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Queso romano es un término utilizado en los Estados Unidos y Canadá para una clase de queso duro y salado adecuado principalmente para rallar similar al pecorino romano , de donde se deriva el nombre. A pesar del nombre, no debe confundirse con el pecorino romano genuino , que es un producto italiano reconocido y protegido por las leyes de la Unión Europea , aunque la ley estadounidense permite que el pecorino romano producido enteramente con leche de oveja se llame " pecorino romano ". [1]
Según las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., el queso Romano se puede elaborar con leche de vaca, cabra y/o oveja . [1] Debe contener menos del 34% de agua y al menos un 38% de grasa láctea. Se puede agregar o eliminar crema , leche descremada y/o leche en polvo y agua para crear el nivel correcto de grasa láctea . [1] La leche se puede blanquear con peróxido de benzoilo o una mezcla de peróxido de benzoilo con alumbre de potasio , sulfato de calcio y carbonato de magnesio pero, en ese caso, se debe agregar vitamina A después del tratamiento. [1] Se puede agregar colorante azul o verde artificial seguro solo para contrarrestar cualquier coloración amarilla de la leche. [1] No es necesario utilizar cuajo y se puede utilizar cualquier "enzima coagulante de la leche adecuada que produzca una formación de cuajada equivalente". [1] La cuajada debe partirse hasta alcanzar el tamaño de granos de maíz, agitarse y calentarse a 49 °C (120 °F). La cuajada se escurre, se prensa y luego el queso se remoja en salmuera durante 24 horas. Después de la salmuera, se frota con sal y se lava varias veces. A continuación se cura en seco. De vez en cuando se le da vuelta y se raspa, y se puede recubrir con aceite vegetal. Romano debe tener una crianza mínima de cinco meses.
Los quesos romanos suelen rallarse sobre pasta, a menudo en combinación con parmesano .