Ghugni ( bengalí : ঘুগ্নি , Odia : ଘୁଗ୍ନି ) o ghuguni ( asamés : ঘুগুনি , Odia : ଘୁଗୁନି ) o guguni ( Odia : ଗୁ ଗୁନି ) es un curry elaborado con guisantes o garbanzos . [1] Las diferentes variaciones del plato utilizan diferentes tipos de guisantes o garbanzos, como garbanzos negros, guisantes verdes o guisantes blancos. Es un snack originario del subcontinente indio , especialmente popular en el este de la India ( estados indios de Bihar , [2] Jharkhand , Odisha , Bengala Occidental ), el noreste de la India (estados indios de Assam y Tripura ) y en Bangladesh . [3]
Los guisantes se remojan durante la noche y luego se hierven en agua. Los guisantes se añaden a una salsa que incluye coco, pasta de jengibre, pasta de ajo, comino, pasta de tamarindo y cilantro. [3]
Luego se sirve con arroz inflado ( kurmura ) y, en ocasiones, con pakoda o bhajiya de cebolla caliente . [4]
El ghugni suele servirse con dhuska, un plato de lentejas y arroz fermentado. [1] En Calcuta, el ghugni se come a menudo con puris . [5] En Odisha, el ghugni también se puede preparar sin cebolla ni ajo. El método de preparación es casi el mismo que en Bengala pero utiliza menos aceite y especias. Ghugni a menudo se sirve con Puri, Mudhi (muri, murmura, arroz inflado) o cualquier refrigerio normal de Odia, es decir, Bara, Singada, etc.
En Bihar, para el plato se utilizan garbanzos verdes o guisantes verdes recién cosechados. Se fríen ligeramente en aceite de mostaza con algunas semillas de comino y chiles verdes y no se fríen con curry como las versiones del este de la India. [6] En Bengala, el ghugni se elabora con guisantes blancos secos. [7]
Algunas versiones incluyen carne, como cabra o incluso cordero o pollo. La carne suele estar picada o en trozos pequeños, principalmente para darle sabor. "Mangsher ghugni" o carne keema ghugni ha sido descrita como una " marca registrada de Kolkata ". [8] [9]
En los estados de Bihar y Jharkhand y en el este de Uttar Pradesh, el ghugni a menudo se combina con dhuska , que se elabora friendo una masa de arroz fermentado y dal. El ghugni se elabora más comúnmente con kala chana (garbanzos negros). La combinación de ghugni y dhuska es popular en las cocinas Bhojpuri , Magadhi y Maithil . [10]