Demi-glace

La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o glaseado.

El término "demi-glace" por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional.

Aunque muchas recetas de demi-glace comienzan con la preparación primero realizando fondo de ternera luego se le agrega la 1/4 parte del vino tinto hasta crear un salsa marrón.

Una vez terminada, dejar a fuego lento para conservarla caliente.La salsa demi-glace se mantiene muy bien.

Aunque claro, podría mezclarse con otros tipos de carne, como caza y pato.