cocina griega

Tradición culinaria

La cocina griega es la cocina de Grecia y la diáspora griega . ^{[1] [2] [3] [4] [5]} Al igual que muchas otras cocinas del Mediterráneo , se basa en la tríada de trigo , aceite de oliva y vino . ^{[6] [7] [8]} Utiliza verduras , aceite de oliva , cereales, pescado y carne , incluida la carne de cerdo , aves , ternera y ternera , cordero , conejo y cabra . Otros ingredientes importantes incluyen ^{[9] [10]} pasta (por ejemplo hilopitas ), ^{[11] [12]} quesos , ^{[13] [14] [15]} hierbas, jugo de limón, ^{[16] [17]} aceitunas y aceite de oliva, ^{[18] [19] [20]} y yogur . El pan hecho de trigo es omnipresente; También se utilizan otros cereales, en particular la cebada , especialmente para la paximathia . Los ingredientes comunes de los postres incluyen nueces, miel, frutas, sésamo y pasta filo . Continúa las tradiciones de la cocina griega antigua y bizantina , ^{[21] [22]} al tiempo que incorpora influencias asiáticas, turcas , balcánicas e italianas . ^{[23] [24] [25] [26] [27] [28]}

"giouvetsi" griego

Souvlaki de pollo griego Mérida

Historia

La cocina griega forma parte de la cultura de Grecia y queda registrada en imágenes y textos desde la antigüedad. ^{[29] [30] [31]} Su influencia se extendió a la antigua Roma y luego a toda Europa y más allá. ^[32]

La cocina griega antigua se caracterizaba por su frugalidad y se basaba en la "tríada mediterránea": trigo , aceite de oliva y vino , siendo la carne rara vez consumida y el pescado más común. ^[6] Esta tendencia en la dieta griega continuó en Chipre y cambió recientemente, cuando el progreso tecnológico hizo que la carne estuviera más disponible. ^[33] El vino y el aceite de oliva siempre han sido una parte central y la expansión de las uvas y los olivos en el Mediterráneo y más allá se correlaciona con la colonización griega. ^{[34] [35]}

La dieta espartana también estuvo marcada por su frugalidad. Un alimento básico notorio de la dieta espartana era la melas zomos ( sopa negra ), hecha hirviendo patas de cerdo, sangre de cerdo, aceite de oliva, laurel, cebolla picada, sal, agua y vinagre como emulsionante para evitar que la sangre coagulación durante el proceso de cocción. El ejército de Esparta lo comía principalmente como parte de su dieta de subsistencia. Este plato fue señalado por los contemporáneos griegos de los espartanos, particularmente por los atenienses y corintios, como prueba de la forma diferente de vida de los espartanos.

La cocina bizantina era similar a la cocina antigua, con la adición de nuevos ingredientes, como el caviar, la nuez moscada y la albahaca. Los limones, destacados en la cocina griega e introducidos en el siglo II, se utilizaron con fines medicinales antes de incorporarlos a la dieta. El pescado siguió siendo una parte integral de la dieta de los habitantes de la costa. Los consejos culinarios estuvieron influenciados por la teoría de los humores, propuesta por primera vez por el médico griego Claudio Elio Galeno . ^[36] La cocina bizantina se benefició de la posición de Constantinopla como centro global del comercio de especias. ^[37]

Descripción general

Una ensalada griega de Salónica

Kleftiko tradicional griego , que consiste en cordero marinado con jugo de limón, patatas y especias y cocido lentamente en un recipiente cerrado. ^[38]

baklava griega

Giros griegos enrollados en pita

El elemento más característico y antiguo de la cocina griega es el aceite de oliva , que se utiliza en la mayoría de platos. Se produce a partir de olivos prominentes en toda la región y contribuye al sabor distintivo de la comida griega. Las aceitunas también se consumen mucho. El grano básico en Grecia es el trigo, aunque también se cultiva cebada. Las verduras importantes incluyen el tomate , la berenjena , la patata , las judías verdes , la okra , los pimientos verdes (pimiento) y la cebolla . La miel en Grecia proviene principalmente del néctar de árboles frutales y cítricos: limoneros, naranjos, bigarades (naranjos amargos), miel de tomillo y miel de pino. La masilla , una resina vegetal aromática de color marfil, se cultiva en la isla egea de Quíos .

