Se prepara en sartén o en cazuela de barro, y tiene un aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda, usando una base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, un sofrito de cebollas y ajos picados, y trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco).Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.[1] Existe en Italia, donde se puede degustar el riso nero a la Fiorentina o el mismo riso al nero di seppia.En la cocina española es frecuente en la Comunidad Valenciana y en Cataluña, lugares donde se llama arròs negre.Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o bien ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento
