Arroz
Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo.
Este método sencillo requiere una planificación cuidadosa, pero reduce el crecimiento de malas hierbas menos robustas que no crecen cuando están sumergidas y también impide las infestaciones.
[11] Fuente[12] El arroz (Oryza sativa) es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae (gramíneas).
Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano.
El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y, por lo tanto, es más digestivo.
[17] El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en calorías, así como en proteínas.
No obstante, suele aconsejarme el uso de arroz integral frente al refinado o blanco.
[20] Por regla general, el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos.
Suelen añadir frutas secas, nueces, entre otros, a menudo hasta que el agua se agota, quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
En algunas ocasiones se fríe ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos.
Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera.
[21] Las partes exteriores del arroz poseen una mayor cantidad de aminoácidos libres, azúcares, minerales y proporcionalmente menos almidón.
Casi siempre son responsables los aldehídos de seis a diez carbonos en la molécula.
Las ensaladas que contienen arroz son convenientemente acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano.
[23] Aunque el consumo de arroz con salvado es minoritario debido a su poca durabilidad.
[26] Las emisiones pueden limitarse plantando nuevas variedades, no inundando continuamente y eliminando la paja.
[27] Es posible reducir las emisiones de metano en el cultivo del arroz mejorando la gestión del agua, combinando la siembra en seco y una siega, o ejecutando una secuencia de mojado y secado.
[31][32] En el valle del Po, en Italia, las variedades de arroz arborio y carnaroli para risotto han sufrido malas cosechas debido a la sequía en el siglo XXI.
[34] Las plagas del arroz comprenden malas hierbas, patógenos, insectos, nematodos, roedores y aves.
[50] Existe también un hongo ascomiceto, el Cochliobolus miyabeanus, que causa le enfermedad de las manchas marrones en el arroz.
[53] Sustainable pest management is based on four principles: biodiversity, host plant resistance (HPR),[54] landscape ecology, and hierarchies in a landscape—from biological to social.
Los agricultores dicen también que las hojas son un fertilizante natural y ayuda a suprimir malas hierbas e infestaciones.
Se conocen tres tipos principales de resistencia vegetal a las plagas: sin preferencia, antibiosis, y tolerancia.
[72][74] El arroz es parasitado por la mala hierba eudicota Striga hermonthica,[75] que es de importancia local para este cultivo.
[76][77][78][79] Desde aquella primera vez en que se cultivó, la emigración y el comercio extendieron el arroz por todo el mundo, primero por la mayor parte de Asia, y después más allá, finalmente hasta llegar a las Américas como parte del Intercambio colombino.
El arroz Oryza glaberrima, en la actualidad menos común, fue domesticado de manera independiente en África hace entre 3000 y 3500 años.
[83] No obstante, los historiadores sostienen que el arroz pudo haber entrado en Europa en distintos momentos y por rutas paralelas:[82] El arroz no fue cultivado en España en grandes cantidades hasta la llegada de los árabes a la Península.
Se empleaban por aquella época sistemas basados en el qanat con el objeto de llevar el agua desde las colinas y poder irrigar el llano colindante.
[88] Los reyes de aquella época prohibieron repetidas veces el cultivo del arroz en áreas cercanas a las ciudades, lo que generó una cultura singularmente rural.
