Crema batida
La crema batida o nata montada es una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire, constituyendo así una espuma alimentaria.
La preparación manual es mucho más delicada, porque hace falta enfriar la mezcla progresivamente para evitar la solidificación y la aglomeración del chocolate antes de que se forme la espuma.
La crema batida puede venderse lista para su uso en contenedores a presión; cuando la crema sale de la boquilla se mezcla con el aire violentamente, produciendo cuatro veces el volumen de la crema, el doble del volumen producido al batir aire en ella.
Esto se conoce como squirty cream en el Reino Unido.
La crema batida producida de este modo es sin embargo inestable y volverá a un estado más o menos líquido en media hora o una hora.
