Bullabesa
Otro restaurante parisino, el «Boeuf à la mode», fundado en 1792 por dos cocineros marselleses, también incluía en aquella época la bullabesa en su carta de platos provenzales.
[5] Una vez hecho esto, se añade el pescado en rodajas, empezando por las más gruesas.
El último paso consiste en abrir los erizos de mar con unas tijeras y retirar el corail (gónadas) con una cucharilla.
En esta versión tradicional, el caldo se sirve primero, muy caliente, con la rouille untada en gruesas rebanadas de pan frotadas con ajo.
El pescado y las patatas se sirven a continuación en un plato aparte.
El plato se cocina durante ocho minutos a fuego fuerte.