La cocina griega utiliza algunos aromas con más frecuencia que otras cocinas mediterráneas , a saber, orégano , menta , ajo , cebolla , eneldo , comino y hojas de laurel . Otras hierbas y especias comunes incluyen albahaca , tomillo y semillas de hinojo . El perejil también se utiliza como guarnición en algunos platos. Muchas recetas griegas, especialmente en el norte del país, ^{[39] [40]} utilizan especias "dulces" en combinación con carne, por ejemplo canela , pimienta de Jamaica y clavo en guisos. ^{[41] [42]}

El clima y el terreno han tendido a favorecer la cría de cabras y ovejas sobre el ganado vacuno , por lo que los platos de carne de vacuno son poco comunes. Los platos de pescado son habituales en las regiones costeras y en las islas. En la cocina griega se utiliza una gran variedad de tipos de queso , entre ellos el Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouri , Metsovone , Ladotyri (queso con aceite de oliva), Kalathaki (una especialidad de la isla de Limnos), Katiki Domokou (cremoso ). queso, apto para untar), Mizithra y muchos más. ^[43]

Salir a cenar es común en Grecia. La taberna y el estiatorio están muy extendidos y sirven comida casera a precios asequibles tanto para los lugareños como para los turistas. ^{[44] [45]} Los lugareños todavía comen principalmente cocina griega. ^{[46] [47] [48]}

Los alimentos callejeros comunes incluyen souvlaki , gyros , varias pitas y maíz tostado. ^[49]

La comida rápida se hizo popular en la década de 1970, con algunas cadenas, como Goody's y McDonald's, que servían comida internacional como hamburguesas , ^[50] y otras que servían comida griega como souvlaki , gyros , tiropita y spanakopita .

Orígenes

Hamburguesa bifteki rellena de queso feta griego

Souvláki

Muchos platos se remontan a la antigua Grecia: sopa de lentejas , fasolada (aunque la versión moderna se prepara con frijoles blancos y tomates, ambas plantas del Nuevo Mundo ), tiganites , retsina (vino blanco o rosado aromatizado con resina de pino) y pasteli (al horno ). barra de sésamo y miel); algunos de los períodos helenístico y romano : loukaniko (salchicha de cerdo seca); y Bizancio : queso feta , avgotaraho (huevas de pescado curadas), moustalevria y paximadi (pan duro tradicional horneado con trigo, cebada y centeno). ^[51] También hay muchos platos antiguos y bizantinos que ya no se consumen: gachas ( chilós en griego) como alimento principal, salsa de pescado ( garos ) y agua salada mezclada con vino. ^{[52] [53] [54]}

Algunos platos se toman prestados del italiano y se adaptan a los gustos griegos: pastitsio ( pasticcio ), pastitsada ( pasticciata ), stifado ( stufato ), salami , macaronia, mandolato y más. ^[55]

Algunos platos griegos son heredados de la cocina otomana , que combinaba influencias de las cocinas persa , levantina , árabe , turca y bizantina : meze , kadaifi , halva y loukoumi .

En el siglo XX, la cocina francesa tuvo una gran influencia en la cocina griega, ^{[56] [57] [58]} en gran parte debido al chef formado en Francia Nikolaos Tselementes , quien creó el pastitsio griego moderno ; También creó la versión griega moderna de moussaka combinando un plato de berenjena existente con una cobertura gratinada al estilo francés . El chef griego Zisis Kerameas ^{[59] [60]} ha sido reconocido por sus contribuciones a la cocina griega y como profesor de cocina (1970-2000) para la educación profesional en artes culinarias en escuelas públicas de profesiones de turismo.

Regiones

Se distinguen de las cocinas regionales convencionales: ^{[3] [61] [62] [63] [64] [65] [66]}

• Cocina de las islas del Egeo (incluyendo Kykladítiki de Kyklades , Rhodítiki de Rodas y otras islas del Dodecaneso, y la Cocina de la isla de Lesbos ).
• Cocina de Argólida, Cocina de Patras, Cocina Arcadia y Maniot, partes de la Cocina del Peloponeso .
• Cocina de las islas Jónicas (Heptanisiakí), mucha influencia italiana.
• Ipirótiki ( Cocina epirótica ).
• Kritikí ( cocina cretense ). ^[67]
• Kypriakí ( cocina chipriota ).
• Makedonikí ( cocina macedonia ). ^{[68] [69]}
• Mikrasiatikí , de ascendencia griega de Asia Menor, incluido Polítiki (de Constantinopla ), de la tradición de los griegos de Constantinopla, una cocina con importante influencia anatolia/otomana. ^{[70] [71] [72]}
• Pontiakí ( cocina griega póntica ), que se encuentra en cualquier lugar donde haya griegos pónticos (griegos de la región del Mar Negro).
• Thrakiótiki (cocina tracia).

Algunas minorías étnicas que viven en Grecia también tienen su propia cocina. Un ejemplo son los habitantes de Rumania y su cocina arrumana .

Platos típicos

musaka griega

Las comidas caseras típicas incluyen verduras de temporada guisadas con aceite de oliva, ^[73] hierbas y salsa de tomate conocida como lathera . Las verduras utilizadas en estos platos incluyen judías verdes, guisantes, okra, coliflor, espinacas, puerros y otros. ^{[9] [74] [75]}

Muchos alimentos se envuelven en masa filo, ya sea en triángulos del tamaño de un bocado o en láminas grandes: kotopita (pastel de pollo), spanakopita ( pastel de espinacas y queso), hortopita ( pastel de verduras ), kreatopita (pastel de carne, con carne picada), kolokythopita (pastel de calabacín) y otros. Tienen innumerables variaciones de pitas (pasteles salados).

