Bruschetta ( / b r uː ˈ s k ɛ t ə / , [1] / b r uː ˈ ʃ ɛ t ə / , [2] Italiano: [bruˈsketta] ⓘ ) es unantipasto(plato de entrada)italiano asadoa menudo cubierto conaceite de olivay sal. Lo más común es que se sirva con aderezos detomate, verduras, frijoles, carnes curadas y/oqueso. EnItalia, la bruschetta suele prepararse utilizando una parrilla brustolina .
Un plato popular es la bruschetta con tomates; Una receta popular fuera de Italia incluye albahaca , tomate fresco, ajo y cebolla o mozzarella . La bruschetta suele servirse como merienda o aperitivo . En algunos países, la cobertura preparada se comercializa como bruschetta. [3]
En la región italiana de Abruzzo , se sirve una variación de bruschetta hecha con un salame llamado ventricina . Los productos de cerdo crudos y las especias envueltas en vejigas de cerdo se envejecen y la pasta se extiende sobre rebanadas de pan abiertas que a veces se asan a la parrilla. [4] El plato se desarrolló como una forma de recuperar el pan que se estaba poniendo rancio. [5]
Según el Centro Culinario Internacional , el término bruschetta a veces se usa indistintamente con crostini y el plato toscano fettunta . [6] En Toscana, la fettunta se suele servir sin aderezos, especialmente en noviembre, para probar el primer aceite de la temporada. [7]
La bruschetta fue documentada por primera vez en inglés por Elizabeth David en 1954. [8] David observó en Italian Food que "las bruschetta se comen con el aceite recién elaborado" en los distritos productores de aceite de oliva de Toscana y Umbría . [9]
Waverley Root y Marcella Hazan remontan los orígenes de la bruschetta a la antigua Roma . Según Root, los antiguos romanos la llamaban bruschetta clustrum o crustulum . Una inscripción encontrada en la ciudad sabina de Cures documenta que el clustrum se distribuía a la gente junto con el mulsum en fiestas importantes como Saturnalia . [10] : 103 Hazan afirma que los orígenes de la bruschetta son "probablemente casi tan antiguos como los del propio aceite de oliva". En la antigua Roma, la primera prueba del aceite de oliva fue "probablemente un trozo de pan empapado en aceite que puede o no haber sido untado con ajo". En los tiempos modernos, la bruschetta era un alimento básico de la trattoria que compensaba "la frugalidad de la comida". Con el tiempo, el plato ganó popularidad y se abrió camino en las cocinas de las clases sociales más altas. [11]
El Centro Culinario Internacional fecha la bruschetta en la Edad Media , cuando los aderezos se servían en pan en lugar de platos. [6]
El sustantivo bruschetta ( pl.: bruschette ) proviene del verbo en dialecto romanesco bruscare , el equivalente de la palabra italiana abbrustolire , que significa 'tostar' o 'asar sobre brasas'. [12]
Waverley Root señaló en 1971 que bruschetto era el término romano para este plato, y otros italianos se referían a él como schiena d'asino ( literalmente, "espalda de culo"). [10] : 91
En los Estados Unidos, la palabra se usa a veces para referirse a un aderezo preparado, que se vende en frascos y generalmente a base de tomate, en lugar de pan, un sentido desconocido en italiano. [13]
