La crema, nata o gordura de leche es una sustancia de consistencia grasa y color marfil (blanca amarillenta, también llamado color crema) que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.A veces se le agrega azúcar de repostería (azúcar que ha sido molida hasta quedar extremadamente fina) al coloide para poder reforzar la mezcla y reducir el riesgo de excederse batiendo.Se utiliza el óxido nitroso para propulsarla, y cuando la crema sale por la boquilla, produce cuatro veces el volumen de crema; es decir, el doble del volumen producido que batiéndola con el aire.La nata montada se encuentra por primera vez en textos de Rabelais (París, 1531).[3] En 1545, se publica una receta similar, pero que incluye claras de huevos, en el libro inglés, A Dyschefull of Snow[4].[11] No obstante, a veces se cita este episodio como el "nacimiento de la nata montada".[15] La referencia a Chantilly procede probablemente de la asociación del castillo epónimo con la buena mesa.La crema de Chantilly suele ser la utilizada para helados y repostería, mientras que la crema batida, al ser menos dulce, también suele agregarse a los cappuccinos, batidos o café irlandés, entre otros.Las distintas clases de nata se distinguen por su contenido en grasa, si han sido tratadas térmicamente, batidas, etc.[20][21] La normativa permite que la nata contenga reguladores de acidez y estabilizantes.[24] Especifica la tasa mínima de grasa láctea (12%), así como las reglas para la pasteurización o la esterilización UHT.Incluso si se permiten aditivos alimentarios que cumplan con las leyes francesa y europea, normalmente no se encontrará ninguno en las "crèmes" y "crèmes fraîches" aparte de los fermentos lácticos (algunas cremas económicas (o casi cremas) pueden contener agentes espesantes, pero rara vez).Por extensión, en España se llama también nata a lo referido más arriba, aunque no sea este su primer sentido.
Cucharada de crema de la leche o nata.
Bocaditos de nata, uno de los usos típicos en
pastelería
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