Caldo
Un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.
Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.
Tras esa fase de espumado, se suele echar el bouquet garni para aromatizar.
En algunas ocasiones se suele hacer un segundo caldo con los mismos ingredientes ya empleados en otro.
A esta operación se le denomina "remouiller" (mojar de nuevo en francés).
Este segundo caldo no es tan denso como el primero, pero puede servir para el escaldado de verduras, entre otros.
Se llaman entonces fondos, porque son el fundamento de otros platos y preparaciones culinarias.
Se utiliza frecuentemente como base para dar un sabor más rico a otros platos, como sopas, salsas (como en el caso del velouté y toda la familia de salsas derivadas) o guisos.
Otro caldo de pescado muy conocido en la cocina japonesa (elaborado con atún, Katsuwonus pelamis) es el dashi.
En el salade bouchère[cita requerida] elaborado con carne picada de la cocción del caldo, huevo duro, patatas y perejil.