Además de los platos griegos que se pueden encontrar en toda Grecia, también hay muchos platos regionales. ^{[76] [77]}

El noroeste y centro de Grecia (Epiro, Tesalia y Roumeli/Grecia central) tienen una fuerte tradición de platos a base de filo, como algunas pitas regionales especiales.

La cocina griega utiliza semillas y nueces en todo, desde pasteles hasta platos principales. ^[78]

Un desayuno típico al estilo griego ^{[64] [79]} consiste en café griego , café frappé , té de montaña , koulouri (anillo de pan de sésamo, un tipo de simit ), yogur griego colado , ^[80] bougatsa , tiropita , spanakopita , tortilla , strapatsada , huevos duros , piroski , tsoureki , bizcochos , miel, mermelada, ^[81] croissant, ^[82] pastelitos, fruta fresca. ^{[83] [84] [85] [86] [87] [88] [89] [90]}

La lista de platos griegos incluye platos que se encuentran en toda Grecia, así como algunos regionales. ^{[91] [92] [93]}

Aperitivos

aceitunas Kalamata

Calamares (calamares fritos)

Los aperitivos seleccionados son:

• Atzougies
• Avgotaracho , Bottarga , salmonete de cabeza plana capturado en lagunas con la conocida Denominación de Origen Protegida (DOP) europea y griega Avgotaracho Messolongiou de las lagunas de Messolonghi-Etoliko . Se extraen del pescado todos los ovarios maduros, se lavan con agua, se salan con sal marina natural, se secan al sol y se sellan en cera de abejas derretida. ^[94]
• Pimientos florina , ^{[95] [96] [97]} se pueden asar , cortar en rodajas y servir añadiendo aceite de oliva y ajo .
• Toursi ( pepinillo ), ^[98] con los conocidos pimientos encurtidos y pepinillos mixtos .
• Feta cubierto con aceite de oliva y orégano
• Flogeres , filo crujiente envuelto alrededor de un relleno de queso de cabra, hierbas, tomate secado al sol o carne molida.
• Htapodi sti schara ( pulpo a la parrilla ), ^{[99] [100]}
• Tirokroketes , buñuelos de queso (bolas de queso fritas) también conocidos como tirokeftedes. ^{[101] [102]}
• Bourekakia de queso , Börek . ^[103]
• Kolokithokeftedes , buñuelos de calabaza. ^{[104] [105] [106] [107] [108]}
• Saganaki , queso kefalograviera frito . ^{[109] [110]}
• Melitzanes tiganites , ^[111] berenjenas fritas .
• Bouyiourdi , ^{[112] [103]}
• Kafteri piperia ( pimienta de cayena ), ^{[113] [114] [115]} pimiento picante asado servido con aceite de oliva.
• Lakerda , ^[116] pescado crudo en escabeche que normalmente se prepara con filetes de bonito del Atlántico maduro.
• lutz
• Aceitunas , ^{[18] [117]}
• Kolokithakia tiganita , cucurbita frita . ^{[118] [119]}
• Koxloi , ^{[120] [121]} caracoles, también es un plato principal.
• Htapodi Ksidato (pulpo marinado en vinagre). ^[122]
• Tortilla , ^{[123] [124]}
• Strapatsada ( Kagianas ), ^{[125] [126]} huevos revueltos ( tortilla ) con tomate.
• Kalamarakia tiganita , rodajas de calamar fritas servidas con una rodajita de limón. ^{[127] [128] [129]}
• Dolmades , hojas de parra rellenas, también conocidas como Dolmades o Dolmadakia. ^{[130] [131]}
• Papa rellena , papato al horno relleno de varios quesos amarillos, tocino y champiñones.
• Tomatokeftedes , buñuelos de tomate más conocidos en toda la isla de Santorini . ^{[132] [133]}
• Staka me ayga , ^[134] un plato cretense que consiste en huevos escalfados o fritos y staka local (un tipo de crema mantecosa mezclada con harina).
• Gigantes plaki (o Gigandes plaki), ^{[135] [136] [137]} frijoles Gigantes griegos horneados con salsa de tomate y hierbas, también es un plato principal.
• Marides tiganites , pescado de pequeño tamaño ( spicara smaris ) que se espolvorea ligeramente con harina y luego se fríe. ^[138]
• Skordopsomo , pan de ajo elaborado con una combinación de pan de molde, aceite de oliva, ajo, sal, ^[139] pimienta, orégano y albahaca. ^[140]
• Garides saganaki , gambas salteadas que se desglasan con ouzo, luego se bañan en salsa de tomate y se cubren con queso feta desmenuzado . ^{[141] [142] [143]}
• Dakos , ^{[144] [145] [146]} una comida tradicional cretense incluye una rebanada de pan seco remojado o bizcocho de cebada ( paximadi ) cubierto con tomates picados y queso feta o mizithra desmenuzado, orégano seco y unos chorritos de aceite de oliva. Dakos también se considera ensalada.
• Sikotakia ( Hígados ), ^[147] pequeñas lonchas de hígado de cordero o pollo frito con aceite de oliva y orégano. También sirve como plato principal conocido como "Tigania", que se refiere a la sartén poco profunda en la que se cocina la comida (cerdo, pollo o lámpara).
• Loukaniko (salchicha), ^{[148] [149]} Salchicha tradicional griega hecha de cerdo o cordero y típicamente aromatizada concáscara de naranja , semillas de hinojo y varias otras hierbas y semillas secas, y a veces ahumada sobre maderas aromáticas. También suelen estar aromatizados con verduras, especialmente puerros .
• Fava , ^[150] guisantes amarillosque se cuecen con cebolla y diversas especias hasta que se transforman en un puré cremoso. Se utiliza como salsa o plato principal, con las conocidasFava Santorinis ( Lathyrus clymenum ) certificadas con Denominación de Origen Protegida (DOP) .
• Spanakopita , pastel de espinacas. ^{[151] [152] [153]}
• Kolokithopita , relleno de tarta de calabaza y queso feta que se coloca entre dos capas de masa filo. ^{[154] [155]}
• Tiropita , pastel de queso, ^{[156] [157]} también conocido es Tiropitakia que son mini pasteles de queso hechos con triángulos filo rellenos dequeso feta griego, ^[158] y Tiropitakia Kourou que tiene masa Kourou. ^[159]
• Piroski , o Pirozhki , ^{[160] [161]} la pita frita tiene un relleno de queso feta o queso kasseri certificado como Destino de Origen Protegido griego (DOP), o carne picada o puré de patatas u otro relleno o relleno mixto. Servir caliente. En el pasado, la mayor parte del tiempo, y aún menos hoy en día, el piroski se podía encontrar en Grecia en tiendas especializadas que vendían exclusivamente piroski. ^{[162] [163]}

