Jolpan ( asamés : জলপান ), o refrigerios, a menudo se sirven en el desayuno en la cocina de Assam , aunque también se pueden servir en festivales o bodas de Bihu . [1] La palabra jolpan incluye todas las preparaciones, a saber, jolpan , pitha , laru y té . Otros elementos comunes que se sirven para el desayuno pueden incluir roti , luchi , ghugni y, a veces, paratha , etc. Los jolpan también se encuentran en Bengala. La palabra deriva literalmente de "agua y hoja de betel", pero puede significar cualquier refrigerio. [2]
Las variaciones del jolpan incluyen Bora saul , Komal Saul , Xandoh , Chira , Muri , Akhoi junto con cuajada , azúcar moreno , yogur y varios Pitha .
Bora saul ( asamés : বৰা চাউল) se hierve y se sirve como Jolpan con cuajada o leche , azúcar moreno o azúcar . Se utiliza principalmente en el norte de Assam.
Kumol saul ( asamés : কোমল চাউল) es un tipo único de arroz de Assam que se puede comer sin cocinar. Se vuelve esponjoso y comestible al remojarlo en agua durante un corto tiempo. El arroz se puede comer con leche o cuajada , azúcar moreno o yogur después de sumergirlo en agua tibia durante sólo quince minutos aproximadamente.
Chira ( arroz aplanado , también llamado arroz batido, asamés : চিৰা) es un arroz descascarillado que se aplana en hojuelas planas, ligeras y secas. Estos copos de arroz se hinchan al añadirlos a un líquido, ya sea frío o caliente, ya que absorben agua, leche o cualquier otro líquido. Se puede comer crudo sumergiéndolo en agua corriente, leche o cuajada, con sal o azúcar o azúcar moreno al gusto, o ligeramente frito en aceite.
Muri ( arroz inflado ) se elabora calentando arena en una olla y luego echando granos de arroz. El arroz se puede lavar en salmuera para darle sabor. El arroz se infla y se separa de la arena mediante un colador . Se sirve con leche caliente o cuajada y azúcar moreno o azúcar.
( Asamés : সান্দহ গুৰি) Se prepara a partir de Kola bora , Ghiu bora , Pakhi bora o Ronga bora (variedades de Bora saul ). El arroz se deja en remojo durante tres o cuatro días y luego se fríe. El arroz frito se machaca en un dheki , un molino de madera casero en Assam para machacar los granos, y se tamiza para descascararlo. Ahora se vuelve a freír el arroz machacado y descascarado en arena caliente y así se prepara el Hurum . Se sirve con cuajada , leche caliente , yogur , azúcar o azúcar moreno .
El Aroi bora saul descascarillado se deja en remojo durante 2/3 horas. Luego se mete en un tubo de bambú inmaduro y se le añade un poco de agua o, a veces, leche de coco . La hoja de plátano se utiliza como corcho . Se tuesta el tubo al fuego y se prepara Sunga saul . Quitando el tubo la sustancia se sirve con cuajada , leche caliente , yogur , azúcar , etc.
La harina de arroz ( pithaguri en asamés ) se fríe y se sirve con leche caliente, azúcar moreno y, a veces, con plátano maduro o yaca madura. Es un tipo común de jolpan.
Suji ( Sémola ) es también un tipo de jolpan común , un tipo de postre . Al igual que el pithaguri, se calienta en una sartén y se le añade agua para formar una pasta y luego se sirve con leche caliente.
La preparación básica consiste en lavar el mijo ( Konidhan en asamés ; Koni = diminuto; dhan = arroz) y tostarlo mientras lo mueves hasta que se percibe un aroma característico. Luego se añaden cinco medidas de agua hirviendo por cada dos medidas de mijo con un poco de azúcar o sal. La mezcla se cuece tapada a fuego lento durante 30 a 35 minutos.
El ñame ( Kath aloo en asamés ) se pela, se corta en rodajas, se le añade sal y tamarindo en polvo y luego se fríe en aceite de mostaza.
Pitha (asamés পিঠা) es un pastel o panqueque de arroz , un pastel fino y plano preparado a partir de una masa y cocinado en una plancha o sartén caliente . Es una parte inseparable de Jolpan en Assam. Es una clase especial de preparación de arroz que generalmente se elabora sólo en ocasiones especiales como Bihu en Assam . Elaborados generalmente con arroz remojado y molido, se pueden freír en aceite, asar a fuego lento o hornear y enrollar sobre un plato caliente. Algunos pithas son: Til Pitha , Narikol Pitha, Ghila Pitha , Xutuli Pitha, Sunga Pitha, Bhapotdiya Pitha, Lakhimi Pitha, Tora Pitha, Tekeli Pitha, Muthiya Pitha o Kholasapori Pitha.
