Ladotyri Mytilinis ( griego : Λαδοτύρι Μυτιλήνης) es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) preparado tradicionalmente de Grecia , conservado en aceite de oliva virgen extra . [1]
Se elabora en la isla de Lesbos , en las islas del norte del Egeo, y se produce desde la antigüedad. El queso se elabora con leche de ovina o con una mezcla de leche de ovina y caprina , esta última no debe exceder el 30%. [2]
La denominación oficial de este queso de mesa duro indica el siguiente método de producción: "La leche se coagula con cuajo añadido a 32-34 grados C en 30 minutos. Luego, la cuajada se rompe y se recalienta a 45 grados C. La mayor parte del suero se Luego se retira y se prensa la cuajada en el fondo de la tina hasta formar una masa compacta, que se corta en trozos de entre 5 y 7 kilos, que luego se colocan sobre una mesa y se vuelven a cortar hasta obtener su tamaño de queso final. Luego se colocan en moldes especiales, se prensan firmemente a mano, se salan y se llevan a una cámara de maduración donde permanecen no menos de 3 meses. [3]
El estatus de DOP fue otorgado el 12 de junio de 1996 por la Unión Europea , tras la Decisión Ministerial N° 313058 en Grecia, de fecha 18 de enero de 1994. [4]
La ganadería y la producción de queso (junto con el cultivo del olivo) son muy importantes para el sector agrícola de la isla de Lesbos. El queso DOP en sí "es un producto emblemático para la población local con fuertes connotaciones culturales". Ladotyri significa "queso de aceite" en lengua griega ; Este método de conservación era común hasta que los refrigeradores domésticos se hicieron comunes en las décadas de 1960 y 1970. Según la denominación oficial, la leche debe proceder de "ovejas y cabras alimentadas tradicionalmente y adaptadas a la zona de producción. Su alimentación debe basarse en la flora de la zona". La mayor parte del queso producido se vende a los supermercados y no directamente desde la granja a los consumidores. La versión del queso para el mercado masivo se llama Graviera , cuyo consumo había disminuido de 1998 a 2005. La demanda del producto DOP aumentó durante el mismo período. [5]