Ensaladas

En la cocina griega, los aperitivos también son las ensaladas. Las ensaladas seleccionadas son:

• Ensalada Horiatiki (ensalada del pueblo), una ensalada con trozos de tomates , pepinos , cebolla , queso feta (normalmente servido en rodajas encima de los demás ingredientes) y aceitunas y aderezada con orégano y aceite de oliva. ^{[164] [145] [165] [166]}
• Ensalada horta (ensalada de verduras de hojas verdes), ^{[167] [168] [169] [170] [171] [ 172] [173] [174]} verduras de hojas verdes silvestres griegas hervidas aderezadas con aceite de oliva y jugo de limón fresco, las verduras son como antidia ( endibias ), vlita ( hojas de amaranto ), myronia ( perifollo silvestre ), radikia ( achicoria ), seskoula ( acelgas ), Armyrithra , glistrida , styfnos , zoxos , espárragos . ^[175]
• Pikantiki (también conocido como politiki ), elaborado con col blanca y col morada finamente picadas, pimientos Florina encurtidos, zanahoria, apio, perejil, ajo finamente picado, jugo de limón, vinagre blanco, aceite de oliva, sal.
• Lahanosalata (ensalada de repollo), repollo finamente picado con sal, aceite de oliva y jugo de limón o vinagre. ^{[176] [177] [178]}
• Ampelofasoula , ^{[179] [180]} judías verdes ( Vigna unguiculata ) también conocidas como guisantes de caupí.
• Kounoupidi ( coliflor ), ensalada con coliflor hervida.
• Patatosalata , ensalada de patatas con patata hervida. ^{[181] [182]}
• Brokolo ( brócoli ), ensalada con brócoli hervido.
• Patzarosalata , ensalada de remolacha con remolacha hervida. ^[183]
• Aggouro-ntomata , pepino con tomate . ^[165]
• Fasolia mavromatika , guisante de ojo negro . ^[184]
• Maroulosalata , ensalada de lechuga .
• Tonosalata , ensalada de atún. ^[185]

Se extiende y se sumerge

En la cocina griega, los aperitivos también son pastas para untar y salsas , y también pertenecen a las salsas griegas . Los diferenciales y caídas seleccionados son:

