Sémola es el nombre que se le da al trigo duro molido grueso que se utiliza principalmente para hacer cuscús , pasta y pudines dulces . [1] El término sémola también se utiliza para designar moliendas gruesas de otras variedades de trigo, y en ocasiones también de otros cereales (como el arroz o el maíz ).
La sémola se deriva de la palabra italiana sémola , [2] 1790–1800; alteración de sémolo italiano , equivalente a semol(a ) "salvado" ( latín : simila , literalmente 'harina') + sufijo diminutivo -ino . Las palabras simila, semidalis, grañones y grano pueden tener orígenes protoindoeuropeos similares a dos términos sánscritos para trigo, samita y godhuma , o pueden ser palabras prestadas de la raíz semítica smd "moler en grañones" ( cf. Árabe : سميد samīd ). [3]
La molienda moderna de trigo para convertirla en harina es un proceso que emplea rodillos de acero ranurados. Los rodillos se ajustan de modo que el espacio entre ellos sea ligeramente más estrecho que el ancho de los granos de trigo. A medida que el trigo ingresa al molino, los rodillos desprenden el salvado y el germen , mientras que el almidón (o endospermo ) se rompe en pedazos gruesos en el proceso. Mediante tamizado , estas partículas de endospermo , la sémola, se separan del salvado. Luego la sémola se muele hasta convertirla en harina. Esto simplifica enormemente el proceso de separación del endospermo del salvado y el germen, además de hacer posible separar el endospermo en diferentes grados porque la parte interna del endospermo tiende a romperse en pedazos más pequeños que la parte externa. De este modo se pueden producir diferentes calidades de harina. [4]
La sémola elaborada a partir de trigo duro duro ( Triticum turgidum subsp. durum ) es de color amarillo pálido. [5] Puede molerse grueso o fino, y ambos se utilizan en una amplia variedad de platos dulces y salados, incluidos muchos tipos de pasta . Los nombres comunes en otros idiomas incluyen:
La sémola elaborada a partir de trigo blando ( Triticum aestivum ) es de color beige. En los Estados Unidos, se llama farina (no debe confundirse con la farina italiana , que es harina de trigo común) y se usa más a menudo para postres que para comidas saladas. En el subcontinente indio , la sémola de trigo blando se puede moler gruesa o fina, y ambas se utilizan en una amplia variedad de platos dulces y salados. Los nombres comunes en otros idiomas incluyen:
En términos generales, la harina producida a partir de cereales distintos del trigo también puede denominarse sémola, por ejemplo, sémola de arroz y sémola de maíz. La sémola de maíz se llama comúnmente sémola en los Estados Unidos.
En Alemania , Austria , Hungría , Bosnia-Herzegovina , Bulgaria , Serbia , Eslovenia , Rumania , Eslovaquia y Croacia , la sémola (durum) se conoce como (Hartweizen-)Grieß (una palabra relacionada con " sémola ") y se mezcla con huevo para Prepare Grießknödel , que se puede añadir a la sopa. Las partículas son bastante gruesas, entre 0,25 y 0,75 milímetros de diámetro. También se cocina en leche y se espolvorea con chocolate para consumirlo como desayuno.
En Italia , la sémola (durum) se utiliza para hacer un tipo de sopa hirviendo directamente sémola fina en caldo de verduras o pollo. La sémola también se puede utilizar para hacer un tipo de ñoquis llamados ñoquis a la romana , donde la sémola se mezcla con leche, queso y mantequilla para formar un tronco, luego se corta en discos y se hornea con queso y bechamel .
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La sémola es un alimento común en África occidental , especialmente entre los nigerianos . Se come como almuerzo o cena con guiso o sopa. Se prepara igual que la eba (harina de yuca) o el fufu con agua y se hierve durante 5 a 10 minutos.
En gran parte del norte de África , la sémola dura se utiliza como cuscús básico y en diferentes tipos de panes planos como m'semen , kesra, khobz y otros.
En Pakistán y el norte de la India, la sémola se llama sooji y en el sur de la India , rava. La sémola se utiliza para preparar sabrosas comidas del sur de la India , como rava dosa , rava idli , rava kitchri y upma . Se utiliza para rebozar lonchas de pescado antes de freírlo en aceite. Los rotis también se pueden hacer con sémola.
