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Un crutón ( / ˈkruːtɒn / ) es un trozo de pan tostado o frito, normalmente cortado en cubos y sazonado. Los crutones se utilizan para añadir textura y sabor a las ensaladas [ 1 ] —en particular a la ensalada César [2] — , como acompañamiento de sopas y guisos [1] o como aperitivo . [ cita requerida ]
La palabra crouton se deriva del francés croûton , [2] a su vez un diminutivo de croûte , que significa "corteza". Los crotones se ven a menudo en forma de cubos pequeños, pero pueden ser de cualquier tamaño y forma, hasta una rebanada muy grande. Mucha gente ahora usa crouton para croute, por lo que el uso ha cambiado. Históricamente, sin embargo, un croute era una rebanada de una baguette ligeramente untada con aceite o mantequilla clarificada y horneada. En las descripciones en inglés de la cocina francesa, croûte no es solo un sustantivo sino que también tiene una forma verbal que describe el proceso de cocción que transforma el pan en la corteza.
La preparación de los crutones es relativamente sencilla. Normalmente, los cubos de pan [2] se recubren ligeramente con aceite o mantequilla (que puede estar condimentada o aromatizada para variar) y luego se hornean. Los crutones también se pueden cortar en palitos. Algunas preparaciones comerciales utilizan maquinaria para espolvorearlos con diversos condimentos. [1] Alternativamente, se pueden freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal , hasta que estén crujientes y dorados, para darles un sabor a mantequilla y una textura crujiente. Algunos crutones se preparan con la adición de queso. [3]
Para hacer crutones se puede utilizar prácticamente cualquier tipo de pan, ya sea de barra [1] o cortado en rebanadas, con o sin corteza. En lugar de pan fresco, se suele utilizar pan seco o duro [1] o pan sobrante. Una vez preparados, los crutones se mantendrán frescos durante mucho más tiempo que el pan sin preparar.
Un plato preparado a la Grenobloise (al estilo Grenoble ) tiene una guarnición de pequeños crutones junto con mantequilla noisette , alcaparras , perejil y limón .
En Norteamérica, el pan seco cortado en cubos se vende en bolsas grandes para preparar el relleno o el aderezo de la fiesta de Acción de Gracias . Sin embargo, estos panes son generalmente diferentes de los crutones para ensaladas, ya que son solo pan seco en lugar de untado con mantequilla o aceite y con otros condimentos.
Medios relacionados con Croutons en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de crouton en Wikcionario
Crutones de ajo rápidos en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
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