• Hummus con tahini . ^{[186] [187] [188]}
• Pasta de aceitunas ( tapenade ). ^[189]
• Rosiki , ^[190] patatas hervidas, zanahoria, pepino, mayonesa , guisantes
• Kipourou (ensalada de la jardinera), repollo, zanahoria, rábano, mayonesa
• Kopanisti , queso feta, pimientos rojos asados, aceite de oliva, ajo fresco
• Melitzanosalata , crema para untar y dip de berenjena ( ensaladas y aperitivos de berenjena ). ^{[191] [192]}
• Skordalia , ajo para untar y salsa de puré de patatas, aceite de oliva, vinagre y ajo crudo. ^{[193] [194] [195]}
• Tirokafteri , untable y bañado con queso feta , yogur, pimientos picantes, aceite de oliva y vinagre. ^[196]
• Pimentón , pimentón dulce , ^[197] pasta de tomate concentrado, pimiento rojo asado ( pimiento Florina ), queso feta, aceite de oliva
• Taramosalata , untada y mojada a base de huevas de pescado taramásmezcladas con aceite de oliva, zumo de limón y una base almidonada de pan o patatas. ^{[198] [199]}
• Tzatziki , para untar y mojar , yogur colado o diluido mezclado con pepinos, ajo, sal, aceite de oliva , a veces con vinagre o jugo de limón, y hierbas como eneldo, menta, perejil y tomillo. ^{[200] [201] [202]}

sopas

Las sopas seleccionadas son: ^{[203] [204] [205] [206] [207]}

• Fasolada , sopa de frijoles blancos secos , aceite de oliva y verduras. ^{[208] [209] [210] [211]}
• Falsificaciones ( sopa de lentejas ). ^[212]
• Youvarlakia , sopa de bolas de carne molida, arroz, rematada con avgolemono (la salsa cremosa de huevo y limón), cocida en una olla. ^{[213] [214]}
• Kotosoupa , ^[215] sopa de pollo hecha con caldo de pollo, cortes tiernos de pollo, diversos tubérculos y arroz, utilizando muchas vecessalsa avgolemono .
• Kremidosupa , ^[216] sopa de cebolla
• Kreatosoupa , sopa de carne. ^{[217] [218] [219]}
• Kakavia , sopa a base de pescado, cebolla, patatas, aceite de oliva y verduras. ^{[220] [221]}
• Magiritsa , ^{[222] [223] [224]} sopa espesa hecha con despojos de cordero (intestinos, corazón e hígado), eneldo , salsa avgolemono (huevo y limón batidos), cebolla y arroz, asociada a la tradición de seguir la Resurrección. El domingo de Pascua ortodoxo griegola gente come sopa magiritsa.
• Ntomatosoupa , sopa de tomate con ingredientes griegos. ^[225]
• Patsas , sopa de callos hecha con callos de cordero, oveja o cerdo como ingredientes clave, la mayoría usa cabeza o patas de animal y enriquece el caldo con ajo, cebolla, jugo de limón y vinagre. ^{[226] [227]}
• Revithosoupa , sopa de garbanzos , también conocida como Revithada. ^[228]
• Psarosoupa , sopa de pescado. ^{[229] [230]}
• Trahanas , sopa tarhana . ^{[231] [232] [233]}
• Xilos ( papilla ), ^{[234] [235] [236]} normalmente se sirve para el desayuno.

Platos

Los platos seleccionados son: ^[237]

