Osobuco

El osobuco[1]​ (etimología: ‘hueso [con] hueco’; en italiano: ossobuco alla milanese; en lombardo: oss bus a la milanesa) es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán (capital de Lombardía).

[3]​ El osobuco se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice, y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio, etc.).

Se ha de servir la carne con el hueso y su médula.

Generalmente se acompaña con arroz (que puede ser algún tipo de risotto) o algunas verduras cocidas.

Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina ossobuco a la gremolata.