Risotto alla milanese

[1]​[2]​ El plato consiste en un arroz tostado con un sofrito de cebolla y aceite al que se le añade caldo poco a poco (risotto), condimentado con queso parmesano rallado y azafrán.

[3]​ Es un plato invernal[4]​ que se sirve caliente, recién elaborado.

En algunas recetas este arroz se colorea con azafrán, lo que le proporciona el color amarillo característico.

Por tradición este arroz se acompaña con el "ossobuco alla millanese".

En algunas recetas aragonesas se incluye picadillo de chorizo (tropezones).