Hachis parmentier

El hachis Parmentier es una especialidad gastronómica francesa.

[2]​ El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: que los ingredientes están picados.

[3]​ Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocionó el consumo de la patata en Francia, tubérculo importado desde hacia un tiempo de América pero que no gozaba de mucha aceptación.

Dado que permite aprovechar los restos de carne de cualquier guiso, es una receta universalmente extendida, existiendo variantes como el pâté chinois (que incluye maíz y se consume en Quebec y Nuevo Brunswick ambos en Canadá) o el shepherd's pie y el cottage pie británicos (que llevan además una base de verduras).

Consiste en un preparado a base de puré de papas relleno con pino (guiso de carne picada o molida), al cual se le colocan uvas pasas, aceitunas negras y huevo duro troceado, se añade un poco de azúcar en la superficie y se lleva al horno.