• Agkinares , el cardo tiene diversas recetas. ^[238]
• Fasolakia , judías verdes que se cuecen a fuego lento en aceite de oliva con otros ingredientes vegetales, ^{[239] [240] [241]} pertenece a ladera , que se traduce literalmente como "aceitoso", platos de verduras cocidos en aceite de oliva. ^[242]
• Arakas ( guisante ), ^[243] pertenece a los platos de ladera, con el conocido plato "Arakas me Agkinares". ^[244]
• Bamies ( okra ), ^{[245] [246]} pertenece a los platos de ladera.
• Briam , ^{[247] [248]} también conocido como Tourlou, pertenece a los platos de ladera, elaborados típicamente con berenjenas, calabacines, cebollas, patatas, tomates, ajo y perejil.
• Gemista (o Yemista), ^{[249] [250] [251]} "relleno de" en griego, pimientos y tomates rellenos al horno con arroz o carne molida o ambos, cebolla, menta, perejil y aceite de oliva.
• Lahanodolmades , rollitos de repollo verde claro rellenos al horno con arroz o carne molida o ambos, cebolla, menta, perejil y salsa avgolemono . ^[252]
• Lahanorizo , ^[253] arroz y repollo, cebolla, hierbas frescas y la adición opcional de salsa de tomate.
• Prasorizo ​​(puerro y arroz), ^[254] elaborado a base de arroz, puerro dulce picado, aceite de oliva, ajo, eneldo.
• Spanakorizo ​​(espinacas y arroz), ^{[255] [256]}
• Apaki , ^[257] carne de cerdo curada. Se deja marinar durante dos o tres días en vinagre y luego se ahuma con hierbas aromáticas y diversas especias. El apaki se puede cocinar solo o agregar a otros platos.
• Stifado , ^{[258] [259]} cazuela cocida con cebollitas, tomates, vino o vinagre, aceite de oliva, laurel, pimienta negra, carnes como cerdo, cabra, conejo, liebre salvaje, ternera, caracoles, callos, pulpo.
• Patatas Yachni , ^{[260] [261] [262]} patatas guisadas, patatas cocidas a fuego lento en salsa de tomate con cebolla, ajo, hierbas y especias.
• Pastitsio , plato de pasta al horno con carne molida y salsa bechamel .
• Astakomakaronada (langosta con espagueti ), ^{[263] [264]} carne de langosta que se combina con una sabrosa salsa a base de tomate y se sirve sobre pasta.
• Manestra , ^[265]
• Makaronia me kima ( espaguetis con carne molida ), ^{[266] [267]}
• Garidomakaronada (camarones con espagueti), ^{[268] [269]}
• Melitzanes Papoutsakia , berenjenas al horno rellenas de carne molida y rematadas con una suave salsa bechamel. El plato se llama papoutsakia (zapatitos) porque su forma recuerda a los zapatitos.
• Kolokithakia gemista ( calabacín relleno ), calabacín relleno de arroz y en ocasiones de carne y cocinado al fuego o al horno.
• Spetsofai , ^{[270] [271]} elaborado con salchichas picantes, pimientos dulces, cebolla, ajo, aceite de oliva, en una rica salsa de tomate.
• Giouvetsi , ^[272] trozos de cordero (o ternera) y pequeños fideos como el orzo , todo ello cocido en salsa de tomate con ajo y orégano.
• Gyros , ^[273] carne de cerdo o pollo cocinada en un asador vertical , cebolla, tomate, lechuga, patatas fritas , salsas como el tzatziki enrolladas en pan de pita .
• Hilopitas con pollo , ^[274] pasta tradicional griegaelaborada con harina , huevos , leche y sal .
• Pastitsada , ^[275]
• burdeto
• Pollo asado con patatas o arroz , ^{[276] [277] [278]}
• Kleftiko , ^{[279] [280]} pierna o paletilla de cordero asada a fuego lento envuelta en papel pergamino con patatas, pimientos morrones, cebollas, queso feta , marinada con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, romero fresco y hierbas.
• Keftedakia (buñuelos de carne), ^{[281] [282] [283]} albóndigas fritas de carne molida magra con huevos, cebolla, ajo, perejil, menta; también las prepara con mitad de carne molida y mitad de cerdo molida.
• Mousakas , berenjenas tiernas en rodajas cortadas a lo largo, o carne molida de cordero a base de patatas , recubierta con una gruesa capa de salsa bechamel . ^{[284] [285] [286]}
• Moshari kokkinisto , ^{[287] [288]} carne de ternera guisada, cebolla, ajo, aceite de oliva, salsa de tomate, servido acompañado de arroz basmati , ^{[289] [290]} o pasta o patatas o puré de patatas . ^[291]
• Biftekia , ^{[292] [293] [294] [295] [296]} Hamburguesas en versión griega hechas con una combinación de carne molida de cerdo, ternera o cordero, y la carne se mezcla con cebolla, pan rallado, huevos y hojas de perejil finamente picado y orégano. Pueden ser a la plancha, al horno o fritas.
• Arni souvlas , cordero entero al asador horneado con asador (asador con calefacción eléctrica o de gas) o sobre brasas ( barbacoa ), siguiendo específicamente la tradición culinaria del Domingo de Pascua ortodoxo griego. ^{[297] [298] [299]}
• Arnaki sto fourno me patates (cordero al horno con patatas), ^[300]
• Katsikaki ston fourno (cabra al horno), ^[301]
• Paidakia , ^{[302] [303]} chuletas de cordero a la parrilla.
• Hirino me selino , ^{[304] [305]} carne de cerdo con apio.
• Soutzoukakia Smyrneika ( albóndigas de Esmirna ), ^{[306] [307] [308] [309]} albóndigas de ternera de forma oblonga hechas con comino y canela, luego cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate.
• Souvlaki , ^{[310] [311] [312]} con el conocido souvlaki pita . ^[313]
• Kontosouvli , ^{[314] [315]}
• Souvla , ^[316] grandes trozos de carne cocinados en un largo pincho sobre brasas de carbón ( barbacoa ). También es una técnica de cocción de la carne. También Antikristo es una técnica tradicional de cocinar carne en la isla de Creta. ^[317]
• Kokoretsi , ^{[318] [319]} un plato que consiste en intestinos de cordero o cabra envueltos alrededor de despojos sazonados , incluidas mollejas , corazones , pulmones o riñones , y asados ​​a la parrilla.
• Tigania , ^[320] cerdo o pollo frito. El nombre "tigania" se refiere a la cacerola poco profunda en la que se cocina la comida.
• Fagri sti schara ( parchito rojo a la parrilla )
• Gavros tiganitos (anchoa frita), ^[321]
• Gopes tiganites , pescados boops boops fritos . ^[322]
• Bakaliaros ( Merluccius merluccius ), ^{[323] [324]} bacalao , la receta más conocida son los bakaliaros fritos servidos principalmente con salsa skordalia y patatas fritas .
• Sopas ( sepia ), ^{[325] [326]}
• Xiphias (o Xifias), ^[327] una especie de pez espada .

