La cocina griega es la cocina de Grecia y la diáspora griega . [2] Al igual que muchas otras cocinas del Mediterráneo , se basa en la tríada de trigo , aceite de oliva y vino . [3] Utiliza verduras, aceite de oliva , cereales, pescado y carne , incluida la carne de cerdo , aves , ternera y ternera , cordero , conejo y cabra . Otros ingredientes importantes incluyen pasta (por ejemplo hilopites ), quesos, jugo de limón, hierbas, aceitunas y yogur . El pan hecho de trigo es omnipresente; También se utilizan otros cereales, en particular la cebada , especialmente para la paximathia . Los ingredientes comunes de los postres incluyen nueces, miel, frutas, sésamo y pasta filo . Continúa las tradiciones de la cocina griega y bizantina antigua , al tiempo que incorpora influencias turcas , balcánicas e italianas .
La cocina griega forma parte de la cultura de Grecia y queda registrada en imágenes y textos desde la antigüedad. Su influencia se extendió a la antigua Roma y luego a toda Europa y más allá. [4]
La cocina griega antigua se caracterizaba por su frugalidad y se basaba en la "tríada mediterránea": trigo , aceite de oliva y vino , [5] siendo la carne rara vez consumida y el pescado más común. [3] Esta tendencia en la dieta griega continuó en Chipre y cambió recientemente, cuando el progreso tecnológico hizo que la carne estuviera más disponible. [6] El vino y el aceite de oliva siempre han sido una parte central y la expansión de las uvas y los olivos en el Mediterráneo y más allá se correlaciona con la colonización griega. [7] [8]
La dieta espartana también estuvo marcada por su frugalidad. Un alimento básico notorio de la dieta espartana era la melas zomos (sopa negra), que se preparaba hirviendo sangre de cerdo con vinagre para evitar la coagulación. Este plato fue observado por los contemporáneos griegos de los espartanos, particularmente por los atenienses y corintios, como prueba de la forma diferente de vida de los espartanos.
La cocina bizantina era similar a la cocina antigua, con la adición de nuevos ingredientes, como el caviar, la nuez moscada y la albahaca. Los limones, destacados en la cocina griega e introducidos en el siglo II, se utilizaron con fines medicinales antes de incorporarlos a la dieta. El pescado siguió siendo una parte integral de la dieta de los habitantes de la costa. Los consejos culinarios estuvieron influenciados por la teoría de los humores, propuesta por primera vez por el médico griego Claudio Elio Galeno . [9] La cocina bizantina se benefició de la posición de Constantinopla como centro mundial del comercio de especias. [10]
El elemento más característico y antiguo de la cocina griega es el aceite de oliva , que se utiliza en la mayoría de platos. Se produce a partir de olivos prominentes en toda la región y contribuye al sabor distintivo de la comida griega. Las aceitunas también se consumen mucho. El grano básico en Grecia es el trigo, aunque también se cultiva cebada. Las verduras importantes incluyen el tomate , la berenjena , la patata , las judías verdes , la okra , los pimientos verdes (pimiento) y la cebolla . La miel en Grecia proviene principalmente del néctar de árboles frutales y cítricos: limoneros, naranjos, bigarades (naranjos amargos), miel de tomillo y miel de pino. La masilla , una resina vegetal aromática de color marfil, se cultiva en la isla egea de Quíos .
La cocina griega utiliza algunos aromas con más frecuencia que otras cocinas mediterráneas , a saber, orégano , menta , ajo , cebolla , eneldo , comino y hojas de laurel . Otras hierbas y especias comunes incluyen albahaca , tomillo y semillas de hinojo . El perejil también se utiliza como guarnición en algunos platos. Muchas recetas griegas, especialmente en el norte del país, utilizan especias "dulces" en combinación con la carne, por ejemplo canela , pimienta de Jamaica y clavo en guisos.
