El caramelo de semillas de sésamo es un dulce hecho de semillas de sésamo y azúcar o miel prensadas en una barra o bola. Es popular desde el Medio Oriente hasta el sur de Asia y el este de Asia . La textura puede variar de masticable a crujiente. También puede llamarse caramelo / barra / crujiente de sésamo (semillas) ; pastel de semillas de sésamo puede referirse al dulce o a un pastel o galleta con levadura que incorpora sésamo.
Alimentos similares están documentados en la cocina griega antigua : itrion (ἴτριον) era una galleta/pastel fino hecho con semillas de sésamo y miel, [1] el koptoplakous cretense (κοπτοπλακοῦς) o gastris (γάστρις) era una capa de nueces molidas intercaladas entre dos capas. de sésamo machacado con miel. [2] Heródoto también menciona "tortitas dulces de sésamo y miel", pero sin detalles. [3] El Kopte sesamis (κοπτὴ σησαμίς), o simplemente κοπτὴ, era un pastel hecho con sésamo machacado, [4] sólo se conocen los ingredientes y no la receta, pero los historiadores piensan que puede ser similar a la semilla de sésamo griega moderna. dulce (pasteli) que se elabora con los mismos ingredientes. [5]
En la Grecia y Chipre modernas, el caramelo de semillas de sésamo todavía se hornea y se llama pasteli (παστέλι). Generalmente es una barra plana y oblonga hecha con miel y que a menudo incluye nueces. Aunque el nombre moderno pasteli es de origen italiano. [6] En la isla de Rodas , existe un dulce similar y se llama melekouni (μελεκούνι). [7]
En la cocina del subcontinente indio se encuentran varios tipos de dulces de sésamo . El caramelo de sésamo en forma de Rewri/Revri ("dulce recubierto con semillas de sésamo"), así como Gajak ("dulce de azúcar o azúcar moreno con semillas de sésamo"), se consume ampliamente en el norte de la India y Pakistán; las ciudades de Lucknow y Chakwal son muy famosas por este producto. [8] El tilor laru asamés es un refrigerio de desayuno asamés . El tilgul ladoo de Maharashtran es una bola de sésamo y azúcar aromatizada con maní y cardamomo y asociada con el festival de Makar Sankranti .
El caramelo de semillas de sésamo se llama Hei Zhima Su (literalmente, Black Sesame Crisp) en chino. Tradicionalmente se elabora con frutos secos (incluidos maní, almendras y nueces) o frutos secos (incluidas pasas y goji secos ). Tradicionalmente, el dulce se elabora principalmente con sésamo negro. [9]
En la provincia central de Quảng Ngãi , donde se le conoce como Kẹo Gương , se produce una variedad de dulces de semillas de sésamo que contienen maní, junto con semillas de sésamo y azúcar granulada. Se cree que se produce en la región desde hace más de 400 años. [10]
En la provincia iraní de Mazandaran , es un dulce local popular elaborado en diversas festividades como la noche de Nowruz y Yalda . Por lo general, se elabora en capas finas y puede contener nueces, almendras, pistachos u otros frutos secos.
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