Postres y pasteles

Los postres y repostería seleccionados son: ^[237]

• Amygdalopita , ^[328] tarta de almendras elaborada con almendra molida, harina, mantequilla, huevos y crema pastelera.
• Akanés , ^{[329] [330] [331]} de Serres .
• Armenovíl/Armenonville , ^{[332] [333] [334]} de Salónica.
• baklava , ^[335]
• Gianniotikos Balkavas , tipo de Baklava de Ioánina . ^[336]
• Bougatsa krema (crema) , ^{[337] [338]} de Asia Menor , masa filo envuelta alrededor de un relleno de natillas de sémola . Una vez horneado, se corta en trozos pequeños y se sirve caliente, ligeramente espolvoreado con azúcar glas y/o canela . Se elabora únicamente de forma artesanal, se utiliza como repostería de desayuno (dulce), merienda, merienda y postre.
• Crepe , ^{[339] [340]}
• Fanouropita
• Frigania , postre de la isla de Zakynthos . ^{[341] [342]}
• Fritoura , ^{[343] [344]} postre tradicional de la isla de Zante .
• Flógeres , ^[345]
• Melomakarona , ^[346]
• Galaktoboureko , ^{[347] [348] pastel} de natillas con almíbar.
• Galatopita , ^{[349] [350] [351] [352]} pastel de leche.
• Kalitsounia , ^[353] de la isla de Creta.
• Caridopita , ^[354]
• Koulourakia , ^[355]
• Kourampiedes
• kydonopasto
• Loukoumi , ^{[356] [357]}
• Melekouni , ^[358] postre tradicional de la isla de Rodas consiste en semillas de sésamo y miel aromática de tomillo, aunque los ingredientes adicionales suelen incluir almendras, cáscaras de naranja y limón y varias especias.
• Muhallebi o Mahallebi. ^[359]
• Moustalevria , ^[360]
• Mpezedes (Mareges)
• Mandolato , ^[361] versión griega del turrón.
• Mandola , ^[362] dulce tradicional de almendras de la isla de Corfú .
• Pasteli , ^[363] caramelo de semillas de sésamo elaborado con semillas de sésamo, azúcar o miel prensadas en una barra.
• Loukoumades , ^[364] bolas de masa fritas que a menudo se condimentan con canela y se rocían con miel.
• Fouskakia , una versión de loukoumades de la isla de Skopelos . ^[365]
• Diples , ^[366] láminas de hojaldre que se enrollan, se fríen y se rocían o rocían con un almíbar espeso a base de miel.
• pastafrola
• Rizogalo , ^[367]
• Roxakia , ^{[368] [369] [370]}
• Estafidopsomo , ^[371]
• Spatoula , ^{[372] [373]} de Kalabaka , pastel de nueces con crema diplomática .
• Poniro , ^{[374] [375]} con el conocido poniro de Serres .
• Dulces de cuchara , ^[376] con el conocido dulce de cuchara Koufeto ^[377] de la isla de Milos .
• Laggitas , ^[378] o Tiganitas
• Tsoureki , ^[379]
• Vasilopita , ^[380] Pastel griego de Año Nuevo con una moneda o una baratija horneada en su interior.
• Yogurt colado con miel , a menudo se le añaden nueces. ^{[381] [80]}
• Komposta , ^[382] elaborado a base de melocotón , manzana , pera u otras frutas.
• Halvas con tahini , ^{[383] [384] [385]}
• Halvas con sémola , ^{[386] [387] [388]}
• Halvas Farsalon , ^[389] conocido como sapoune halva o jalea halva de Farsala .
• Kariokes , ^[390] bombones rellenos de nueces, de tamaño pequeño y con forma de media luna.
• Kantaifi , ^{[391] [392]}
• Kiounefe , ^{[393] [394] [395]}
• Kazán Ntimpi , ^[396]
• Revani , ^{[397] [398]} con el conocido revani de Veria .
• Portokalopita , ^{[399] [400]}
• Milopita , ^[401] tarta de manzana.
• Melopita , ^[402] pastel de miel en griego, asociado tradicionalmente a la isla de Sifnos .
• Saliaroi (Saliaria), ^[403] de Kozani.
• Samali , ^{[404] pastel} de sémola griegoextra almibarado con masilla.
• Trigona Panoramatos , ^{[405] [396] [406]}
• Tolumba
• Ypovrihio o Ypovrichio , ^[407] significa submarino en griego, también conocido como vanilia o mastiha, un dulce masticable de color blanco que se sirve en una cuchara mojada en un vaso alto de agua fría.
• Fetoydia , ^[408] también conocida como avgofetes, elaborada con pan fresco o duro, leche, huevos y aceite de oliva. El pan se corta en rebanadas que primero se remojan en leche y luego se sumergen en huevos ligeramente batidos antes de freírlas en aceite de oliva. Cuando se sirve como plato dulce, también se suele añadir azúcar, vainilla o canela antes de freírlo, y luego se puede cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo ).
• Frutas confitadas , conocidas como glaseado de frutas con el conocido glaseado de marrón . ^[409] Las frutas confitadas se pueden encontrar en Grecia en tiendas especializadas en dulces que se venden exclusivamente junto con otros productos relacionados, como frutas secas , ^[410] nueces , jaleas , koufeta , loukoumia , barras de chocolate , sokolatakia ( caramelo ), bombones , dulces de cuchara. , pasteli , halva , fudge , petit four , granola , barras de granola, dulces para untar, cereales para el desayuno , barritas energéticas y otros.

