Kefalotyri o kefalotiri ( griego : κεφαλοτύρι , turco : talar peyniri ) es un queso blanco duro y salado elaborado con leche de oveja o de cabra ( o ambas) en Grecia y Chipre . Un queso similar , Kefalograviera , también elaborado con leche de oveja o de cabra (o ambas), a veces se vende fuera de Grecia y Chipre como Kefalotyri. [1] Dependiendo de la mezcla de leche utilizada en el proceso el color puede variar entre amarillo y blanco. [ cita necesaria ]
El kefalotyri, un queso muy duro, se puede consumir tal cual, frito en aceite de oliva para un plato llamado saganaki o añadido a alimentos como platos de pasta, carne o verduras cocidas, y es especialmente adecuado para rallar. [2] También se utiliza junto con queso feta en la gran mayoría de recetas de Spanakopita , donde muchas recetas dicen sustituirlo por romano o parmesano si no se pueden obtener kefalotyri. [ cita necesaria ] Este es un queso popular y conocido, que tiene sus raíces en Grecia durante la era bizantina . [3] Se puede encontrar en algunas tiendas gourmet o especializadas de otros países. [ cita necesaria ] Los quesos tiernos tardan de dos a tres meses en madurar. [ cita necesaria ] Un kefalotyri añejo, de un año o más, es más seco y tiene un sabor más fuerte y se puede comer como meze con ouzo o rallado sobre la comida. [4]