Le Cuisinier impérial es una enciclopedia culinaria escrita por André Viard[nota 1] y originalmente publicada en 1806, siendo una importante obra literaria de su tiempo sobre la alta cocina francesa y un manual de referencia para el chef profesional francés a lo largo del siglo xix.
[1][2] El nombre completo es «El cocinero imperial, o el arte de cocinar y hornear para todas las fortunas, con cómo servir una mesa para veinte a sesenta cubiertos» (en francés: Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine, et la pâtisserie, pour toutes les fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts).
A partir de su novena edición (1817), fue intitulada como Le Cuisinier royal,[4] y a partir de la vigésimo segunda edición (1852), como Le Cuisinier national.
[4] Una traducción alemana fue publicada como Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827).
[6] Una segunda edición fue acreditada a Catharina Löffler, Pariser Kochbuch (Stuttgart, Weise and Stoppani, 1829).