Bouillon (caldo)
[1] El nombre de esta preparación proviene del verbo francés: bouillir que significa hervir.
La mirepoix se rehoga a fuego suave en un cuerpo graso antes de verter el agua.
Los bouillons tienen mucha relevancia en la cocina francesa tanto tradicional como contemporánea, ya que sirven sobre todo para elaborar salsas, cremas, sopas y guisos.
Aparte de la mirepoix y del bouquet garni, lleva vino blanco seco o a veces vinagre.
El caldo que resulta de la cocción del pot-au-feu es un bouillon y se suele consumir como primer plato de la cena, mientras que los ingredientes sólidos del pot-au-feu se consumen en el almuerzo.
