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Producto lácteo

Productos lácteos y relaciones de producción.

Los productos lácteos o productos lácteos , también conocidos como lacticinia , son productos alimenticios elaborados a partir de (o que contienen) leche . [a] [1] Los animales lecheros más comunes son la vaca , el búfalo de agua , la cabra y la oveja . Los productos lácteos incluyen alimentos comunes en las tiendas de comestibles de todo el mundo, como yogur , queso , leche y mantequilla . [2] [3] Una instalación que produce productos lácteos es una lechería . [b] [4] Los productos lácteos se consumen en todo el mundo en diversos grados. [5] Algunas personas evitan algunos o todos los productos lácteos debido a intolerancia a la lactosa , veganismo u otras razones o creencias de salud.

Tipos de productos lácteos

Leche

Todos los productos lácteos derivan de la leche.
Leche condensada

La leche se produce después de una homogeneización o pasteurización opcional , en varios grados después de la estandarización del nivel de grasa y la posible adición de las bacterias Streptococcus lactis y Leuconostoc citrovorum . La leche se puede dividir en varias categorías diferentes según el tipo de producto producido, que incluye crema, mantequilla, queso, fórmula infantil y yogur.

La leche varía en contenido de grasa. La leche desnatada es leche sin grasa, mientras que los productos lácteos enteros contienen grasa.

La leche es un ingrediente de muchos dulces. Se puede añadir leche al chocolate para producir chocolate con leche .

Crema

Crema batida
Nata y nata fermentada

Manteca

Mantequilla , principalmente grasa láctea, producida batiendo nata.

Fermentado

El kéfir es una bebida láctea probiótica fermentada

Los productos lácteos fermentados incluyen:

Yogur

Yogur , leche fermentada por bacterias termófilas , principalmente Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a veces con bacterias adicionales, como Lactobacillus acidophilus

Queso

Queso , elaborado coagulando la leche, separando la cuajada del suero y dejándola madurar, generalmente con bacterias , y en ocasiones también con ciertos mohos .

Natilla

Congelado

Helado

Caseína

Patrones de consumo en todo el mundo

Las tasas de consumo de lácteos varían ampliamente en todo el mundo. Los países de alto consumo consumen más de 150 kilogramos (330 libras) per cápita por año. Estos países son: Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, la mayoría de los países europeos, Israel, Kirguistán, América del Norte y Pakistán. Los países de consumo medio consumen entre 30 kilogramos (66 libras) y 150 kg per cápita al año. Estos países son: India, Irán, Japón, Kenia, México, Mongolia, Nueva Zelanda, África del Norte y del Sur, la mayor parte del Medio Oriente y la mayor parte de América Latina y el Caribe. Los países de bajo consumo consumen menos de 30 kg per cápita al año. Estos países son: Senegal, la mayor parte de África central y la mayor parte del este y sudeste asiático. [5] [6]

Niveles de lactosa

Para aquellas personas con algún grado de intolerancia a la lactosa , considerar la cantidad de lactosa en los productos lácteos puede ser importante para la salud.

Intolerancia e investigación sanitaria.

Los productos lácteos pueden alterar el sistema digestivo en personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche . [7] [8] [9] Las personas que experimentan intolerancia a la lactosa generalmente evitan la leche y otros productos lácteos que contienen lactosa, lo que puede causar efectos secundarios leves , como dolor abdominal, hinchazón, diarrea, gases y náuseas. [7] [8] Estas personas pueden utilizar sustitutos de la leche no lácteos .

Cáncer

El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), el Fondo Internacional Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF), el Cancer Council Australia (CCA) y Cancer Research UK han declarado que existe evidencia sólida de que el consumo de productos lácteos disminuye el riesgo de cáncer colorrectal . [10] [11] [12] [13] AICR, WCRF, CCA y Prostate Cancer UK han declarado que existe evidencia limitada pero sugestiva de que los productos lácteos aumentan el riesgo de cáncer de próstata . [10] [11] [12] [14] [15] La Sociedad Estadounidense del Cáncer (ACS) ha declarado que debido a que los productos lácteos "pueden reducir el riesgo de algunos cánceres y posiblemente aumentar el riesgo de otros, la ACS no hace recomendaciones específicas Recomendaciones sobre el consumo de productos lácteos para la prevención del cáncer". [dieciséis]

Se ha sugerido que el consumo de factor de crecimiento similar a la insulina 1 (IGF-1) en productos lácteos podría aumentar el riesgo de cáncer, particularmente cáncer de próstata. [17] [18] Sin embargo, una revisión de 2018 realizada por el Comité sobre Carcinogenicidad de Productos Químicos en Alimentos, Productos de Consumo y el Medio Ambiente (COC) concluyó que hay "evidencia insuficiente para sacar conclusiones firmes sobre si la exposición al IGF-1 dietético se asocia con una mayor incidencia de cáncer en los consumidores". [18] El COC también declaró que es poco probable que la mayoría de los consumidores absorban el IGF-1 intacto de los alimentos. [19]