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El clima y el terreno han tendido a favorecer la cría de cabras y ovejas sobre el ganado vacuno , por lo que los platos de carne de vacuno son poco comunes. Los platos de pescado son habituales en las regiones costeras y en las islas. En la cocina griega se utiliza una gran variedad de tipos de queso , entre ellos el Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouri , Metsovone , Ladotyri (queso con aceite de oliva), Kalathaki (una especialidad de la isla de Limnos), Katiki Domokou (queso cremoso ). queso, apto para untar), Mizithra y muchos más.
Salir a cenar es común en Grecia. La taberna y el estiatorio están muy extendidos y sirven comida casera a precios asequibles tanto para los lugareños como para los turistas. Los lugareños todavía comen principalmente cocina griega. [11]
Los alimentos callejeros comunes incluyen souvlaki , gyros , varias pitas y maíz tostado.
La comida rápida se hizo popular en la década de 1970, con algunas cadenas, como Goody's y McDonald's, que servían comida internacional como hamburguesas , [12] y otras que servían comida griega como souvlaki , gyros , tyropita y spanakopita .
Muchos platos se remontan a la antigua Grecia: sopa de lentejas , fasolada (aunque la versión moderna se elabora con frijoles blancos y tomates, ambas plantas del Nuevo Mundo ), tiganites , retsina (vino blanco o rosado aromatizado con resina de pino) y pasteli (dulces). barra con semillas de sésamo al horno con miel); algunos de los períodos helenístico y romano : loukaniko (salchicha de cerdo seca); y Bizancio : queso feta , avgotaraho (huevas de pescado curado), moustalevria y paximadi (pan duro tradicional horneado con trigo, cebada y centeno). También hay muchos platos antiguos y bizantinos que ya no se consumen: gachas ( chilós en griego) como alimento principal, salsa de pescado ( garos ) y agua salada mezclada con vino.
Algunos platos se toman prestados del italiano y se adaptan a los gustos griegos: pastitsio ( pasticcio ), pastitsada ( pasticciata ), stifado ( stufato ), salami , macaronia, mandolato y más. [13]
Algunos platos griegos son heredados de la cocina otomana , que combinaba influencias de las cocinas persa , levantina - árabe , turca y bizantina : meze , kadaifi , halva y loukoumi .
En el siglo XX, la cocina francesa tuvo una gran influencia en la cocina griega, en gran parte debido al chef formado en Francia Nikolaos Tselementes , quien creó el pastitsio griego moderno ; También creó la versión griega moderna de moussaka combinando un plato de berenjena existente con una cobertura gratinada al estilo francés .
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Se distinguen de las principales cocinas regionales:
Algunas minorías étnicas que viven en Grecia también tienen su propia cocina. Un ejemplo son los habitantes de Rumania y su cocina arrumana .
Las comidas caseras típicas incluyen verduras de temporada guisadas con aceite de oliva, hierbas y salsa de tomate conocida como lathera . Las verduras utilizadas en estos platos incluyen judías verdes, guisantes, okra, coliflor, espinacas, puerros y otros.
Muchos alimentos se envuelven en masa filo, ya sea en triángulos del tamaño de un bocado o en láminas grandes: kotopita (pastel de pollo), spanakopita (pastel de espinacas y queso), hortopita ( pastel de verduras ), kreatopita (pastel de carne, con carne picada), kolokythopita (pastel de calabacín) y otros. Tienen innumerables variaciones de pitas (pasteles salados).
Además de los platos griegos que se pueden encontrar en toda Grecia, también hay muchos platos regionales.
El noroeste y centro de Grecia (Epiro, Tesalia y Roumeli/Grecia central) tienen una fuerte tradición de platos a base de filo, como algunas pitas regionales especiales.
La cocina griega utiliza semillas y nueces en todo, desde pasteles hasta platos principales. [14]
La lista de platos griegos incluye platos que se encuentran en toda Grecia, así como algunos regionales.
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