Boeuf à la mode

El plato se prepara dorando primero la carne en aceite, manteca o grasa de tocino.

[3]​ A continuación se presenta una de las diversas recetas existentes para preparar Boeuf à la mode.

Deja reposar la carne durante unos minutos, luego córtela en rodajas o en cubos.

[5]​ Durante el Directorio un hombre llamado Tissot se hizo cargo del restaurante y vistió a la res como un « Increíble ».

En una nota sobre el restaurante de la época se indicaba que el mismo sirve "buena cocina burguesa en su pequeña sala, completa con salones y armarios ubicados en el entrepiso".

Asustado por los precios, denunció: «Boeuf à la mode : Un restaurante cerca del Palacio Real.

Una res con un chal, y un sombrero adornado que el propietario bromista pensó que podía llamar de moda; algunos, engañados por el juego de palabras, querían probar la comida, pero la encontraron demasiado "salada" (cara).»