Anthotyros ( griego : Ανθότυρος ) ( Anthotyro en griego moderno, "queso florido") es un queso fresco tradicional . Hay Anthotyros secos y Anthotyros frescos. El Anthotyros seco es un queso madurado similar al Mizithra . Anthotyros se elabora con leche y suero de oveja o de cabra , a veces combinados. [3] La proporción entre leche y suero suele ser de 9 a 1. Comúnmente es un cono truncado, pero cuando se envía en contenedores puede desmenuzarse al retirarse. Puede estar sin pasteurizar, cuando la ley lo permita.
Se hierve la leche a temperatura moderada durante diez minutos y luego se le añade cuajo y sal, mientras se revuelve. La mezcla se deja en tanques grandes y poco profundos, lo que da como resultado una mezcla parcialmente desnatada. Al día siguiente se añade sal a la mezcla que luego se vierte en un cestillo con tul y se deja escurrir. Se agrega sal todos los días durante otros tres o cuatro días. En esta etapa, el queso todavía está fresco pero menos blando. Si se deja madurar, a menudo se agrega sal espesa para cubrir el exterior.
La variante fresca es seca, blanca, blanda o de dureza media, de sabor dulce y cremoso, sin corteza y sin sal. [2] Se puede consumir en el desayuno con miel y frutas, o en platos salados con aceite, tomate y hierbas silvestres. La variante seca es dura, seca, blanca y salada; puede tener un olor potente parecido al jerez. Se puede comer con espaguetis o ensaladas.
Anthotyros se produce en Grecia , comúnmente en Tracia , Macedonia , las Islas Jónicas y Creta . [4]