Arroz a banda
Su popularidad se ha extendido por el Levante español, desde la Región de Murcia,[11] hasta el Garraf, (Barcelona) Cataluña[12] e Islas Baleares.
Se trata de un típico arroz mediterráneo, propio de pescadores, con un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina un arroz separado (a banda) del pescado y otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el alioli, patata y el pescado desmenuzado.
[3] Básicamente la receta consiste en cocer el arroz en un caldo de pescado barato y con muchas espinas llamado morralla que en el mercado apenas tenía valor y constituía el sustento de los pescadores pobres que reservaban las mejores piezas para la venta.
El alioli o ajo-aceite es un acompañamiento fundamental en estos platos, y proporcionaba a las gentes humildes del mar, calorías que no podían obtener de otra forma.
[16] Por otra parte, el arròs del senyoret en la Región de Murcia se denomina arroz a banda y también se come directamente sin tener que pelar los tropezones;[11] y el arroz a banda aquí descrito, en esta misma comunidad se denomina caldero, caldero cartagenero o caldero del Mar Menor.
