El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz.Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido.Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi, lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado en las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados de alga).En japonés a este vinagre se le llama Komezu.Su sabor se asemeja al vinagre blanco, pero es más denso.