En el Reino Unido, la harina se mezcla con leche caliente, azúcar y vainilla para hacer un postre de pudín tibio. Ha caído en desgracia en los últimos tiempos debido a la ligera aspereza que conservan los granos. Antes de 1980, era un pudín básico que se servía en los almuerzos escolares.
En, por ejemplo , Austria , Alemania , Hungría , Bulgaria , Bosnia-Herzegovina , Eslovenia , Serbia , Rumania , Croacia , Eslovaquia y la República Checa , la sémola de trigo blando (el nombre correcto es Weichweizengrieß en alemán , pero generalmente se llama simplemente Grieß ) se cocina con leche y azúcar o cocidos sin azúcar y luego cubiertos con azúcar, canela , Ovaltine u otros aderezos dulces. También se suele añadir una cucharada de mantequilla. Este plato se llama Grießkoch en Austria, Grießbrei en Alemania y pudín de sémola en inglés . Grießbrei o Grießkoch también se puede mezclar con claras de huevo batidas y, a veces, frutas o nueces y hornearse en el horno, y luego se llama Grießauflauf .
Un plato horneado que contiene sémola llamado migliaccio está presente en la tradición napolitana en Italia; Se trata de una mezcla de ricota, vainilla y piel de cítricos, similar al relleno de las sfogliatelle , a la que se le añade harina de sémola para obtener una tarta sencilla y firme.
En Eslovaquia, Suecia , Estonia , Finlandia , Lituania , Letonia , Polonia , Rumania , Ucrania , Bielorrusia , Israel y Rusia , se come como papilla para el desayuno, a veces mezclada con pasas y servida con leche. En sueco se le conoce como mannagrynsgröt , o hervido junto con arándanos, como blåbärsgröt . En Suecia, Estonia, Finlandia y Letonia, como postre que se suele comer en verano, la sémola se hierve junto con jugo de bayas y luego se bate hasta obtener una consistencia ligera y aireada para crear klappgröt (nombre sueco), también conocido como vispipuuro (nombre finlandés). ) o mannavaht (nombre estonio) o debessmanna (nombre letón).
En Oriente Medio y el norte de África , la basbousa (también llamada harisa en algunas variedades de árabe , por ejemplo el dialecto alejandrino del árabe egipcio ) es un pastel dulce de sémola empapado en almíbar fragante y frecuentemente cubierto con nueces. En el norte de África , también se utiliza para hacer harcha , una especie de pastel a la plancha que a menudo se come en el desayuno, comúnmente con mermelada o miel. [6] El baghrir , un panqueque norteafricano , también se elabora con sémola o harina y se sirve en el desayuno.
En el subcontinente indio, la sémola (llamada Rava, suji o shuji) se utiliza para dulces como halwa y rava kesari. Esta preparación también es un postre popular en Grecia ( halvas ) y Chipre ( halvas ). En Grecia, el postre galaktoboureko se elabora haciendo una natilla con sémola y luego envolviéndola en láminas de masa filo. En Chipre, la sémola también se puede mezclar con cordial de almendras para crear un pudín ligero a base de agua. En Turquía ( helva ), Bulgaria ( halva ), Irán ( halva ), Pakistán ( halva ), Bangladesh ( halua ), Palestina ( khalva ) y los países árabes , la halawa a veces se elabora con sémola chamuscada con azúcar, mantequilla, leche y piñones. En Nepal , la sémola se llama suji y se utiliza para preparar platos dulces como el haluwa (equivalente nepalí del halwa indio y pakistaní ) o el puwa. En Myanmar (Birmania), la sémola (llamada shwegyi) se utiliza en un postre popular llamado sanwin makin . En Sri Lanka, la sémola se llama rulan y se utiliza para hacer gachas cremosas y un dulce llamado "rulan aluwa". En Turquía los platos dulces llamados revani , şekerpare y şambali se elaboran con sémola.
Como alternativa a la harina de maíz, se puede utilizar sémola para enharinar la superficie de horneado y evitar que se pegue. En la elaboración de pan, se dice que una pequeña proporción de sémola dura añadida a la mezcla habitual de harina produce una corteza sabrosa. [ cita necesaria ]
Medios relacionados con la sémola y la harina de trigo en Wikimedia Commons