[1] Es considerado un arroz de grano mediano debido a que contiene menos amilopectina.Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma (en algunas ocasiones se menciona que como un acordeón[3]).Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial del grano.De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la cocción.[cita requerida] El cultivo de este arroz está amenazado en la Comunidad Valenciana por la Pyricularia[5](en Murcia la misma piricularia ha causado mermas[6]) y las malezas.