Una revisión de 2019 concluyó que se necesitaba investigación de mayor calidad para caracterizar asociaciones válidas entre el consumo de lácteos y el riesgo de mortalidad relacionada con el cáncer. [20] Una revisión general de 2021 encontró pruebas sólidas de que el consumo de productos lácteos reduce el riesgo de cáncer colorrectal. [21] Los lácteos fermentados se asocian con una disminución significativa del riesgo de cáncer de vejiga y cáncer colorrectal. [22]

Una revisión de 2023 no encontró asociación entre el consumo de productos lácteos y el cáncer de mama . [23]

Enfermedad cardiovascular

La Asociación Médica Estadounidense (AMA) recomienda que las personas reemplacen los productos lácteos enteros con productos lácteos sin grasa y bajos en grasa. [24] En 2017, la AMA declaró que no existe evidencia clínica de alta calidad de que el consumo de queso reduzca el riesgo de enfermedad cardiovascular. [25] En 2021, afirmaron que "en conjunto, reemplazar los productos lácteos enteros con productos lácteos sin grasa y bajos en grasa y otras fuentes de grasas insaturadas cambia la composición de los patrones dietéticos hacia proporciones más altas de grasas insaturadas y saturadas que están asociadas con mejor salud cardiovascular". [24]

En 2017, la Fundación Nacional del Corazón de Nueva Zelanda publicó una revisión general que encontró un "efecto neutral general de los lácteos sobre el riesgo cardiovascular para la población general". [26] Su documento de posición afirmaba que "la evidencia general sugiere que los productos lácteos pueden incluirse en un patrón de alimentación saludable para el corazón y elegir lácteos bajos en grasa en lugar de lácteos enteros reduce el riesgo de algunos, pero no todos, los factores de riesgo cardiovascular". [27]

En 2019, la Fundación Nacional del Corazón de Australia publicó una declaración de posición sobre los productos lácteos enteros: "Según la evidencia actual, no hay evidencia suficiente para recomendar productos enteros en lugar de productos bajos en grasa o bajos en grasa sobre productos enteros en grasa para la población general". Para las personas con colesterol elevado y aquellas con enfermedad coronaria existente, se recomiendan productos bajos en grasa". [28] La declaración de posición también señalaba que "la evidencia sobre la leche, el yogur y el queso no se extiende a la mantequilla, la nata, el helado y los postres a base de lácteos; estos productos deben evitarse en un patrón de alimentación saludable para el corazón". [28]

Revisiones recientes de ensayos controlados aleatorios han encontrado que la ingesta de lácteos provenientes del queso, la leche y el yogur no tiene efectos perjudiciales sobre los marcadores de salud cardiometabólica. [29] [30]

Otro

El consumo de productos lácteos, como la leche entera y baja en grasa, se ha asociado con un mayor riesgo de acné ; sin embargo, a partir de 2022 no hay evidencia concluyente. [31] [32] [33] Los productos lácteos fermentados y bajos en grasa se asocian con un menor riesgo de diabetes . [34] [35] El consumo de productos lácteos también se asocia con un menor riesgo de gota . [36]

Una revisión de 2023 encontró que una mayor ingesta de productos lácteos se asocia significativamente con un menor riesgo de enfermedad inflamatoria intestinal . [37]

Evitación por principio

Algunos grupos evitan los productos lácteos por motivos no relacionados con la salud. Algunas religiones restringen o no permiten el consumo de productos lácteos. Por ejemplo, algunos estudiosos del jainismo abogan por no consumir ningún producto lácteo porque se percibe que los lácteos implican violencia contra las vacas. [38] El judaísmo ortodoxo requiere que la carne y los productos lácteos no se sirvan en la misma comida, ni se sirvan ni se cocinen en los mismos utensilios, ni se almacenen juntos, como se prescribe en Deuteronomio 14:21. [39]

El veganismo es evitar todos los productos animales, incluidos los productos lácteos, generalmente debido a la ética sobre cómo se producen los productos lácteos. Las razones éticas para evitar la carne y los productos lácteos incluyen cómo se producen los lácteos, cómo se manejan los animales y el efecto ambiental de la producción láctea. [40] [41] Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura en 2010, el sector lácteo representó el 4 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero provocadas por el hombre. [42] [43]

Ver también

Referencias y notas

Notas

  1. ^ La leche siempre proviene de un mamífero .
  2. ^ o fábrica de lácteos

Referencias

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Otras lecturas