El arroz negro es un platillo mexicano con arroz, cebolla, ajo y caldo de frijoles negros, lo que le da su nombre.

[1]​ Para obtener el caldo, se cuecen en agua unos frijoles negros junto con cebolla y manteca.

Otras recetas fríen la cebolla picada junto con el ajo en abundante aceite.

Finalmente se agrega el caldo de los frijoles negros que ya se cocieron y colaron previamente, se aromatiza con unas hojas de epazote u hoja de aguacate y sal.

Así se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté al dente.