Paximathia ( griego : παξιμάδια ), también escrito paximadia (plural), o paximadi/paximathi (singular), es un pan duro de origen griego, similar al bizcocho , que se prepara con harina integral , de garbanzos o de cebada . [1] [2] [3] Se le ha denominado similar a los biscotti o como un tipo de biscotti. [4] Paximathia es un alimento común en Grecia y muchas panaderías griegas venden el pan, que a menudo se sirve como desayuno con mermelada o queso . [1] [5] Paximathia también se vende en tiendas especializadas griegas en muchas áreas de los Estados Unidos . [5]
Etimología
El nombre paximathia proviene del término griego paximadion (griego: παξιμάδιον), que se deriva de Paxamus , un autor griego del siglo I que escribió, entre muchas cosas, un completo libro de cocina. [6] La palabra aparece por primera vez en una receta de galletas laxantes compuesta por el médico griego Galeno . [7]
Historia
Los Paximadia eran consumidos tradicionalmente por los agricultores griegos, [5] así como por los militares bizantinos y los sacerdotes ahorrativos. [8] Los agricultores griegos comían paximathia en sus campos después de remojarla en agua y aceite de oliva, lo que la ablandaría. [1] [5] Esto a veces se acompañaba con alimentos como queso casero y algunas aceitunas, a menudo como acompañamiento único. [5] Solía hornearse en hornos al aire libre aproximadamente cada diez o quince días, después de lo cual el pan se cortaba en rodajas gruesas y se volvía a colocar en los hornos para que se secara, lo que serviría para conservarlo . [1] [5] Paximadia era un alimento básico para los habitantes de Creta . [3]
Preparación
La paximathia se prepara con harina integral , de garbanzos o de cebada . [1] Otros ingredientes utilizados en su preparación pueden incluir huevos , aceite vegetal , canela , clavo y ralladura de naranja . [9] En la época contemporánea, la paximathia generalmente se hornea durante la noche en hornos de panaderos que han sido apagados, donde el pan se cocina con el calor restante. [5] Este método cocina el pan hasta dejarlo seco sin crear una fragilidad que pueda provocar un desmoronamiento no deseado. [5] La paximathia a veces se parte en pedazos y se sirve en ensaladas después de humedecerla. [5]
Paximadia forma la base de los meze dakos cretenses . En Creta , existe una variedad de paximadi llamada Koulouri , que tiene forma de anillo, se prepara seco, se sirve rociado con aceite de oliva y se puede cubrir con orégano y tomate rallado . [1]
También existe un pan o paximadi preparado con garbanzos conocido como eptazymo o eftazymo . [5]
^ abcdef Kochilas, Stenos y Pittas 1999, págs. 15-16.
^ Hoffman & Wise 2004, "Tostadas dos veces horneadas: Paximadia", págs.
^ ab Kremezi 1997, pág. 209.
^ Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin 2001, " Paximathia (Biscotti) ", p. 125.
^ abcdefghij Kochilas 1993, " Paximathia ", p. 50.
^ Dalby 1996, págs. 164-165: "Paxamus era un hombre de amplios intereses, según un léxico bizantino: 'Paxamus, autor. Cocina en orden alfabético. Boeotica en 2 libros. El arte duodécimo : se trata de posturas sexuales. Teñido , 2 [libros]. Agricultura 2 [libros]' ( Suda , sv)... En cierto sentido, todavía se recuerda a Paxamus: se supone que una galleta de cebada, registrada por primera vez en el siglo II y muy conocida en la Grecia bizantina y moderna, haber tomado de él su nombre paxamâs , paximádion ."
^ Dalby 1996, nota al final n.° 48, pág. 257: "La palabra aparece por primera vez en Galeno, Handy Remedies 3 [14.537], una receta de galletas laxantes..."
^ Dalby 1996, pág. 196: "El alimento básico del ejército bizantino era el cereal, en varias formas convenientes. De gran importancia fue la galleta de cebada que posiblemente recibió el nombre del último cocinero helenístico Paxamus (Capítulo 7, p. 165). Probablemente fue el alimento que el futuro emperador Justino II, tío de Justiniano, llevaba en su mochila el alimento que le mantuvo con vida en su largo camino desde Iliria a Constantinopla; ciertamente era alimento para los soldados y también para los sacerdotes frugales."
^ Quintner 2005.
Fuentes
Dalby, Andrés (1996). Fiestas de sirenas: una historia de la comida y la gastronomía en Grecia. Londres y Nueva York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
Hoffman, Susana; Sabio, Victoria (2004). La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega . Nueva York, NY: Workman Publishing Company, Inc. ISBN 978-0-7611-3468-8.
Kochilas, Diane; Stenos, Vassilis; Pittas, Constantino (1999) [1996]. El vegetariano griego: más de 100 recetas inspiradas en los platos y sabores tradicionales de Grecia. Nueva York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-20076-3.
Kochilas, Diane (1993) [1990]. La comida y el vino de Grecia: más de 250 platos clásicos y modernos del continente y las islas. Nueva York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-08783-8.
Kremezi, Aglaia (1997). " Paximadia (Galletas de cebada): alimento para marineros, viajeros e isleños pobres". En Walker, Harlan (ed.). Food on the Move: Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina, 1996. Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina. Devon: Libros de perspectivas. págs. 208-211. ISBN 978-0-907325-79-6.
Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin (2001). Menús matutinos estilo posada: menús y recetas de los posaderos de la Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin. Woodruff, WI: The Guest Cottage, Inc. ISBN 978-1-930596-04-7.
