Endibia

Vegetales de hoja

Un cultivar de escarola de hoja ancha de la especie Cichorium endivia.

Un cultivar tradicional de escarola de la especie Cichorium intybus

La escarola ( / ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ˈ ɑː n d iː v / ) ^[1] es una verdura de hoja perteneciente al género Cichorium , que incluye varias hortalizas similares de hojas amargas. Las especies incluyen Cichorium endivia (también llamada escarola), Cichorium pumilum (también llamada escarola silvestre) y Cichorium intybus (también llamada achicoria). La achicoria incluye tipos como la achicoria , la puntarelle y la escarola belga .

Existe una confusión considerable entre Cichorium endivia y Cichorium intybus . ^{[2] [3]}

Cichorium endivia

Hay dos variedades principales de C. endivia chicon cultivadas:

• Escarola rizada o frisée (var. crispum ). Este tipo tiene hojas exteriores estrechas, verdes y rizadas. A veces se le llama achicoria en los Estados Unidos y chicorée frisée en francés. Una mayor confusión surge del hecho de que frisée también se refiere a verduras ligeramente marchitas con aceite.
• La escarola, o escarola de hoja ancha (var. latifolia ), tiene hojas anchas de color verde pálido y es menos amarga que las otras variedades. Las variedades o nombres incluyen escarola de Batavia de hoja ancha, grumolo, escarola y escarola. Se come como otras verduras, salteadas, picadas en sopas y guisos, o como parte de una ensalada verde.

• 
  frisée

Cichorium intybus

La escarola Cichorium intybus es popular en Europa y también se la conoce como achicoria de hoja.

• 
  Catalogna, también llamada escarola de espárragos ^[4]
• 
  Puntarelle, los preciados tallos centrales de la escarola de Catalogna ^[5]
• 
  escarola belga

Componentes químicos

La escarola es rica en muchas vitaminas y minerales, especialmente en folato y vitaminas A y K , y tiene un alto contenido en fibra . También contiene kaempferol . ^[6]

Referencias

1. Jones, Daniel (2011). Cucaracha, Pedro ; Setter, Jane ; Esling, John (eds.). Diccionario de pronunciación de inglés de Cambridge (18ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-0-521-15255-6.
2. "Achicoria y escarola". Innvista. 2013-07-31 . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
3. "Escarola | Archivos | Aggie Horticultura". Plantanswers.tamu.edu . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
4. Anderson, B. (2001), Los alimentos de Italia: la calidad de vida, Comisión de Comercio de Italia, p. 147
5. Kasper, LR (1999), La mesa del país italiano, Scribner, ISBN 9780684813257
6. DuPont, MS, Day, AJ, Bennett, RN, Mellon, FA, Kroon, PA, Absorción de kaempferol de escarola, una fuente de kaempferol-3-glucurónido, en humanos , Eur J Clin Nutr junio de 2004; 58 (6) :947-54

enlaces externos

• Medios relacionados con la escarola en Wikimedia Commons
• Escarola en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
• Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Endibia"  . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
• "Endibia"  . Nueva enciclopedia de Collier . 1921.