Kakavia ( griego : κακαβιά ) es una sopa de pescado griega .
Su nombre proviene del kakavi , la olla trípode utilizada por los antiguos pescadores jonios . [1] El kakavia ha sido descrito como "la más antigua de las sopas de pescado griegas", y relacionado con el linaje de la bouillabaisse francesa ; al igual que ese guiso, el kakavia se elabora con una variedad flexible de pescado y se asocia con los pueblos pesqueros . [2]
Tradicionalmente se elaboraba con los peces más pequeños capturados por los pescadores, junto con aceite de oliva , cebollas y azafrán . [1]
Una receta moderna requiere pescado blanco fileteado y troceado (como bacalao , mero goliat o pargo ), gambas , caldo de pescado o verduras , tomates , cebollas , patatas , aceite de oliva , zumo de limón y una guarnición de perejil de hoja plana (italiano) . [1] Otra requiere tres o cuatro tipos de pescado limpios y cortados para escalfar ( lubina , bacalao, merluza, eglefino , fletán , trucha , abadejo , pargo, pez roca, merlán ), además de camarones y quizás langosta o vieiras , junto con cebollas, cebolletas o puerros ; aceite de oliva; tomate; tallo de hinojo o apio ; perejil fresco; tomillo fresco ; laurel ; pimienta negra molida ; vino blanco y agua; y crutones tostados . [2]
La kakavia es similar a otros tipos de guiso de pescado mediterráneo, como la bouillabaisse francesa , el cacciucco italiano , la zarzuela española y la caldeirada portuguesa . [3]
