Antipasto ( pl.: antipasti) es el primer plato tradicional de una comida formal italiana . [1] Generalmente hechos de pequeñas porciones del tamaño de un bocado y servidos en una bandeja de la que cada uno se sirve, el propósito de los antipasti es estimular el apetito. [2] Los ingredientes típicos de un antipasto tradicional incluyen carnes curadas , aceitunas , peperoncini , champiñones , anchoas , corazones de alcachofa , varios quesos (como provolone o mozzarella ), carnes en escabeche y verduras en aceite o vinagre.
Los ingredientes de un antipasto varían mucho según la cocina regional. En el sur de Italia son populares diferentes preparaciones de pescado de agua salada y embutidos tradicionales del sur (como la soppressata o la 'nduja ) , mientras que en el norte de Italia es común servir diferentes tipos de embutidos y setas y, especialmente cerca de los lagos, preparaciones de pescado de agua dulce . Los quesos incluidos también varían significativamente entre regiones y orígenes, e incluyen quesos duros y blandos.
Muchos comparan el antipasto con los entremeses , pero el antipasto se sirve en la mesa y marca el comienzo oficial de la comida italiana. También se lo puede denominar entrante o aperitivo.
