Velouté
[2] El aspecto, por lo general denso, de esta salsa hace que a veces se la llame una crema.
La palabra velouté (del idioma francés) significa ‘aterciopelado’, y su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar.
Esta salsa se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carême a comienzos del siglo XIX.
En la velouté, se emplea un caldo claro o un bouillon blanco como fondo.
La versión clásica es la que se elabora solamente con el par roux más caldo.
