Souvlaki ( griego : σουβλάκι , souvláki , [suˈvlaci] ; plural: σουβλάκια , souvlákia ) es una comida rápida griega que consiste en pequeños trozos de carne y, a veces, verduras asadas en una brocheta . Por lo general, se come directamente del pincho mientras aún está caliente. Se puede servir con o dentro de un pan pita enrollado , normalmente con limón , salsas , verduras como tomate y cebolla en rodajas y patatas fritas como guarnición. La carne que se suele utilizar en Grecia y Chipre es la de cerdo , aunque en las cocinas turcas se utiliza pollo , ternera y cordero .
La palabra souvlaki es un diminutivo del griego medieval souvla ( σούβλα que significa "brocheta"), tomado del latín subula . [1] [2] "Souvlaki" es el término común en Macedonia y otras regiones del norte de Grecia , mientras que en el sur de Grecia y alrededor de Atenas se conoce comúnmente [ cita requerida ] como kalamaki ( καλαμάκι que significa " caña pequeña ").
En la cultura griega , la práctica de cocinar alimentos en asadores o brochetas se remonta a la Edad del Bronce . [3] Excavaciones en Santorini , Grecia , desenterraron conjuntos de soportes de piedra para cocinar utilizados por los nativos de la isla antes de la erupción de Thera del siglo XVII a.C.; El souvlaki era "un manjar popular en Santorini allá por el año 2000 a. C.". [4] En los soportes de piedra para cocinar, hay pares de muescas que probablemente se usaron para sostener brochetas y la línea de agujeros en la base permitía suministrar aire a las brasas . [5]
En la Grecia micénica , se descubrieron "bandejas de souvlaki" en Gla , Micenas y Pilos . [3] Las "bandejas souvlaki" (o parrillas portátiles) utilizadas por los griegos micénicos eran cacerolas rectangulares de cerámica que se colocaban debajo de brochetas de carne. [3] No está claro si estas bandejas se habrían colocado directamente sobre el fuego o si las bandejas habrían contenido brasas como una barbacoa portátil. [3] [6] Los soportes para saliva parecen "continuar en uso hasta la Edad del Hierro Temprana en Nichoria ". [3] En la literatura griega , Homero en la Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asados en asadores (ὀβελός); esto también se menciona en las obras de Aristófanes , [7] Jenofonte , [8] Aristóteles , [9] y otros. [10] [11] En la Grecia clásica , un pequeño asador o brocheta se conocía como ὀβελίσκος ( obeliskos ), [12] y Aristófanes menciona que tales brochetas se usaban para asar zorzales. [13]
En el Imperio Bizantino , el autor griego de los Poemas prodrómicos (4.231) menciona "las tiendas de carne caliente" de Constantinopla que proporcionaban a los clientes rebanadas de carne asadas similares al souvlaki conocido como psenasis souglitarea . [14]
El souvlaki moderno fue descrito por Gustave Flaubert , un viajero francés , que observó a los griegos "asando trozos de carne en una vara de bambú" durante su visita a la campiña beocia del sur de Grecia central en 1850. [15] Sin embargo, el souvlaki moderno No se distribuyó ampliamente en Grecia hasta después de la Segunda Guerra Mundial . [15] Las brochetas de souvlaki, servidas como comida rápida, comenzaron a venderse ampliamente en la década de 1960, después de ser introducidas por vendedores de Beocia. [15] El primer uso conocido de la palabra souvlaki en inglés fue en 1942. [16]
Kalamaki ( καλαμάκι que significa " caña pequeña ") es un sinónimo de souvlaki propiamente dicho en Atenas , donde la palabra souvlaki se usa coloquialmente para cualquier tipo de envolturas de pita. El kalamaki también se puede acompañar con verduras como tomate, pimiento y cebolla, y una salsa con rodajas de limón. Hay algunos lugares en Grecia donde el kalamaki no está conectado de ninguna manera con el souvlaki, como Salónica ; en estas regiones, souvlaki se refiere al plato que en Atenas se llama kalamaki.
Mérida (μερίδα) significa porción en griego. Si bien el souvlaki se come solo como comida rápida, también se sirve como plato completo, acompañado de papas fritas, verduras, salsa y pan de pita en cuartos . Por lo general, consta de los ingredientes de un souvlaki-pita (ver más abajo) dispuestos en un plato. Se utiliza principalmente cordero, pero se pueden utilizar otros, como el buey.
Souvlaki- pita consiste en carne de souvlaki a la parrilla doblada en un pan de pita ligeramente asado junto con tomates y cebollas en rodajas , salsa tzatziki y papas fritas como acompañamiento, aunque cada vez más se pueden agregar al pan de pita doblado. Esta variación es prominente en los establecimientos administrados por la comunidad greco-australiana de Melbourne .
En algunas zonas, cuando se utiliza pollo en lugar de cerdo, el tzatziki y la cebolla se sustituyen por una salsa especial de mostaza amarilla y lechuga . Otras guarniciones y salsas incluyen ktipiti , ensaladilla rusa y melitzanosalata .
En Corfú , al souvlaki se le añade una salsa de tomate especial, llamada simplemente "salsa roja" ( κόκκινη σάλτσα ).
En Chipre , souvlaki puede referirse tanto a los pequeños trozos de carne en una brocheta, como al plato. Está elaborado con una pita grande que tiene una abertura estilo bolsillo. En él se coloca la carne (tradicionalmente cordero o cerdo, más recientemente sheftalia o pollo), que en el souvlaki chipriota se corta en trozos un poco más grandes. Los tomates, los pepinos y la col blanca rallada son los complementos habituales para las ensaladas. La cebolla , el perejil y los chiles verdes encurtidos son acompañamientos habituales, al igual que el yogur y el tzatziki. Los limones cortados siempre se incluyen con el souvlaki, como ocurre con todas las carnes asadas en Chipre. La lechuga no es tradicional y rara vez se utiliza en souvlaki fuera de los centros turísticos. [ cita necesaria ]
