Otro restaurante parisino, el «Boeuf à la mode», fundado en 1792 por dos cocineros marselleses, también incluía en aquella época la bullabesa en su carta de platos provenzales.[5] Una vez hecho esto, se añade el pescado en rodajas, empezando por las más gruesas.El último paso consiste en abrir los erizos de mar con unas tijeras y retirar el corail (gónadas) con una cucharilla.En esta versión tradicional, el caldo se sirve primero, muy caliente, con la rouille untada en gruesas rebanadas de pan frotadas con ajo.El pescado y las patatas se sirven a continuación en un plato aparte.El plato se cocina durante ocho minutos a fuego fuerte.
Un plato de bullabesa, servida en el puerto viejo de
Marsella
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