Bebidas y bebidas

Las bebidas y bebidas seleccionadas son: ^{[411] [412] [413] [414] [415] [416]}

• Té de montaña
• Café griego , ^{[417] [418] [419] [420]}
• Café frappé , ^[421] inventado en Salónica en 1957. ^{[422] [423] [424]}
• Freddo capuchino , ^[425]
• Esspreso freddo , ^{[426] [427]} el café helado combina espresso y hielo, simplemente sirva el café sobre hielo y mezcle los dos ingredientes hasta que el café esté ligeramente frío.
• Salepi , ^[428]
• Ouzo , ^[429]
• Retsina , ^[430]
• Tsipuro , ^[431]
• Tsikoudia , ^[432]
• Ginebra , ^{[433] [434] [435] [436]}
• licor , ^[437]
• Cerveza , Cerveza en Grecia . ^{[438] [439] [440] [441] [442]}
• Souma , ^[443] de la isla de Quíos .
• Tentura , ^[444] licor procedente de Patras .
• Kumquat , licor elaborado principalmente en la isla de Corfú .
• Kitron , o Kitro, ^[445] licor elaborado en la isla de Naxos .
• Fatourada , ^[446] licor con sabor a naranja procedente de la isla griega de Kythira .
• Agua mineral , de varias fuentes de agua reconocidas de Grecia. ^{[447] [448] [449]}
• Agua mineral con gas , agua mineral carbonatada procedente de fuentes de Grecia. ^{[447] [448] [449]}
• Mastika , o mastiha , licor que se elabora con mastiha, mayoritariamente Chios Mastiha . ^[450]
• Soumada , ^[451] una bebida sin alcohol, almibarada y a base de almendras que se produce en la isla de Creta .
• Rakomelo , ^[452] elaborado combinando raki o tsipouro -dos tipos de aguardiente de orujo de uva- con miel y varias especias, como canela , cardamomo u otras hierbas regionales. Se produce en Creta y otras islas del mar Egeo .
• Metaxa , ^[453] elaborado a partir de brandy , una combinación secreta de botánicos, y los aromáticos y cuidadosamente seleccionados vinos moscatel de la isla de Samos .
• Vino , ^{[454] [455] [456] [457] [458] [459]} con las conocidas variedades de uva griegas, ^{[460] [461] [462] [463] [464] [465]} Agiorgitiko , ^{[ 466]} Anthemis, ^[467] Assyrtiko , ^[468] Athiri , Begleri Ikaria, ^[469] Debina , ^[470] Fokiano Ikaria, ^[471] Kidonitsa, ^[472] Kotsifali , ^[473] Lagorthi , Limnio , Liatiko , Limniona, ^{[ 474]} Malagousia , ^[475] Mandilaria , Mantinia, ^[476] Mavrodafni , Mavrotragano, ^[477] Moschofilero , ^[478] Moscatel de Lemnos, ^[479] Naousa, ^[480] Negoska , Nemea, ^[481] Oinomelo, ^[482] Patras, ^[483] Roditis , ^[484] Rodola, ^[485] Romeiko , néctar de Samos, ^[486] Samos Vin Doux, ^[487] Savatiano , ^[488] Vidiano , ^[489] Vilana, ^[490] Vinsanto (Visanto), ^{[491] [492]} Xinomavro . ^[493]

Ver también

• Cocina turca
• cocina chipriota
• Cocina greco-americana
• Cocina griega macedonia
• productos alimenticios griegos
• restaurante griego
• cocina europea
• Nikolaos Tselementes

Referencias

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Otras lecturas

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• Alexiou, Giannis (2010). Sabor y arte 2 (en griego). vol. 2. Salónica: Sygxronoi Orizontes. ISBN 978-960-398-342-2.
• Alexiou, Giannis (2010). Sabor y arte 3 (en griego). vol. 3. Salónica: Sygxronoi Orizontes. ISBN 978-960-398-343-9.
• Cocinar con especias (en griego). Atenas : Kathimerini , Publicaciones Kathimerines. 2013.ISBN​ 978-960-475-219-5.
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enlaces externos

• Gastronomía griega en GNTO