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focaccia

Focaccia ( Reino Unido : / f ə ˈ k æ tʃ ə / fə- KATCH -ə , EE. UU. : / f oʊ ˈ k ɑː tʃ ( i ) ə / foh- KAH -ch (ee-)ə , italiano: [foˈkattʃa] ; Ligur : fugassa , ligur: [fyˈɡasːa] ; barese : fecazze , napolitano: [fəˈkattsə] ) es un pan italiano con levadura plana horneado . [1] En algunos lugares contemporáneos, como Roma , es un estilo de pizza , también llamada pizza bianca ( literalmente 'pizza blanca'). [2] [3] [4] La focaccia se puede servir como guarnición o como pan de sándwich y puede tener forma redonda, rectangular o cuadrada.  

Etimología y terminología

Un cuadrado de focaccia
Un cuadrado de focaccia

En la Antigua Roma , el panis focacius [1] era un pan plano horneado en el hogar . [5] La palabra se deriva del latín focus , 'hogar, lugar para hornear'. [6] Algunos creen que la receta básica se originó con los etruscos , pero hoy en día se asocia ampliamente con la cocina de Liguria , [ cita requerida ] mientras que fuera de Liguria la palabra generalmente se refiere a las variantes genovesas. [7]

La primera constatación de la palabra focaccia se remonta al siglo XIV . [8]

A veces se considera que la focaccia es una variante de la pizza en publicaciones fuera de Italia, [a] aunque la focaccia se deja crecer después de aplanarse, mientras que la pizza se hornea inmediatamente. [b]

Variantes regionales

Focaccia genovesa

La focaccia genovese ( literalmente,  ' focaccia genovesa '), marcada por sus agujeros del tamaño de un dedo en su superficie ( ombrisalli en dialecto genovés ), [11] se cepilla o espolvorea con aceite de oliva , sal gruesa y, a veces, agua antes de la subida final. [11] [12]

En Génova, la focaccia se come por la mañana, en el desayuno o durante el día. A menudo se moja en leche o en capuchino en el desayuno y se come caliente y húmedo. [11]

fügassa genovesa

variantes de Liguria

La focaccia tiene innumerables variaciones a lo largo de la costa de Liguria, desde la focaccia secca dura como una galleta ( literalmente , 'focaccia seca') hasta la versión Voltri  , suave, aceitosa y de harina de maíz , [13] [14] algunas de las cuales se parecen poco a la versión genovesa. . [ cita necesaria ]

Un ejemplo extremo es la focaccia con il formaggio ( literalmente  'focaccia con queso'), también llamada focaccia di Recco o focaccia tipo Recco , que se elabora en Recco , cerca de Génova. Esta versión tiene queso stracchino intercalado entre dos capas de masa fina como el papel. [15]

Otras versiones tienen la superficie cubierta con salsa o jamón.

Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco , variedad típica de focaccia elaborada en Recco

Otras variantes

En el noroeste de Italia , una variante popular es la focaccia dolce ( literalmente,  'focaccia dulce'), que se espolvorea ligeramente con azúcar y puede incluir pasas o miel . [16] En el noreste de Italia , la focaccia veneta ( literalmente,  'focaccia veneciana') es típica de la Pascua ; se basa en huevos, azúcar y mantequilla y es similar al panettone y al pandoro . [ cita necesaria ] En la ciudad de Rimini , [17] [18] la piada dei morti es una focaccia dulce cubierta con pasas, almendras , nueces y piñones , [19] [20] y se come tradicionalmente en noviembre para Todos los Difuntos. Día . [18] [19]

En Tirol del Sur y en el pueblo austriaco de Krimml , Osterfochaz (localmente Fochiz ) es un regalo tradicional de Pascua que los padrinos hacen a sus ahijados. Se hace un poco más delgado en el centro para poder colocar huevos teñidos allí. [21]

La variante tradicional de Bari , la focaccia barese , se prepara con harina de trigo duro y se cubre con tomates.

