La maceración es el proceso de preparación de alimentos ablandándolos o rompiéndolos en pedazos utilizando un líquido.
Las frutas o verduras crudas, secas o en conserva se remojan en un líquido para ablandar los alimentos o absorber el sabor del líquido en los alimentos. [1]
En el caso de la fruta fresca, especialmente las frutas blandas como las fresas y las frambuesas , a menudo la fruta simplemente se espolvorea con azúcar (y a veces con una pequeña cantidad de sal ) y se deja reposar y liberar su propio jugo . Este proceso hace que la comida sea más sabrosa y más fácil de masticar y digerir.
La maceración a menudo se confunde con el marinado , que es el proceso de remojar los alimentos en un líquido condimentado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.
Algunas preparaciones a base de hierbas requieren maceración, ya que es una forma de extraer esencias de hierbas delicadas o muy volátiles sin aplicar calor. [1]
A veces se utiliza aceite de cocina como líquido para la maceración, especialmente aceite de oliva o algún otro aceite vegetal.
La maceración es el principal medio para producir bebidas alcohólicas aromatizadas , como cordiales, licores y Geister . [2]
La maceración de subproductos de plantas procesadoras de alimentos y otros subproductos orgánicos como aceite de cocina, rastrojos, astillas de madera o estiércol puede implicar el uso de una bomba trituradora para crear una suspensión que puede usarse para crear compost o materia prima de codigestión en plantas de biogás ( o ambos).
En el mandeísmo , el hamra se elabora macerando pasas mezcladas en agua bendecida por los sacerdotes. [3] [4]