Kachi Pitha es un tipo de panqueque . Es una clase especial de preparación de arroz y generalmente se elabora sólo en ocasiones especiales como Bihu en Assam . Bora saul , un tipo de arroz glutinoso que se remoja y se muele. Luego se hornea una cierta cantidad de esta harina de arroz, se rellena con semillas de sésamo , coco molido y cáscara seca de naranja , azúcar moreno , etc., y se prensa y enrolla con muchas carpetas.
Ghila pitha es un tipo de panqueque llamado así por su forma del tamaño de una rótula . La rótula se llama Ghila en asamés .En ella se utilizaharina de arroz de Bora saul , un tipo de arroz glutinoso o cualquier arroz común. Primero se prepara una pasta a base de harina de arroz y azúcar moreno y luego se fríe en aceite de cocina en una determinada cantidad.También se utiliza sal en lugar de azúcar moreno para hacer Ghila pitha salado . Generalmente se prepara y sirve en Bihu en Assam .
El procedimiento de preparación de Sunga Pitha es casi el mismo que el de Sunga Saul, excepto por el hecho de que la preparación de Sunga Pitha implica arroz molido o harina de arroz en lugar de arroz integral como en Sunga Saul. La harina de arroz de Xaali saul y Bora saul se mezcla con agua y azúcar moreno y se bate bien. Luego, la pasta se coloca en un tubo de bambú inmaduro tapado con hojas de plátano y se tuesta al fuego. Se retira el tubo de bambú para dejar un cilindro sólido de pitha. Éste se corta en trozos y se sirve con leche caliente.
La harina de arroz de xaali saul y bora saul se mezcla con azúcar moreno o sal y agua y se bate bien. La pasta se enrolla en bolitas, se aplana y luego se hierve en agua. Se sirve con té y también se puede comer con leche.
Se mezcla harina de arroz de Xaali saul (arroz soleado) y Bora saul con coco , azúcar y un poco de leche en polvo . También se puede añadir cardamomo molido y ralladura de naranja seca. Sobre un hogar se coloca una loza de barro medio llena de agua . Se coloca un paño limpio sobre la viga de la jarra y se echa en él la mezcla de harina. Ahora se cubre la viga con un corcho y se enciende el fuego en el hogar. La sustancia se cuece con el calor del vapor que sale del interior de la jarra y posteriormente toma forma. Ahora se corta en trozos como si fuera un pastel y se sirve con té . Esta pitha se llama así porque en ella se utiliza un tekeli (loza).
El método de preparación y la sustancia son los mismos que los del tekeli pitha , pero aquí se utiliza una tetera en lugar de la loza. Esa es la razón por la que se llama Ketli pitha ( Ketli en asamés significa tetera ). Aquí el corcho de la tetera se mantiene boca abajo sobre la tetera y se pone la sustancia encima. Por lo general, se tarda menos en hornearse que el tekeli pitha .
En la temporada de Bihu en Assam se preparan diferentes tipos de larus.
El coco maduro se raspa (o se muele) y se fríe. Luego se agrega el azúcar y se mezcla bien. Luego se tuesta a fuego lento hasta que los ingredientes se caramelicen y se adhieran entre sí. Su preparación se prueba tratando de hacer primero una bola pequeña; si es así, se saca la olla de coco caramelizado para que se enfríe un poco. Con la ayuda de agua fría se frota en las palmas, y antes de que se enfríe a temperatura ambiente, ahora se enrolla en bolitas y se guarda por separado para que se seque. Estas bolitas de coco se llaman Narikol Laru . Se sirve con té.
Tilor laru es una especie de dulce de sésamo . Las semillas de sésamo se fríen y se reservan. El azúcar moreno se calienta para licuar y luego se vierte en el montón de semillas de sésamo fritas. Se vuelven pegajosos y la sustancia se enrolla en bolitas y se guarda por separado para que se seque. Estas bolitas se sirven con té.
Una taza de té es inseparable del jolpan o pitha . Siempre se ve con esos artículos cada vez que se sirven. Se sirve en forma de té negro , té con leche , té especiado , té de limón (agregando jugo de limón al té negro), etc. Es una bebida muy consumida en Assam y también se le puede llamar un tipo de postre .
Ahom [ahó]
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2011census/C-01/DDW00C-01 MDDS.XLS