Focaccia al rosmarino

La focaccia al rosmarino ( literalmente,  'focaccia de romero') se cubre con romero . [9] [22] [23] [24] Puede servirse como antipasto , pan de mesa o refrigerio. [25] [26] [27] [28] Se pueden utilizar hojas de romero frescas enteras o en rodajas, [22] al igual que romero seco. [29] Se puede adornar con ramitas de romero fresco, después de hornearlo, [23] y espolvorear con sal. [29] La focaccia de patata y romero a menudo se llama "pizza de patata" en la ciudad de Nueva York. [30]

Aunque el romero es la hierba más común utilizada para dar sabor a la focaccia, [31] también se utiliza salvia , y la variante se llama focaccia alla salvia . [23]

La focaccia al rosmarino puede tener una textura húmeda y la receta exacta varía. [32] Puede ser salado o dulce. [32] Por lo general, se hornea, aunque a veces se fríe. [32] Se puede agregar ajo [22] o albahaca. [33] A veces se sirve acompañado de rodajas de prosciutto crudo . [34] [35] Puede utilizarse en la preparación de sándwiches. [24] [36]

Ver también

Notas

  1. ^ "Focaccia con romero; Rendimiento: 1 pizza (30 cm [12 pulgadas])" [9]
  2. ^ "¿Cuál es la principal diferencia entre pizza y focaccia? El aplanamiento de la masa, el tiempo que se tarda en extender la masa y el tiempo de cocción. La focaccia se asienta y sube antes de hornearse. Solo se mete en el horno. "Cuando la masa termina de crecer. La pizza se coloca inmediatamente en el horno." – Gabriele Bonci [10]

Referencias

  1. ^ ab "Panis focacius". Archivado desde el original el 12 de julio de 2017 . Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
  2. ^ Riolo, A. (2012). El libro de cocina mediterránea para la diabetes. Asociación Estadounidense de Diabetes. pag. 260.ISBN _ 978-1-58040-483-9.
  3. ^ Fraioli, JO (2009). Pizza y vino: auténticas recetas italianas y maridajes de vinos. Gibbs Smith, editor. pag. 81.ISBN _ 978-1-4236-1250-6.
  4. ^ Simonis, D. (2010). Italia . Serie de guías de países. Planeta solitario. pag. 150.ISBN _ 978-1-74220-352-2.
  5. ^ "Una breve historia del pan focaccia". Gran Historia . WordPress . Consultado el 22 de marzo de 2012 .
  6. ^ Diccionario latino de Oxford (Oxford: Clarendon Press, 1982, reimpresión de 1985, p. 718.
  7. ^ ¡ Liguria!, Eso es. "Focaccia genovese, ¡el sabor de Liguria! | ¡Eso es Liguria!" . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
  8. ^ Toso, Fiorenzo (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'origine, la storia e il significato di quattrocento parole a Genova e in Liguria . Zona. ISBN 9788864385778.
  9. ^ ab Whitson, C.; Gjesteland, T.; Ampliar, M.; Hansen, K. (2015). Pasión por la pizza: un viaje en las buenas y en las malas para encontrar la élite de la pizza. Publicación de ágata, incorporada. pag. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  10. ^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Ampliar, M.; Hansen, K. (2015). Pasión por la pizza: un viaje en las buenas y en las malas para encontrar la élite de la pizza. Publicación de ágata, incorporada. pag. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
  11. ^ abc Rossi, Sergio (2013). Focaccia genovesa. Génova: Sagep. ISBN 978-88-6373-258-0. OCLC  956047034.
  12. ^ Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica , Touring Club Italiano, 1984, p. 192
  13. ^ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale". 2015-01-20. Archivado desde el original el 20 de enero de 2015 . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
  14. ^ "Focaccia de Voltri". Oggi - Cucina (en italiano) . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
  15. ^ "Focaccia de Recco". Academia Barilla . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
  16. ^ "Pan focaccia". Archivado desde el original el 3 de mayo de 2012 . Consultado el 22 de marzo de 2012 .
  17. ^ Santini, Enrico (29 de octubre de 2023). "La Piada dei Morti di Rimini, ¿qual è la migliore?" [La piada dei morti de Rímini: ¿Cuál es la mejor?]. Chiamami Città (en italiano) . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
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  20. ^ "Piada dei morti ricetta dolce facile romagnolo per il 2 Novembre" [Receta fácil de dulce Romagnol piada dei morti para el 2 de noviembre]. Giallo Zafferano (en italiano). 31 de octubre de 2017 . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
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Otras lecturas

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