Retsina ( griego : ρετσίνα ) es un vino blanco (o rosado ) griego resinado , que se elabora desde hace al menos 2000 años. Se dice que su sabor único se originó a partir de la práctica de sellar recipientes de vino, particularmente ánforas , con resina de pino de Alepo en la antigüedad. Antes de la invención de las botellas de vidrio impermeables , el oxígeno hacía que muchos vinos se estropearan en el transcurso del año. La resina de pino ayudaba a mantener el aire afuera, al tiempo que infundía al vino con aroma a resina . Los romanos comenzaron a utilizar barriles en el siglo III d. C., eliminando cualquier necesidad enológica de resina, pero el sabor en sí era tan popular que el estilo todavía está muy extendido en la actualidad.
La primera mención registrada del uso de resina con ánforas de vino es del escritor romano del siglo I Columela , quien detalló en su obra De Re Rustica (12,20,3 y 12,22,2) los diferentes tipos de resina que se podían usar para sellar un recipiente o mezclar con el vino. Sin embargo, recomendó que los mejores vinos no se mezclaran con resina debido al sabor desagradable que introducía. Su contemporáneo, Plinio el Viejo , sí recomienda el uso de agregar resina al mosto de vino en fermentación en su obra Naturalis Historia (14.124), ya que la resina de las áreas montañosas tiene un mejor aroma que las que provienen de tierras más bajas (16.60). [1]
Los asentamientos romanos en Iliria , Galia Cisalpina y Galia Narbonense no usaban ánforas recubiertas de resina debido a la falta de pinos locales adecuados y comenzaron a desarrollar barriles de madera sólidos, menos propensos a fugas, en el siglo I d.C. En el siglo III, la fabricación de barriles era común en todo el Imperio Romano . La excepción fueron las regiones del imperio oriental de Bizancio , que habían desarrollado un gusto por el vino fuerte y picante y continuaron produciendo vino resinado mucho después de que el Imperio Romano de Occidente se detuviera. La diferencia de gusto entre los dos imperios ocupó un lugar central en el trabajo del historiador Liutprando de Cremona y su Relatio de Legatione Constantinopolitana . En 968, Liutprando fue enviado a Constantinopla para organizar un matrimonio entre la hija del difunto emperador Romano II y el futuro emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Otón II . Según Liutprando, fue tratado con mucha rudeza y de manera indigna por la corte de Nicéforo II , sirviéndole cabra rellena con cebolla y servida en salsa de pescado y vino "imbebible" mezclado con resina, brea y yeso , muy ofensivo para sus gustos germánicos. [1]
Los peregrinos y cruzados que llegaron a Tierra Santa durante la Edad Media dejaron constancia de sus experiencias con los vinos fuertes y resinosos de las islas griegas. Pietro Casola , un noble italiano que viajó a Jerusalén en 1494, escribió sobre los vinos y la cocina de los lugares en los que se detuvo a lo largo del camino. En una de sus entradas, sobre su visita a Modone en el Peloponeso , escribió sobre la abundancia de vinos de buena calidad elaborados con las variedades malvasía , moscatel y rumney . Todo lo que probó le resultó agradable, excepto el vino fuerte y resinoso con un olor desagradable. [1]
Las anécdotas populares sobre la evolución de la retsina se remontan a la conquista romana de Grecia . Las historias afirman que los romanos saquearon los vinos de Grecia, enfureciendo a los ciudadanos, que recurrieron a la resina de pino como una forma de ampliar su reserva de vino y como un elemento disuasorio para sus sedientos conquistadores. Se decía que el sabor áspero desalentaba a los romanos, que se negaban a beber el amargo fermento. Otra anécdota afirma que un exceso de retsina sin diluir fue letal para el rey Erico I de Dinamarca y Sigurd I de Noruega . [2]
En Grecia, la retsina local se produce en todo el país. [3] Los principales centros de producción se encuentran en Ática , Beocia y Eubea . La Unión Europea considera el nombre "retsina" como denominación de origen protegida y denominación tradicional para Grecia y partes de las regiones meridionales de Chipre . Un estilo de vino australiano elaborado en Australia del Sur puede llamarse "vino resinizado", pero no "retsina". [1]
Hoy en día, la uva tradicional para la retsina es la Savatiano , a la que a veces se añaden Assyrtiko y Rhoditis , así como otras variedades de uva de toda Grecia. En la isla de Rodas , la uva principal es Athiri . La retsina moderna se elabora siguiendo las mismas técnicas de vinificación del vino blanco o rosado, excepto por pequeños trozos de resina de pino de Alepo que se añaden al mosto durante la fermentación. Los trozos permanecen mezclados con el mosto y eluyen una película de resina aceitosa sobre la superficie del líquido; al trasegar, el vino se clarifica y los sólidos y la película superficial se eliminan del vino terminado. [1] Hoy en día, proteger el vino nuevo de la oxidación es fácil de hacer con medios mucho más simples y se utiliza mucha menos resina de la que se requería tradicionalmente. Estos vinos carecen del penetrante "olor a trementina " de los viejos y se consideran acompañamientos ideales para platos locales de sabor fuerte como la pastırma o las salsas de ajo , que a menudo se consumen como mezes con bebidas alcohólicas. [ cita requerida ]
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