleja que no la dominaron hasta pasado un siglo.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}