La cocina Maithil , también conocida como cocina Mithila , forma parte de la cocina india y nepalí . [1] Es el estilo de cocina tradicional de los Maithils que residen en la región de Mithila del subcontinente . [2]
La cocina maithil comprende un amplio repertorio de platos de arroz, trigo, pescado y carne y el uso de diversas especias, hierbas y comestibles naturales. [3] La cocina se clasifica por tipos de comida para diversos eventos, desde banquetes hasta bodas y fiestas, comidas festivas y comidas para viajes. [4] [5]
El estilo de servicio de la cocina tiene poca similitud con el del table d'hôte francés ; todas las preparaciones se sirven juntas en un plato y se consumen de una vez. El alimento básico es el bhat (arroz hervido), dal , roti , tarkari y achar , preparados con arroz, lentejas, harina de trigo, verduras y encurtidos. El medio de cocción tradicional es el aceite de mostaza. Panchforan es una mezcla común de cinco especias: jeer , ajwain , mangrail , sounf y methi , y es similar al panchforan de Bengala.
Si bien los hindúes no comen carne de res, beben leche de vaca y de búfala. Un viejo dicho muestra la importancia de los productos lácteos en la cocina Maithil: “ Aadi ghee aur ant dahi, oyi bhojan k bhojan kahi ” (Una comida es la comida que comienza con ghee y termina con yogur).
Se come comida vegetariana como saagak jhor (verduras de hoja con salsa muy fina), así como verduras como la calabaza amarga y el bizcocho . Debido a la gran cantidad de tubérculos que se cultivan, como la patata, el ñame y el khamarua , se utilizan en numerosas preparaciones como sanna (puré de verduras, especialmente tubérculos), bhajia (verduras fritas en aceite de mostaza con sal, cúrcuma en polvo). y guindillas verdes o guindillas en polvo) y tarua (verduras marinadas o rebozadas y fritas). Daail-jhimni consiste en calabaza acanalada frita cocinada con lentejas y cereales. Thadia saagak teeman es una comida sencilla con espinacas rojas y lentejas que se comen con chapati o arroz. Similar a un puré, el teeman se elabora mediante el proceso de ghontod , batido manual. También se puede hacer con paneer o al estilo no vegetariano con camarones añadidos.
Machh-bhat es un curry de pescado y arroz al vapor. Machhak jhor es un curry de pescado tradicional que se utiliza en muchos eventos con excepción de algunos festivales religiosos.
Las tiras de mango secas se utilizan ampliamente para dar acidez a diversas salsas. Algunas salsas y jugos incluyen:
A menudo comenzaban el día con una taza de chai humeante servido con chura y ghugni (gramos negros salteados con cebolla, chiles verdes y otras especias).
Poori – aloo dum , un plato de patatas, es un producto común para el desayuno junto con un plato dulce, jilebi (también conocido como jalewi , rodajas de masa de harina fermentada frita bañadas en almíbar de azúcar). Aparte de eso, hay varios otros elementos que son comunes para el desayuno, incluidos chini wala roti , pua , pachhua pu (panqueque de harina) y suzi ke halwa (gachas de sémola), mith makhaan , makhan ke bhooja (makhan salado).
Algunos bocadillos incluyen:
Los alimentos dulces también son populares. Las variedades de kheer son un postre común, incluido el makhank kheer que se prepara con semillas de loto , leche y nueces secas. Malpua es popular y tiene una preparación tradicional Mithila que difiere de la del norte de la India. Ambos se preparan a partir de una masa de harina; en el norte de la India, después de freírlos, se sumergen en almíbar de azúcar, mientras que en Mithila la masa se endulza y es una preparación seca que se puede almacenar durante dos o tres días. También hay conservas dulces hechas de pulpas de frutas como ammath (pulpa de mango en capas secada al sol y cortada en trozos pequeños), kumhar ke murabba , papita ke murabba y dhatrikak murabba . Laddoo , khaja , chandrakala , rasgulla y otros postres son comunes. Sakrauri (boondi en leche condensada cubierto con nueces) sería otro postre que a los maithils les encanta tomar después de una comida abundante. Una introducción a la cocina de Mithila quedaría incompleta sin una referencia al paan (hojas de betel). Una hoja de betel dulce se aromatiza con ingredientes como hinojo dulce, cardamomo, clavo, pétalos de rosa y cristales de azúcar y se come como postre.
Algunos platos tradicionales de Maithil son: [6] [7] [8]
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